台南 ‧ 小吃 ‧ 呷透透

1. 台南 台南‧小吃‧呷透透

2. 府城景點

3. 府城小吃 • 遠在300多年前，漳泉移民的飲食習慣在台南生根發芽，日治時期融合東洋風及光復後傳入的外省口味，經過數百年錘練，遵循古法，又能隨時代演繹不斷創新；加以物阜民豐、養殖漁業發達，不但內容豐富、素材多元，而且烹飪精巧、風味獨具，早已發展出獨特的飲食文化。 • 港埠、廟口、戲院、菜市場，向來就是人潮匯聚的中心，更是早期小吃發展的據點，如位處臺江內海水陸要衝的水仙宮 ，至今廟前攤頭雲集，知名的度小月、安平蝦卷都是在此發跡；中國城、小北夜市等新式、規劃完善的市集，而零星的創始老店、經典招牌則散見民族路、天壇、東門圓環一帶，至今屹立不倒。

4. 度小月擔仔麵 • 創始人洪芋頭原以捕魚為業，夏秋多風之際，便在水仙宮擺攤賣面，度過清淡的“小月”，由於反應甚佳，副業變正業，也開創度小月百年的傳奇。 • 地址：中正路16號 電話：（06）223-1744 OPEN：1100~翌日0100

5. 再發號肉粽 • 店齡120多年。吳家推出重達12兩的“八寶肉粽”因此聲名大噪。 八寶肉粽：選用長糯米及乾貝 、扁魚酥、蝦米、栗子、香菇 、肉燥、豬肉、鹹蛋黃等8種內餡。 • 地址：民權路二段71號 電話：（06）222-3577 OPEN：0900~1900

6. 三好一公道當歸鴨 • 薛家的當歸鴨用料精純，熬出的湯汁甘醇滋補，數十年培養出一批死忠的老顧客；小店標榜“湯頭好 、衛生好、價格公道”的理念，喊出“三好一公道當歸鴨”響亮的名號。 • 地址：府前路一段2號 OPEN：1530~翌日0100 休息：中元、中秋、春節

7. 小南米糕 • 三代相傳七十餘年的小南米糕，是道地府城傳統美食，從東門圓環到現址大同路，頭家『北港仔』黃慶珍先生講究遵古製法，精選Q度高的花壇長糯米，並使用環保的竹葉包裹，洋溢芳香氣味，加上旗山黑豬肉特調的肉燥，香味撲鼻令人垂涎欲滴。 • 地址：大同路一段189號 電話：06-2137718 OPEN：9:00A~10:00P

8. 阿憨鹹粥·虱目魚粥 • 阿憨鹹粥儼然成了虱目魚粥的經典招牌。虱目魚粥以魚背肉和米飯為原料，以魚骨湯將米飯熬熟，再加入魚肉、鮮蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香濃鮮甜的魚粥，上桌前灑上芹菜末，再配上油條，就是台南人最酷愛的早餐。 • 地址：公園南路與忠義路三段 交叉 電話：（06）226-3110 OPEN：0530~1100 休息：農曆每月3、17日

9. 老牌鱔魚麵 • 老牌鱔魚面創店80餘年，其生炒鱔魚之所以好吃，在於大火快炒的手上功夫 ，加上獨門配方的4種醋料；鱔魚下鍋炒熟後再淋入備好的意面，全程不過27秒，炒出來的鱔魚鮮美爽脆，加入特調醋去腥提味，酸中帶甜的滋味，令人回味再三。 • 地址：康樂市場113號攤位 OPEN：（06）224-9686 營業時間：1130~2100

10. 清珍鴨肉焿 • 以30多只鴨子熬成鮮甜的湯頭，再以獨門的烹調手藝將鴨子與拍碎的薑母、配料、蘿蔔熬上2小時，一隻隻香噴噴、油淋淋的鴨子就可撈出；鮮美的湯頭，則加工煮成鴨肉羹、鴨腸湯，吸引顧客不遠千里而來。 • 地址：金華路四段93號 電話：（06）228-9704 OPEN：1130A~1130P 休息：每月第二、四週週日

11. 赤崁點心店 • 台南的招牌名點“棺材板” ，就是在此改良創新後， 打響名號。棺材板原名“雞肝板”，相傳早在清末即十分風行；店東改以雞肉、蝦仁、花枝、馬鈴薯、青豆等材料配上奶水麵粉糊，調製內餡，滋味更加鮮美豐富。 • 地址：康樂市場180號攤位 電話：（06）224-0014 OPEN：1000~2200

12. 小卷米粉 ‧ 要談小卷米粉的緣由，要先從烏魚米粉談起，六十多年前日據時代，葉國在赤崁戲院邊國華街（中正路與國華街口）賣烏魚米粉、皮刀魚米粉及魚羹、粿仔湯等，當時葉國使用的米粉就是純米製成的，粗粗大大的米粉，有久煮不爛，愈煮愈有味的特性。至於小卷米粉則是葉國之子葉水龍發明的，三十多年前，安平港遠洋漁船捕獲大量小卷，剛從澎湖退伍的葉水龍突發奇想，何不以此新鮮的小卷米粉，解決烏魚、皮刀魚受限於季節的問題，年輕的葉水龍研發成功後，小卷米粉一舉成名。 • 地址：中華西路一段2巷5號 電話：（06）261-8753 OPEN：0830~2030 休息：農曆每月3、17日

13. 阿鳳浮水虱目魚羹 • 阿鳳浮水虱目魚羹是由創始人林葉愛銀於民國46年創立，浮水魚羹是取自魚肚和魚背肉，將魚肉打成漿，稍加調味後，捏成一條條的魚羹塊，丟入滾水中，熟了就會浮起來，所以才會叫做浮水魚羹，煮過魚羹塊的湯，再加入地瓜粉經勾芡後，就成了香甜可口的羹湯。 阿鳳的浮水魚羹塊內餡包虱目魚，不帶骨刺，且魚漿是用虱目魚再加入香菜、薑絲與黑醋做成的，味道令人覺得特別的鮮美。 ‧地址：保安路59號 電話：(06)225-6646 OPEN：07：30 ～ 24：00 （全年無休）

14. 松仔腳廟前炭烤 • 八爺（盧清神像、韓德神像）與註生娘娘等）前擺攤賣起壽司，到如今已有五十多年的光景。 說起燒烤的竅門，一定要用純木炭燒紅的熱度，均勻地烤熟食材本身，所以要忍著往上竄的近百度熱氣，瞪大眼睛在燻人的白煙中注視著肉的熟度與皮的焦度，不定時在肉身噴灑適量滲雜酒與鹽的調味汁保留水份，塗抹適量由老師傅以柴魚、糖與不外露秘方所調的佐醬增加香味，不停翻轉一支支夾緊肉串或雞腿的鐵枝以免烤焦。 不同的肉質要有不同的熟度，要能吃到脆雞皮下粉嫩的腿肉、魚下巴的豐腴油脂等食物本身的原味，才是松仔腳的師傅們所堅持的。 ‧地址：中正路131巷內 電話：(06)222-6632 OPEN：PM5:00~AM1:00

15. 第三代虱目魚丸湯 • 經營五十多年的中山虱目魚丸湯，每天都要賣到一百多斤虱目魚貨，約中午時分賣完就打烊休息。 或許你會奇怪一碗綜合虱目魚丸為什麼賣到八十塊錢一碗？而且還供不應求？原因就在於劉家的虱目魚所用的是約凌晨四、五點最後一批撈上岸的魚貨，送達店裡立即剝取魚肉、魚皮，且在完全低溫下進行以維持魚肉鮮度，用如此新鮮的魚漿，所打出的脆丸、蝦丸與肉丸，咬勁才新鮮、湯會格外地讓人回味。 當然在五十多年的經驗與手藝傳承下，所製作的燕餃、魚肚、魚皮也是別的攤子所吃不到的。 如果你想多喝點湯，可以隨時捧著碗加湯不加錢，甚至來根油條沾著湯吃，都會是鮮美的滋味喔。 ‧地址：府前路一段210號 電話：(06)220-9539 時間： 6:00AM~1:00PM

16. 黃家香腸熟肉 • 在台南東門圓環的大人廟內，有這麼一個傳奇攤子，開業已有六十二年之久，原本在東門圓環市場作買賣，後來在市場拆除後，搬來大人廟內一待又是二十二年了。 以十六道台式簡單小點心聞名的黃家香腸熟肉，都歸功於八十多歲高齡的黃母之手，看似簡單的粉腸，光是豬腸就要鹽漬一個星期，用水漂洗過再灌入去筋切絲的肉醬，然後下水煮熟的過程中，還要`意是否溫度過熱而腸破餡流功虧一簣，另外像糯米腸、豬肺、粉腸等風味獨具的料理，味道都特別好，全是手藝菜的家常口味。還有別的地方吃不到、攤子上也不擺的輸卵管，必須一而再的清洗手續，才有脆脆的口感，只有行家才有機會吃得到。 有機會來這點幾道小菜之餘，記得跟老闆要盤泡菜吃，這不常有的家常泡菜口味清爽，不算錢的，還有還有，夾糯米腸時要多沾點濃厚的醬油膏吃，那種滋味可真是令人難忘喔。 ‧地址：東門路一段17號 電話：06-2218656 OPEN：11:00am~8:30pm

17. 富盛號碗粿 ‧ 最多只能容納二十人的方寸之地－富盛號，是府城少數老字號的碗粿老店。 說到碗粿要好吃，米漿是最重要的，最好是用放置一年多的在來米，讓其水份逐漸消失，製作前浸水半個小時才開始磨米，一直加滾水泡成米漿，再把蝦仁、生瘦肉放入碗底，隨後倒滿米漿足足炊蒸約二十分鐘之久，讓水蒸氣從粿身中蒸發，這樣的碗粿才會好吃，鬆軟的粿配上瘦肉與鴨蛋佐以用肉骨、瘦肉所熬的湯汁與醬油所調配的醬油膏，真可說是絕配。 現在很多店家都改用叉子了，不過老店當然還是要用竹片刀，吃起來味道才夠棒，因此老闆特地定期請師傅削出切碗粿的竹片刀，讓吃的人手巧地把碗粿劃個圓，切呈米字型，淋上獨門的醬油膏、大蒜醬，碗粿的味道才算真正吃出來，你才會覺得原來米食點心也可以做得這麼好吃。 ‧地址：西門路二段333巷8號 電話(06)227-4101

18. 姚記燒鳥 • 創立於民國35年，當時是在物資缺乏的情況下，以設網抓捕麻雀做燒烤的小生意，烤出香味四溢、聞名府城的燒烤小吃。 說起這家燒鳥攤，完全符合道地台南小吃的標準〈牌子老、價錢公道、傳統原味〉，在歷經幾十年後仍是彷如當年般，改變的只是原本只有台灣啤酒現在多了青啤酒與日本啤酒供選擇。這兒是適合小酌談天的好地方，夜晚時人聲鼎沸一夥人找個桌子坐下來，點份豬心、豬肝、豬舌、豬肉串每隻15元〉就對了，還沒上桌就會從料理台傳來一陣撲鼻香，矇著鼻罩的老闆姚欽淇一天總要烤少上千枝肉串，燒紅的碳火像是要沸騰肉片上的醬汁般，串烤香四溢，真可說是一家烤肉萬家香呢。 豬肝捲則是外脆內軟的口感，是將豬肝片與切茉的洋蔥等包裹所酥炸的小菜，可是與蝦捲齊名的私房點心呢。 ‧地址：民族路2段52號 電話：(06) 226-6345 OPEN：09：00pm～2：00am周日公休

19. 福記肉圓 • 若說福記肉圓是府城最具知名度的肉圓小吃，可是一點也不為過，每天清晨六點就開始準備一天的材料，近三十年來始終堅持只賣肉圓不賣別的，一籠六十個肉圓，平均每天都能賣到上千個，最高紀錄曾經一天賣到一千五百個，造成附近交通的混亂。 福記肉圓，每天都有三個師傅以每六秒捏一個肉圓的速度，來炊蒸一天所需要的肉圓，一籠籠的肉圓經過適當時間的炊蒸，一掀起竹籠蓋來，鮮美肥嫩的外型誘惑著撐不住氣的胃口，令人垂涎三尺。最受好評的，除了吹彈即破、略帶Q感的薄皮外，以去筋的豬腿瘦肉經獨家調味料浸泡所做的肉餡，紮實地讓人越嚼越有勁，就只靠著這簡單的兩種材料，所包裹成像個小籠包的肉圓，放入竹編蒸籠炊蒸，沁入淡淡清香，約十五分鐘後，一陣白煙裊裊升起，皮嫩多汁咬勁好的福記肉圓也大功告成。 ‧地址：府前路一段215號 電話：(06) 228-4039 OPEN：6:30AM~7:00PM 小小一顆17元……夭壽貴！

20. 府城甜蜜蜜~莉莉冰果室 • 台南許多歷史悠久的冰果室都是歷久彌新，生意興隆，特色就在店家經驗老到，善於挑選新鮮甜美的水果，所以吃起來格外美味，當然就客似雲來囉～ ‧地址：府前路一段199號 小鄭專線：(06) 222-7522

21. 義豐冬瓜茶 • 創立於民國元年，位於永福路上祀典武廟對面的「義豐冬瓜工廠」 ，是府城碩果僅存的傳統製作冬瓜糖的老店之一。現年八十多歲的阿公是第二代傳人林嵩山先生，目前已祖傳至第五代林宸毅手上。阿公林嵩山表示，這手工製冬瓜糖工夫追溯自祖父時代，當時專門製作冬瓜糖、冬瓜露、冬瓜冰糖等點心，並在祀典武廟前做生意，而承繼了家傳冬瓜糖手藝時的林嵩山，年僅十四歲，到如今八十多歲，攪拌冬瓜糖的一雙手仍沒停歇。 ‧地址：永福路2段212號 電話：(06)222-3779 OPEN：9：00A~8：00P

22. 周式蝦捲 • 創業於民國45年左右，安平周氏蝦捲做法和古早傳統蝦捲有所不同，周進根改良成以豬腹膜包著新鮮蝦子、芹菜、瘦豬肉、蔥，蒸過後，再裹五、六種粉，入油鍋炸。因此吃起來有蝦子的甜味與芹菜獨特的香味，加上酥脆的黃金皮，十分可口！ 除了蝦捲外，還有另一道美食--白腹魚羹。這道點心是以虱目魚漿加白腹魚肉作成。白腹魚肉細嫩而帶有油質，吃起來鮮美，與一般純以虱目魚漿及魚肉製成的魚羹相比，口感不同。不過A現在店主周志聰表示，白腹魚有季節性，入秋後天氣轉涼才有，約十月上市，平常要吃還吃不到 。

23. 安平豆花 • 黃慶同賣豆花的歷史已有三十年之久，從家鄉台南縣東山鄉來到安平落腳，向朋友學得製作豆花的技術，在安平推著擔子以賣豆花維生，一開始生意慘淡，生活陷入困境，當時也住在安平的國寶級書法家朱玖瑩先生看見他的情形，便塞了一些錢給他，希望對改善他的生活多少有些幫助，幾次之後，黃先生覺得自己生活還過的去，堅持不再收玖公的錢，而且為了感謝玖公對他的幫助，每天一定給玖公送上一晚嫩滑的豆花，玖公則回贈了「勝友常臨仙味豆，清涼解渴有霜花」、「豆餚傳世久，花育四方人」等對聯，現在不但掛在店裡的牆上，還印在外帶的塑膠杯上呢！ 「同」字號安平豆花完全遵古法製作，把黃豆磨成漿後，加水去煮，然後加入一些石膏粉、地瓜粉和砂糖即成。說起來簡單，但黃先生可是經過不斷地試驗及調整做法，才有今天的火候。這裡的豆花口感細緻、滑嫩，入口即化。

24. 音樂：你我相逢 主唱：江蕙＋施文彬