Гид по модным

1. НА СЛАДКОЕ Гид по модным десертам Автор: Шаповалова Галина Алексеевна, учитель технологии МАОУ Озерновская СОШ №3 Усть-Большерецкого р-на Камчатского края. 2013 г.

2. Десертах • Современные стильные девушки одинаково хорошо должны разбираться как в последних подиумных тенденциях и косметических новинках, так и в разнообразных . • Умение отличить маффин от капкейка и выбрать лучший штрудель оказывается очень кстати на деловых встречах и свиданиях в кафе, при посещении кондитерских магазинчиков и во время домашних вечеринок. • А все ли вы знаете о самых актуальных и вкусных десертах? Если нет — пора это исправить!

3. Толковый словарь • Названия аппетитных угощений звучат так красиво и заманчиво… • но иногда слишком уж загадочно. • Что же скрывается за «сладкими» словами? РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ ВИДЫ ПОПУЛЯРНЫХ ДЕСЕРТОВ

4. Виды популярных десертов В НАЧАЛО • Безе— французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. • Бланманже — желе, приготовленное с обязательным добавлением молока. • Джелато — мягкое итальянское мороженое пониженной жирности. • Капкейк— порционный мини-кекс, часто покрытый кремом или глазурью. • Кассата— бисквит с разнообразными пропитками, добавками и украшениями. • Круассаны— кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) • Макарон — круглое миндальное печенье из двух половинок с кремовой прослойкой. • Маффин— маленькое пирожное с разными вариантами начинки. • Мусс— нежный десерт, имеющий консистенцию однородной густой пены. • Панна кота — разновидность пудинга из сливок, сахара и ванили. • Парфе — холодное лакомство на основе замороженных взбитых сливок. • Смузи — коктейль-пюре из перетертых в блендере фруктов, ягод и овощей. • Суфле— блюдо, включающее взбитые до «воздушного» состояния яичные белки. • Тирамису— десерт с сыром Маскарпоне, алкогольной или кофейной пропиткой. • Фондю — ломтики фруктов или выпечки, которые окунают в расплавленный шоколад. • Чизкейк— запеканка из сыра с различными дополнительными ингредиентами. • Штрудель — рулет из теста с начинкой (обычно подается горячим, вместе с мороженым).

5. БЕЗЕ (меренги) Толковый словарь • По одной из версий впервые взбили белки с сахаром и запекли их в печи в Швейцарии, в городке Майринген. • Безе́, мере́нга(фр. baiser — поцелуй; фр. meringue— меренга) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Часто безе приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта. Они легки, воздушны и очень сладки. • Безе используется как самостоятельное блюдо, а так же в качестве прослоек и верхнего слоя в других десертах. РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

6. Классическое Безе Толковый словарь • Ингредиенты: • яичные белки - 4 шт, • сахар - 1 стакан, • ванилин - 1 пачка. • Приготовление: • 1. Белки нужно тщательно отделить от желтков • 2. Яичные белки взбить в крепкую пену, подсыпая тонкой струйкой сахар и ванилин. Хорошо взбитые белки должны держаться на венчике. Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении белковая масса теряет свои качества. • 3. Противень смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок). • 4. Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий. • Безе — Википедия • Безе - рецепты - Поварёнок.ру

7. Бланманже Толковый словарь • Десерт из натурального молока, который был придуман французами еще в далеком шестнадцатом веке (франц. blanc — белый и manger— есть) . • Классический бланманже готовится из миндального молока, крахмала (или рисовой муки), сахара и различных специй, к которым относится ваниль, миндальный орех. • Современные повара для красоты формы десерта стали добавлять в бланманже желатин или подобные ему добавки. По легенде этот десерт был любимым десертом великого писателя Александра Сергеевича Пушкина. РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

8. Творожное бланманже Толковый словарь • Ингредиенты: • • Один килограмм творога • • 3 столовые ложки желатина • • Половина литра молока • • Стакан густой сметаны • • Полторы столовые ложки сахара • • Ваниль • • Какао • • Орешки • • Фрукты – на ваш выбор • Приготовление: • 1. Развести в теплой воде желатин. • 2. В две порционные тарелки разделить напополам сметану, творог, ваниль и сахар. Хорошо взбить до однородной массы. В одну тарелку положить ложку какао, а в другую – орешки. • 3. Разбавить желатин небольшим количеством молока и разлить его по чашкам. Снова все взбить. Выложить в форму слоями, чередуя каждый слой с фруктами. • 4. Поставить в холодильник на пару часов. Перед подачей можно украсить бланманже фруктами и листьями мяты. • Бланманже — Википедия • Бланманже/ Готовим.РУ

9. Джелато Толковый словарь • Первые замороженные десерты появились примерно пять тысяч лет назад. Мороженое, которое подавали к столу римских императоров, представляло собой смесь снега, меда, фруктов и орехов. • У современного джелато(итал. Gelato– замороженный) интенсивный вкус и выраженный аромат за счет того, что в него добавляют фруктовые пюре, тертые орехи, ягоды и другие вкусо-ароматические добавки в большом количестве. • Джелато менее холодное, чем обычное мороженое, оно не «замораживает» рот, дает полностью почувствовать вкус. РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

10. Ванильное Джелато Толковый словарь Ингредиенты: • 6 шт желтков, • 3 ст л сливок 10%, • 1 ч л ванилина, • щепотка соли, • для украшения –фрукты, ягоды. Приготовление: 1. Сливки довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром и ванилином. В желтки влить тонкой струйкой горячие сливки, постоянно помешивая венчиком смесь. 2. Поставить яично-сливочную массу на медленный огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком - 5-10 мин., но смесь не должна закипеть. Чтобы масса была более однородной её можно процедить через сито. Накрыть заготовку пищевой плёнкой, касаясь поверхности и охладить в холодильнике не менее 2 часов. 3. Взбить сливочную массу миксером на низкой скорости примерно 1-3 мин., чтобы она стала гладкой и однородной. Поставить в морозилку на 1,5-2 часа. Затем ещё раз взбить и опять замораживать 1,5-2 часа. Многократное взбивание даёт гладкую кремовую структуру мороженого без замороженных кристалликов. • Сборник рецептов мороженого Джелато.

11. Капкейк Толковый словарь • Капкейк (англ. Cupcake– кекс размером с чашку). Несмотря на скромные размеры, ему присущи все характерные особенности тортов: у классического капкейка нежный бисквит покрыт щедрой порцией крема и празднично украшен. • Существует масса рецептов капкейков. Выбрав и приготовив сами кексы, зачастую, это недолгий и несложный процесс, встает вопрос: как же их украсить? И именно здесь кроется самый большой простор для творчества! РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

12. Ванильный капкейк Толковый словарь Ингредиенты для теста: • Мука пшеничная – 200 г • Масло сливочное – 100 г • Сахар – 150 г • Яйца куриные –2 шт. • Молоко – 120 мл • Сода– 1 ч. л. • Соль – 1 щепотка Ингредиенты для ванильного масляного крема: • сливочное масло- 250 г , • сахарная пудра - 4,5 стакана , • молоко - 1/4 стакана, • ванилин – 1 пачка, • пищевой краситель (по желанию). Приготовление: 1. Взбить масло с сахаром, постепенно добавляя все остальные ингредиенты. Вымесить тесто. 2. Распределить тесто по формочкам. Выпекать в разогретой до 175 ℃ духовке 25-30 минут. 3. Для крема взбить масло с сахарной пудрой, не переставая взбивать, добавить молоко, ванилин и краситель. 4. Украсить кремом и съедобным декором. • Капкейк — Википедия • Классические капкейки

13. Кассата Толковый словарь • Кассата (араб. cassata– глубокая тарелка, миска) - один из самых популярных десертов Сицилии. На Сицилию кассата была привeзeна арабами.. • Своим ярким вкусом кассата обязана кулинарным традициям сарацинов - народности, в древности населявшей Сицилию, особенно их страсти к контрастным вкусам. • Кассатасостоит из круглого бисквита, смоченного фруктовым соком или ликёром, а также слоев рикотты, цукатов, шоколадного или ванильного наполнителя. Сверху - марципаны, цитрусовые. РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

14. Сицилийская Кассата Толковый словарь • Ингредиенты • Корж:сливочное масло – 25 г • яйца – 6 шт. • сахар – 140 г • мука – 140 г • цедра лимона – 0.5 шт. • Крем:засахаренные фрукты – 140 г • шоколад – 50 г • сыр рикотта– 500 г • сахар – 140 г • Глазурь:сахарная пудра – 280 г • лимонный сок – 1 ст.л. • пищевой краситель • абрикосовый джем – 4 ст.л. • ликёр – 1 ст.л. • засахаренные фрукты, цукаты для украшения • Приготовление. Приготовить тесто и выпечь. Порезать корж пополам горизонтально. • Сделать крем: смешать сыр рикотту с сахаром, мелко нарубленными фруктами и шоколадом. • Сделать глазурь: смешать сахарную пудру с лимонным соком и 1 ст. л. молока, затем добавить каплю зеленого красителя, чтобы глазурь получилась нежно-зеленого цвета. Быстро взбить. • Нагреть джем с 1 ст л ликера и 1 ст л воды. Затем собрать торт: коржи смазать джемом, выложить рикотту. Намазать сверху глазурью и разровнять лопаткой, затем поставить в холодильник как мимимум на 1 час. Украсить фруктами. • Кассата – Википедия • Кассата(итальянский торт с фруктами)

15. Круассаны Толковый словарь • Круассаны выпекались в Австрии по меньшей мере с 13 века. • Круасса́н(франц. Croissant— полумесяц) — кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного или дрожжевого теста с содержанием масла не менее 82 % жирности. • Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао («горячему шоколаду» по-французски) для детей. РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

16. Классические Круассаны Толковый словарь • Ингредиенты: • Молоко Теплое - 500 мл, • Дрожжи - 100 г, • Соль - 1/2 ч. л., • Сахар - 375 г, • Яйцо - 3 шт., • Маргарин - 250 г, • Мука - 1 кг, • Ванилин - по вкусу. • Приготовление: • 1. В молоко положить все компоненты, кроме муки (маргарина – 1/2 нормы), хорошо взбейте. Постепенно добавляя муку, замесить тесто (месить, не жалея). Оставить тесто в теплом месте на 1,5 часа. • 2. Разделить тесто на 2 части. Каждую часть раскатать. На одну часть теста настрогать половину оставшегося маргарина, закрыть второй частью теста, хорошо защипнуть края, раскатайте скалкой, сложите еще раз пополам и еще раз раскатайте. Эту процедуру повторите несколько раз. • Круассан — Википедия • Круассаны классические/ Готовим.РУ 3. Тесто положить герметично упаковать и поставить в холодильник. Чем дольше тесто там пролежит, тем лучше. 4. Достать тесто, раскатать, разрезать на треугольники, положить любую начинку и завернуть рулетиками. Выпекать в духовке, выстелив противень бумагой для выпечки. 5. За 10 минут до готовности можно обмазать круассаны взбитым яйцом. Будут блестеть не хуже, чем во Франции.

17. Макарон Толковый словарь • Принято считать, что лакомство родом из Италии, но своим современным видом это пирожное обязано всё же французу, Пьеру Дефонтену(итал. мaccarone— разбить, раздавить). • Макароны бывают небольшими – диаметром в 3 см и большими диаметром в 7-9 см. Делают макароны из миндальной муки, сахара, взбитого в пену яичного белка. • Приготовить такое чудо кулинарии в домашних условиях несложно – необходимы лишь вдохновение и немного терпения. РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

18. Французский Макарон Толковый словарь Ингредиенты Для безе: 3 белка • 200 г сахарной пудры • 25 г крупнокристаллического сахара • 125 г молотого миндаля • пищевые красители на ваш вкус Для начинки: 50 г сахара • 2 желтка • ванилин по вкусу • 1 ст. л. муки • 200 мл молока • пищевые красители на вкус. Приготовление: 1. Взбить белки в стойкую пену, добавляя сахар небольшими порциями, сахарную пудру и молотый в порошок миндаль. • Французский макарон, десерт. Пошаговый рецепт с фото 2. Перелить тесто в кондитерский мешочек и выдавите на противень 30 шариков. Встряхните, чтобы масса равномерно распределилась, а затем оставьте подсыхать на 15 мин. 3. Духовку разогрейте до 150°C и выпекайте приблизительно 10 мин, пока безе не станет плотной консистенцией. Дайте немного остыть и аккуратно снимите с листа. 4. Взбить желтки с сахаром в густой крем, подмешайте туда муку. Разогреть молоко и влить понемногу в яичный крем, продолжая взбивать. Добавить ванилин и краситель, после чего процедить в кастрюльку, где разогревалось молоко. Крем довести до кипения, помешивая, охладить. 5. Намазать кремом половинки безе и накройте другими.

19. Маффин Толковый словарь • Маффин — маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты. • Маффины пришли в Великобританию в XI веке (франц. moufflet— мягкий хлеб, нем. muffe— один из видов хлеба). • В маффин добавляются такие продукты как черника, шоколадная стружка, малина, корица, тыква, орехи, банан, апельсин, персик, земляника, морковь, лимон и т. д. РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

20. Маффины медовые Толковый словарь Ингредиенты Для теста: • Сливочное масло — 100 г • Сахар — 1/2 стак. • Сода (не гасить) — 1/2 ч. л. • Соль — 1/2 ч. л. • Мука пшеничная — 1,5 стак. • Разрыхлитель — 1 ч. л. • Сметана — 3 ст. л. • Мед — 3 ст. л. • Яйцо куриное — 2 шт • Клюква — 1/2 стак. Для крема: • Сметана — 2 ст. л. • Сливки — 100 мл • Сахарная пудра — 1 ст. л. Для украшения: • Фундук • Кондитерский бисер. • Маффин — Википедия • маффин- рецепты - Поварёнок.ру • Приготовление: • 1. Сливочное масло растопить. Слегка взбить яйца, добавить масло, сметану, сахар, мед. В отдельную миску просеять муку с солью и содой, смешать с тестом в однородную массу. Аккуратно ввести клюкву. • 4. Тесто ложками выложить в смазанные формочки и выпекать при 180гр 30 минут до готовности. • 5. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, добавить сметану, взбить до устойчивых пиков. • 6. Кексы вынуть из формочек, охладить, аккуратно разрезать пополам и смазать кремом. • 7. Сверху украсить кремом, фундуком и кондитерским бисером (или тертым шоколадом).

21. Мусс Толковый словарь • Десертное блюдо французской кухни (франц. mousse — пена). • Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока). • Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами. РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

22. Шоколадный Мусс Толковый словарь Ингридиенты: • Шоколада – 100 грамм ; • сливочное масло – 1 столовая ложка ; • яйца – 3 шт; • сахарная пудра; • Соль; • цедра одного лимона; • любые ягоды для украшения. Приготовление: 1.Отделить яичные белки от желтков. 2.Шоколад мелко поломать и начать растапливать на водяной бане. Добавить желтки в шоколад и хорошенько перемешать до однородной массы. Убавить огонь до минимума, затем добавить белки, лимонную цедру и щепотку соли. 3. Снять с плиты и остудить, перед подачей украсить ягодами. Мусс — Википедия Муссы - рецепты - Поварёнок.ру Клубничный мусс

23. Панна кота Толковый словарь • Родиной десерта является итальянский Пьемонт (итал. Panna cotta — «Варёные сливки»). • Нежнейший десерт из сливок и желатина, который готовят в Италии, регионе Эмилия-Романья. • В качестве добавок в панна котту идут кусочки фруктов, ягоды, карамельный или фруктово-ягодный соус. • Готовый десерт оставляют в креманках или переворачивают горкой на тарелку, украшая ягодами и соусом. РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

24. Гранатовая панна котта Толковый словарь Ингредиенты (5-7 порций): • Желатин – 1 ст.л.; • гранатовый сок – 400 мл; • сахар – 1 стакан; • апельсиновый фреш – 0.5 стакана; • взбитые сливки – 0.5 стакана; • пахта или йогурт – 1 стакан; • цедра одного апельсина. Приготовление: 1. Смешать 3 ст. ложки гранатового сока и желатин. Дать смеси постоять 10 минут. 2. Оставшийся сок, сахар, апельсиновую цедру варить 10 минут на медленном огне, помешивая до уменьшения объема жидкости, 3. Вынуть апельсиновую цедру. Панна-котта — Википедия Панна Котта, 37 рецептов / Готовим.РУ 4. Пока сироп еще горячий, добавить к нему смесь гранатового сока с желатином, размешать до полного растворения желатина. 5. Долить в сироп апельсиновый сок, добавить взбитые сливки, затем йогурт. Перемешать и разлить смесь по формочкам. Поставить формочки с желе на ночь в холодильник. 6. Перед подачей вынуть панна коту из формочек, перед этим на несколько секунд окунув в горячую воду. Выложить десерт на блюдо, сверху полить соусом.

25. Парфе Толковый словарь • Парфе́ (франц. parfait — безукоризненный, прекрасный) — холодный десерт. Слово «парфе» используется во французском, начиная с 1894 г. • Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. • В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тертый шоколад, фруктовые пюре или соки. • Распространённый способ подачи парфе — в стакане, креманке. РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

26. Домашнее парфе Толковый словарь Ингредиенты: • Сливки – 750 мл • Молоко – 250 мл • Сахара -150 г. • Яичный желток – 6 шт. • Ванилин – 1 пакетик . Приготовление: 1. Молоко и сливки со 100г. сахаром ставим на огонь и доводим до кипения. 2. Яичные желтки растираем миксером с 50 г. сахара и ванилином добела. 3. Не прекращая растирания, тонкой струйкой вливаем закипевший молочно-сахарный сироп. 4.Яично-молочную смесь на маленьком огне доводим до загустения. НЕ КИПЯТИТЬ! • Парфе — Википедия • Американское парфе — Википедия • Парфе, 58 рецептов / Готовим.РУ 5.Загустевший сироп, не прекращая интенсивно перемешивать, ставим в лёд и перемешиваем до полного охлаждения. У нас получился французский крем англез. Он должен быть гладким и блестящим. 6.В миксере на высокой скорости взбиваем сливки до средней пены и осторожно вмешиваем во взбитые сливки охлаждённый крем англез. 7.Раскладываем в мороженицы и ставим в морозильник на 2-3 часа. 8.Готовое мороженое вынимаем из морозильника, украшаем клубничкой, малинкой, орешками или шоколадом и подаём на десерт.

27. Смузи Толковый словарь • Смузи(англ. smoothie — однородный, мягкий, гладкий, приятный) — густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод или фруктов (обычно одного вида) с добавлением кусочков льда, сока или молока. • Смузи стал продаваться в 30-х годах ХХ века в Калифорнии, но стал очень популярным в США только в конце 1960-х годов, когда магазины здорового питания начали продавать их. В 1990-х и 2000-х годов, смузи появились и в обычных кафе, ресторанах и кофейнях, а также в бутылках в супермаркетах по всему миру. РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

28. Клюквенный смузи Толковый словарь Ингредиенты: • Морс клюквенный 0,67 стакана • Клюква 1 стакан • Ежевика 1 стакан • Йогурт малиновый 250 г Приготовление: 1. Взбить в блендере до однородности все ингредиенты, добавив немного льда. 4. Разлить по стаканам и подавать на стол. • Смузи — Википедия • Смузи(41 рецепт с фото) - Поварёнок.ру

29. Суфле Толковый словарь • Суфле́ — блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки (франц. Soufflé— воздушный) . • Может быть основным блюдом или сладким десертом. • Суфле можно приготовить на основе соуса Бешамель, добавляя любимые овощи, но обязательно в перемолотом виде. • Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде, от температуры сильно вздувается, но, вынутое из духовки, опадает через 20-30 минут. РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

30. Шоколадное суфле Толковый словарь Ингредиенты: • сахар - 7 столовых ложек • вода - полстакана • сливки - 500 мл • молоко - 500 мл • яйца - 4 шт. Приготовление: 1. Налейте в кастрюлю воды, положите 4 столовые ложки сахара и варите на среднем огне до загустения. 2. Отдельно взбейте яйца. Растворите оставшийся сахар в тёплом молоке, положите сливки со взбитыми яйцами. 3. Затем смажьте форму для суфле сливочным маслом, налейте в неё смесь из молока, сливок, яиц и залейте сверху подготовленной карамелью. 4. Выпекайте суфле в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение получаса. 5. Перед тем, как будете подавать суфле на стол, охладите его. • Суфле — Википедия • Суфле, 72 рецепта / Готовим.РУ • Суфле (более 100 рецептов с фото) - Поварёнок.ру

31. Тирамису Толковый словарь • Тирамису́ (итал. Tiramisù— «вознеси меня») — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. • Существуют адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала или мадера), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс. РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

32. Классическое тирамису с коньяком Толковый словарь Ингредиенты: • Белок яичный 3 штуки • Желток яичный 3 штуки • Сахар 3 столовые ложки • Печенье савоярди по вкусу • Сыр маскарпоне 500 г • Какао по вкусу Приготовление: 1. 3 желтка взбить с 6 столовыми ложками сахара и смешать с 500 граммами сыра маскапоне, потом в эту массу медленно вмешать взбитые белки. 2. Потом в плоскую форму выложить в один слой печенье и побрызгать теплым кофе, чтобы печенье немного промокло, но не очень сильно. • Тирамису — Википедия • Тирамису, 42 рецепта / «Афиша-Еда» 3. Сверху толстым слоем намазать массой из маскапоне и выложить еще один слой печенья, которые стоит так же пропитать кофе и смазать сырной массой. 4. Самый верхний слой сырной массы посыпать по всей площади какао и поставить в холодильник на 5 часов, пока какао не промокнет и не потемнеет.

33. Фондю Толковый словарь • Фондю - национальное блюдо швейцарцев (франц.Fondre– растапливать). Зимой альпийские фермеры готовили из того, что было у них под рукой: в основном из подсохшего хлеба и сыра. • Сегодня фондю имеет много вариаций: сырное, масляное, шоколадное… • Шоколадное фондю: в растопленный шоколад поочередно окунаются кусочки фруктов, зефира и других сладостей… РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

34. Фондю шоколадное Толковый словарь Ингредиенты: • сливки - 1/2 стакана, • шоколад горький - 200 г., • коньяк - 60 г., • клубника, • яблоки, • груши, • абрикосы или персики, • бисквитный корж. Приготовление: 1. В фондюшницуналить сливки, нагреть, добавить наломанный кусочками шоколад. При постоянном помешивании прогревать смесь на слабом огне, пока шоколад не растопится. 2. Установить фондюшницу на горелку, влить коньяк. 3. К фондю подавать нарезанные кусочками фрукты и бисквитный корж. • Шоколадное фондю /kuharka.com • Фондю. Коллекция лучших рецептов

35. Чизкейк Толковый словарь • Чизкейк(англ. cheese— сыр, cake — кекс) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт. Первые чизкейки появились в Древней Греции. • Чизкейки готовят из сыра рикотта, хаварти, маскарпоне, творога или, чаще всего, из сливочного сыра. Используют также сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы (ваниль, шоколад) и украшения из фруктов, например, клубники. РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

36. Шоколадный Чизкейк Толковый словарь Ингредиенты: • Печенье - 170 г., • сливочного масло - 75 г., • темный шоколад - 220 г., • сливочный сыр - 370 г., • сахар - 150 г., • яйца - 3 шт., • сливки - 150 мл., • ванилин – щепотка. Приготовление: 1. Печенье измельчить и смешать его с маслом. Выложить на дно формы для запекания. 2. Сливочный сыр взбить, добавить сахар, яйца, сливки и ваниль. 3. Растопить шоколад на водяной бане. Влить в основную начинку и перемешать. 4. Вылить начинку на корж из печенья и запекать в духовке 1 час при температуре 160 градусов. Сразу десерт не вынимать, дать самостоятельно остыть в духовке. Чизкейк — Википедия Чизкейк - рецепты - Поварёнок.ру Чизкейк. Фото-рецепт / Готовим.РУ

37. Штрудель Толковый словарь • Штру́дель(нем. Strudel — вихрь, воронка, водоворот) — австрийское мучное блюдо в виде рулета с различной начинкой. • Основа рулета - вытяжное бездрожжевое тесто. • Самые популярные из штруделей – венские с яблоками, вишней, маком или орехами. Обычно штрудель подают горячим со взбитыми сливками или с ванильным мороженым и шоколадным сиропом. • Во многих странах пекут штрудель с мясной, грибной, сырной, овощной или рыбной начинкой. РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЯ

38. Яблочный штрудель Толковый словарь Ингредиенты: • Тесто слоёное - 1 упаковка; • яблоки (кисло-сладкие сочных сортов) – 6 шт; • мед - 2 ст.л.; • лимонный сок, миндаль (молотый), миндаль (в пластинках), корица (молотая) - по вкусу; • сливочное масло (растопленное); • сухари. Приготовление: 1. Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать пластинками, сбрызнуть лимонным соком, добавить мёд, сахар, специи, перемешать. 2. Тесто разложить на кухонном полотенце, смазать топлёным сливочным маслом и притрусить сухарями. Сверху ещё пласт теста и притрусить сухарями (маслом не мазать!) • Штрудель — Википедия • Штрудели, 51 рецепт / Готовим.РУ • Штрудель(94 рецепта с фото) - Поварёнок.ру 3. Разложить равномерно начинку и свернуть рулетом. Смазать сливочным маслом, сделать проколы (чтобы пар не порвал тесто), притрусить равномерно тонким слоем сухарями, выпекать в духовке 200 градусов -35 минут. 4. Готовый штрудель смазать топлёным сл. маслом, притрусить сах. пудрой, подавать с ванильным соусом.

39. Десерт • Десе́рт(франц. Dessert— «сделать что-то легким») — сладкий деликатес , завершающее блюдо стола, • предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина.

40. Сладкая мода • В мире растет популярность здорового образа жизни, слово десерт обретает свое первоначальное значение. • Богатые калориями пышные торты остаются в прошлом, на смену приходят лакомства из обезжиренных молочных продуктов, с минимальным содержанием сахара и красителей, включающие много ягод, фруктов и даже овощей. • Кроме того, десерты уменьшаются в размерах, все чаще становясь миниатюрными, порционными.

41. Актуальные тенденции в приготовлении десертов • Что касается украшения и подачи блюд, можно выделить две основные тенденции: • элегантное ретро, возврат к классике кондитерского искусства; • смелый фантазийный стиль, для создания которого некоторые рестораторы привлекают знаменитых кутюрье.

42. Рецепты счастья В НАЧАЛО • Безе — Википедия • Безе - рецепты - Поварёнок.ру • Бланманже — Википедия • Бланманже/ Готовим.РУ • Сборник рецептов /Джелато. • Капкейк — Википедия • Сайт «CupCake» • Кассата – Википедия • Кассата (итальянский торт с фруктами) • Круассан — Википедия • Круассаны классические/ Готовим.РУ • Французский макарон, десерт. Пошаговый рецепт с фото • Маффин — Википедия • маффин - рецепты - Поварёнок.ру • Мусс — Википедия • Муссы - рецепты - Поварёнок.ру • Панна-котта — Википедия • Панна Котта, 37 рецептов / Готовим.РУ • Парфе — Википедия • Американское парфе — Википедия • Парфе, 58 рецептов / Готовим.РУ • Смузи — Википедия • Смузи рецепты на Смузи.ру • Смузи (41 рецепт с фото) - Поварёнок.ру • Суфле — Википедия • Суфле, 72 рецепта / Готовим.РУ • Суфле (более 100 рецептов с фото) - Поварёнок.ру • Тирамису — Википедия • Тирамису, 42 рецепта / «Афиша-Еда» • Шоколадное фондю /kuharka.com • Фондю. Коллекция лучших рецептов • Чизкейк — Википедия • Чизкейк - рецепты - Поварёнок.ру • Чизкейк. Фото-рецепт / Готовим.РУ • Штрудель — Википедия • Готовим.РУ • Штрудель (94 рецепта с фото) - Поварёнок.ру

43. НА СЛАДКОЕ Гид по модным десертам Автор: Шаповалова Галина Алексеевна, учитель технологии МАОУ Озерновская СОШ №3 Усть-Большерецкого р-на Камчатского края. 2013 г.