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營養教育 第二堂

營養教育 第二堂. 國立台灣體育學院 運動健康科學學系 助理教授 邱彥成. 總授課大綱. 營養概論 各類營養素簡介 醣類的特徵 , 作用與代謝 脂肪的特徵 , 作用與代謝 蛋白質的特徵 , 作用與代謝 酵素. 總授課大綱 ( 續 ). 維生素 礦物質和水分 能量平衡與均衡飲食 健康食品 環境荷爾蒙 特殊營養 : 素食 , 斷食 , 運動營養等等 實用彈性討論課程 : 茶 , 尿療法 , ……. 評量方法. 報告一 : 選擇最有興趣或心得的營養素 , 提出該營養素之深入調查報告

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營養教育 第二堂

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Presentation Transcript

  1. 營養教育 第二堂 國立台灣體育學院 運動健康科學學系 助理教授 邱彥成

  2. 總授課大綱 • 營養概論 • 各類營養素簡介 • 醣類的特徵, 作用與代謝 • 脂肪的特徵, 作用與代謝 • 蛋白質的特徵, 作用與代謝 • 酵素

  3. 總授課大綱 (續) • 維生素 • 礦物質和水分 • 能量平衡與均衡飲食 • 健康食品 • 環境荷爾蒙 • 特殊營養 : 素食, 斷食, 運動營養等等 • 實用彈性討論課程 : 茶, 尿療法, ……

  4. 評量方法 • 報告一 : 選擇最有興趣或心得的營養素, 提出該營養素之深入調查報告 • 報告二 : 選擇最有興趣之民間療法, 做課堂上專題演講, 實用為要(分組) • 考試 : 於各項營養素中擇一論之

  5. 今日授課大綱 • 營養學概論 • 營養的定義 • 營養素的定義 • 營養素的分類 • 營養素的功能

  6. 營養的定義 • 營養的定義 • 營而養之 • 一生中飲食健康的過程 • 生物體自外界攝取適當的物質 • 繼續其生命現象

  7. Nutrition • 1. a function of living plants and animals, consisting in the taking in and metabolism of food material whereby tissue is built up and energy liberated. • 對於組織修補及能量消耗時, 生物體所具有的食物攝取及代謝的一項功能 • 2. the study of the food and liquid requirements of human beings or animals for normal physiologic function, including energy, need, maintenance, growth, activity, reproduction, and lactation. • 研究人類或動物在生理上對食物及飲料需求的科學 • Origin • [L. nutritio, fr. nutrio, to nourish]

  8. 營養學 • 研究人類與食物之間的關係的科學 • 食物的化學成分 • 人體如何利用食物 • 食物與健康之關係 • 食物的選擇, 調整飲食習慣 • 膳食療養, 醫療與食物攝取

  9. 營養素的定義 • 營養素的定義 (符合一項即是) • 提供熱量 • 建造修補 • 調節生理機能 • 完成新陳代謝的功能

  10. 新陳代謝 (Metabolism) • 人體產生生化反應作用的總和 • 營養素各自有不同的新陳代謝功能 • 相互影響以維繫生命

  11. 營養不良(Malnutrition) • 營養不足(Undernutrition) • 個人無法取得含有必需營養素之食物 • 個人無法攝取到必需營養素 • 人體無法利用食物中之營養素 • 疾病使得人體對營養素之需求增加 • 疾病導致營養素排泄過快

  12. 營養不良(Malnutrition) • 營養過剩(Overnutrition) • 過量維生素A • 過量維生素D • 鈣堆積, 腎和心血管損害 • 頭痛, 嘔吐, 骨骼異常, 肝臟損害

  13. 營養素的分類 • 醣類 (CHO) • 脂質(Fat) • 蛋白質(Pro) • 維生素 • 礦物質 • 水分 有機化合物 無機化合物

  14. 一. 醣類(Carbohydrates) • 碳水化合物 • 糖 ??? • 最主要, 最經濟的熱量來源 • 轉變成肝醣或脂肪 • 纖維質的提供

  15. 二. 脂質(Lipids) • 高濃度的熱量來源 • 提供必需脂肪酸 • 幫助脂溶性維生素吸收 • 增加飽食感

  16. 三. 蛋白質(Proteins) • 維持健康活力的重要成分 • 身體主要構造材料 • 肌肉, 血液, 皮膚, 毛髮, 抗體及激素等等 • 蛋白質本身亦由蛋白質合成 • 胺基酸所組成

  17. 三大熱量來源實例調查 • 高水準耐力運動員熱源質供給比例 教練訓練指南 缺點 : 體內儲備醣減少, 不利提高耐力素質

  18. 四. 維生素(Vitamins) • 主要分類 : 脂溶性, 和水溶性 • 脂溶性 • 維生素A, D, E, K等等 • 水溶性 • 維生素C, 及B群 • 調節生理代謝 • 擔任補酵素

  19. 五. 礦物質(Minerals) • 無機鹽或灰分 • 約有20多種 • 巨量礦物質 • 7種富含於人體中(Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S) • 微量礦物質

  20. 六. 水分(Water) • 人體最主要成分 • 良好溶劑 • 運送營養素 • 體溫調節 • 滲透壓調節

  21. TPQ 382 Met 602 Asp 298 Cu(II) TPQ His 592 Cu(II) His 433 His 431 X-ray Crystal Structures of Arthrobacter globiformis Phenylethylamine Oxidase (AGAO) Properties : Dimer of 70-kDa identical subunits 1 TPQ / 1 Cu(II) in each subunit Cu(II) Overall Structure Structure of Active Site

  22. 人體組成 • 營養攝取 身體組成 身體健康 • 四種主要物質(%) • 水(50~75), 脂肪(15~22), 灰份(6), 蛋白質(15) • 醣類(次要物質) • 身體結構的維持與改變

  23. 個人營養照顧 • 評估 (assessment) • 分析 (analysis) • 計劃 (planning) • 執行 (implementation) • 評量 (evaluation)

  24. 舉止態度 體重 頭髮 眼睛 嘴唇 舌 牙齒 牙齦 皮膚 指甲 動作 多項測量方法(略) 評估 : 營養狀況指標(一般外觀)

  25. 分析 : 基本營養參考值 • 身高體重表 • 身體質量指數(BMI) • Body Mass Index • 腰臀比(WHR) • Waist-to-hip Ratio • 飲食指南 • 食物金字塔

  26. 食物金字塔

  27. BMI

  28. 計劃 : 營養調整 • 飲食建議量(RDA) • Recommended Dietary Allowance • 足夠攝取量(AI) • Adequate Intake • 營養素參考攝取量(DRI) • Dietary Reference Intake • 上限攝取量(UL) • Tolerable Upper Intake Level

  29. 國人膳食營養素參考攝取量定版(民國九十一年修訂) 國人每日營養素建議攝取量（Recommended Daily Nutrient Allowances, RDNA）上次於八十二年修訂，惟隨著時間之改變，對於營養素建議量之定義及計算方式均有改變，故衛生署於八十九年起邀請專家學者逐項討論修正。此次修正除參考美國、日本、中國大陸之資料及相關之研究報告外，我國第三次國民營養調查之本土數據，更是此次修正的主要依據。以往訂定營養素建議量時，係以避免因缺乏營養素而產生疾病之方向考量，此次則將預防慢性疾病發生之因素亦列入考量。由於數據之來源及參考的計算方式不同，明確的分為建議量﹙Recommended Dietary Allowance, RDA﹚或足夠攝取量﹙Adequate Intakes, AI﹚，與八十二年版不一樣的是本次增加上限攝取量﹙Tolerable Upper Intake Levels, UL﹚，對於有足夠科學數據支持的營養素訂出上限攝取量，因此原來之「每日營養素建議攝取量」之名稱亦改為「國人膳食營養素參考攝取量」（Dietary Reference Intakes, DRIs）。本次修正除以上的改變外，另外尚調整年齡分層及增列泛酸、生物素、膽鹼、鎂、硒等營養素。熱量之建議量比上一版略為降低，因此與熱量相關的維生素B1、B2、菸鹼素等亦隨之下降，而鈣、磷、維生素C、維生素B12及葉酸則比前次提高。以鈣質為例，成人原來建議量（RDNA）為600 毫克，此次修訂時以足夠攝取量（AI）來表示，成人每天為1000毫克，而上限攝取量（UL）為2500毫克，即所攝取的鈣質無論由食物或補充劑等獲得一天的總攝取量以不超過2500毫克為宜。國人膳食營養素參考攝取量可作為菜單設計之參考，另在營養調查時，可用以作為評估營養素攝取是否足夠之依據。相關資料請上網行政院衛生署網站查詢，http：//www.doh.gov.tw或食品資訊網查詢，http：//food.doh.gov.tw。

  30. 影響食物攝取因素 • 種族差異 • 種族的飲食偏好 • 宗教信仰 • 地域上的限制 • 特定健康行為 • 運動員, 素食者, 等等

  31. 運動，讓妳活力不早衰 • 女人要保持魅力風采，運動是最好的方法，根據不同齡的需要，我們為你設計了最適合的運動，讓你活力自在。康健雜誌58期　文／黃惠鈴運動，絕對是女人該一輩子帶著的「好朋友」！陽明大學運動健康醫學中心主任陳俊忠指出，男女的生長狀況有兩個交叉點：第一階段在小學五、六年級。女生發育得比男生快；進入國中，到第二階段，男生開始發育得較快。尤其女孩子來經後，身體長較多脂肪，如果不運動，身體的耐力、肌力、協調性等，與男生差異更大。少動，如果再加上在乎身體形象，不敢多吃，很多年輕女性不可免地變成「泡芙族」──體重不重，但肌肉少，脂肪多──到中、老年，卻面臨超重的危機。但，運動可以讓女人留住更多青春，風采更耀眼迷人：

  32. 使妳少生病 • 運動最大的好處是讓妳更健康。研究一再發現，規律運動可加強體內的生理機能，確保重要的化學過程持續運作。例如，常運動的人體內的「好的膽固醇」（HDL）含量較高、血壓較低，較不易得心臟病或中風；較可能保持體重穩定、體脂肪較少，而降低罹患第二型糖尿病的機率；也較不可能有骨質疏鬆症，甚至乳癌、結腸癌等癌症。另外，女人比男人更容易有糖尿病、骨質流失、退化性關節炎等毛病，如適當運動，可以改進身體狀況，陳俊忠指出。

  33. 讓妳更喜歡自己的身體、更有自尊 • 相當多的研究顯示，適度運動有助於提升自尊以及身體滿意度，因為運動可以讓人覺得更壯、更健康，更喜歡自己的身體。美國健康、體能教育、休閒與舞蹈聯盟（AAHPERD），在今年3月提出的一篇研究報告也再度指出，較常運動、對體態較有自我認知的女性，更易於有正向的自尊。

  34. 讓妳更快樂 • 運動也是快樂的來源，甩甩手、扭扭腰、跑跑步，在肢體的伸展間，心中的焦慮、壓力與抑鬱，也隨之雲淡風輕。例如，杜克大學的研究人員在2000年提出一項研究報告，指出在治療重度憂鬱症病人時，6個月內，運動的效果與抗憂鬱劑一樣好；10個月後，和服藥的病人相比，運動的病人復發機率更低。運動的好處不勝枚舉，新的研究更顯示，跟著年齡走，選擇適當的運動，效果更佳。動動妳的手指，一起來探索什麼樣的運動可以讓20歲、30歲、40歲不同階段的女性，拓展身心最佳的活力。

  35. 即時新聞 • 我的大學生化課經驗 • 運動減少乳癌發生率 (中視 2003.9.12) • 長期吸異丙醇 精油香療師失憶(中時電子報 9.9) • 異丙醇, 甲醇的危害 • 細胞膜, 神經髓鞘 , 肝, 腎 • 皮膚或呼吸的過敏 • 易燃怕的潛在危機 • 誤食

  36. 自我介紹 我的學號是……, 名字是……, 住在…… 我在……服務, 職務內容…… 在這裡想要進修和…… 我的專長是…… 我的(休閒)興趣有…… 我覺得我…… 在這門營養教育中想學到…… 我希望老師能…… 臨時建議, 自由發揮

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