Обмен веществ и энергии

1. Обмен веществ и энергии

2. Содержание • Единицы измерения энергетического обмена. Параметры обмена веществ. Методы измерения • Этапы обмена веществ. Виды обмена веществ. Уровни взаимодействия углеводного, липидного и белкового обменов. Основы рационального питания • Регуляция обмена веществ • Регуляция обмена белков • Регуляция обмена липидов • Регуляция обмена углеводов • Регуляция водно-солевого баланса • Особенности обмена веществ и энергии у детей 2

3. Цель:рассмотреть процессы обмена веществ и энергии в организме • Задачи: 1. Охарактеризовать единицы измерения и методы оценки обмена веществ и энергии. 2. Рассмотреть: - процессы анаболизма и катаболизма белков, жиров, углеводов; - процессы обмена воды и минеральных веществ; - механизмы регуляции обмена веществ и энергии в организме. 3. Разобрать основы рационального питания. 4. Рассмотреть особенности обмен вещест и энергии детского организма.

4. Единицы измерения энергетического обмена. Параметры обмена веществ. Методы измерения Калория: – количество теплоты, которое затрачивается на нагревание 1 мл воды на 1°C при атмосферном давлении 101,325 кПа (1 атмосфера); – единица количества работы и энергии. Обмен веществ и энергии

5. Единицы измерения энергетического обмена. Параметры обмена веществ. Методы измерения Джоуль: – это работа, которая совершается при перемещении точки приложения силы, равной одному ньютону, на расстояние одного метра в направлении действия силы. Обмен веществ и энергии

6. Джоуль • 1 ньютон (Н) равен силе, которая сообщает телу массой 1 кг ускорение 1 м/с2 в направлении действия силы: 1 Н = 1 кг  м/с2). • Соответственно: 1 Дж = кгм²/с² = Нм = Втс.

7. кДж / ккал • 1 кДж ~ 0,24 ккал. • 1 ккал ~ 4,19 кДж

8. Единицы измерения энергетического обмена. Параметры обмена веществ. Методы измерения Метод прямой калориметрии Формула расчета количества выделившегося тепла: Q =c m  (t2–t1), где: с – теплоемкость воды, равная 1; m – количество воды в камере; t2 иt1– конечная и начальная температура воды. Обмен веществ и энергии

9. Единицы измерения энергетического обмена. Параметры обмена веществ. Методы измерения Параметры, используемые в методе непрямой калориметрии: − количество поглощенного кислорода; − ДК – дыхательный коэффициент (отношение объема выделенного углекислого газа к объему потребленного кислорода);

10. Единицы измерения энергетического обмена. Параметры обмена веществ. Методы измерения Параметры, используемые в методе непрямой калориметрии: − КЭО2 – калорический эквивалент кислорода, определяется как количество энергии, которое образуется в организме при потреблении 1л кислорода. − КЭО2 при окислении белков составляет ~ 4,5 ккал (18,7 к Дж), при окислении жиров – ~ 4,7 ккал (19,8 к Дж), при окислении углеводов – ~ 5 ккал (21 к Дж).

11. Этапы обмена веществ. Виды обмена веществ. Уровни взаимодействия углеводного, липидного и белкового обменов. Основы рационального питания Обмен веществ и энергии (метаболизм): – совокупность всех химических реакций, протекающих в организме; –совокупность всех процессов превращения веществ и энергии в организме, а также обмен веществами и энергией между организмом и окружающей средой. Обмен веществ и энергии

12. Параметры обмена веществ, оцениваемые на практике • Основной обмен • Рабочая прибавка • Поправочный коэффициент

13. Основной обмен

14. Основной обмен - процессы мембранного транспорта, - функционирование нервной системы, - работа внутренних органов, - поддержание температурного баланса.

15. Рабочая прибавка • Умственная деятельность • Физическая деятельность

16. Поправочный коэффициент - процессы переваривания пищи (секреция, моторика, всасывание); • динамическая составляющая пищи: • белки - 25−30%, • углеводы, жиры - 10%.

17. Общие суточные энергозатраты: ОО + РП + ПК

18. Группы населения, разделенные по коэффициенту физической активности и суточному расходу энергии

19. Коэффициент физической активности: общее количество суточных энергозатрат ______________________________________________________________________ величина основного обмена

20. Этапы обмена веществ. Виды обмена веществ. Уровни взаимодействия углеводного, липидного и белкового обменов. Основы рационального питания Обмен веществ и энергии (метаболизм) Обмен веществ и энергии

21. Этапы обмена веществ. Виды обмена веществ. Уровни взаимодействия углеводного, липидного и белкового обменов. Основы рационального питания Катаболизм (диссимиляция) Обмен веществ и энергии

22. Этапы обмена веществ. Виды обмена веществ. Уровни взаимодействия углеводного, липидного и белкового обменов. Основы рационального питания Анаболизм (ассимиляция) Обмен веществ и энергии

23. Этапы обмена веществ. Виды обмена веществ. Уровни взаимодействия углеводного, липидного и белкового обменов. Основы рационального питания Процессы анаболизма и катаболизма

24. Анаболизм • процессы обновления клеток и тканей, • процессы роста и развития, • осуществление транспорта веществ через мембрану и др.

25. Этапы обмена веществ. Виды обмена веществ. Уровни взаимодействия углеводного, липидного и белкового обменов. Основы рационального питания Общая схема катаболизма и анаболизма белков, жиров, углеводов Обмен веществ и энергии

26. Сопряжение катаболизма и анаболизма • АТФ • НАДФН

27. Этапы обмена веществ. Виды обмена веществ. Уровни взаимодействия углеводного, липидного и белкового обменов. Основы рационального питания Ценность продуктов питания

28. Обмен белков

30. Функции белков 1) строительная; 2) ферментативная; 3) транспортная; 4) сократительная; 5) защитная; 6) рецепторная и др.

31. Поступивший белок = Разрушенный белок • Разрушенный белок - количество выделяемого азота. • 100г Б – 16г N2 • 23г Б – 3,7г N2 (сутки)

32. Положительный азотистый баланс (в период роста, беременности, во время интенсивных физических нагрузок) • Отрицательный азотистый баланс (при белковом голодании, при питании неполноценными белками)

33. Обмен жиров

34. Расщепление жиров в процессе пищеварения

35. Обмен жиров • Триглицериды (глицерин + свободные жирные кислоты) • Клетки кишечного эпителия • Хиломикроны (лимфа → кровь) • Печень (липиды) • Липопротеины • Ткани организма • Эндоцитоз • Лизосомы

36. Функции жиров 1) энергетическая; 2) структурная; 3) защитная; 4) запасающая (в подкожной жировой клетчатке, в брюшной полости, в мышцах); 5) липиды являются источниками эндогенной воды.

37. Обмен жиров Количество запасающегося жира: - количество пищи, - характер питания, - конституция. Углеводы → Жиры.

38. Обмен углеводов

39. Схема превращений углеводов в пищеварительной системе

40. Функции углеводов • структурная, • энергетическая.

41. Схема катаболизма глюкозы

42. Метаболизм глюкозы

43. Глюкоза • Норма - около 5,5 ммоль/л. • Гипергликемия. • Глюкозурия.

44. Обмен белков, жиров, углеводов

45. Обмен воды и минеральных веществ

46. Вода: содержание, функции ~ 73 – 76% (1/2 – 1/3) массы тела. • входит в состав протоплазмы клеток, плазмы крови, межклеточной жидкости, • участвует в процессах транспорта веществ и тепла, в поддержании осмотического давления, • в водной среде протекают процессы обмена веществ, • является растворителем различных веществ и т.д.

47. Обмен воды • Потребление – около 2,5 л воды (1,2 л - при питье, около 1 л - с пищей и 0,3 л воды является эндогенной). • Выделение - около 2,8 л воды. • Недостаточное поступление (повышенное выделение) → дегидратация → сгущение крови → нарушение процессов кровообращения.

48. Макроэлементы • натрий • калий • хлор • кальций • фосфор • магний

49. Микроэлементы • железо • йод • медь • марганец, фтор, хром, молибден, цинк, селен.

50. Суточная потребность в витаминах