1 / 7

Arome

Arome. Aromele Naturale.

daire
Download Presentation

Arome

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Arome

  2. AromeleNaturale • Aromelenaturale au fostfolosite din celemaivechitimpuri, atatpentru a da savoarefelurilor de mancaresibauturilor, cat si in scopterapeutic. Astazi se folosecatataromenaturale cat siartficiale, care suntcompusiorganicisintetizati in laborator.

  3. GustulDulcesiGustulAcru • -Gustuldulceestedat de molecule care au tot grupehidroxil, -OH (alcool): glicerina,zaharoza,glucozasifructoza. Industriaalimentara a creataromeartificialecazaharozasiaspartamul. Acesticompusi au structuramai complicate, dar care esterecunoscuta de aceiasireceptori care conduc la senzatia de dulce. • -Gustulacru (acid) estedat in special de existent in cavitateabucala a ionilor H3O+ , proveniti din ionizareaacizilor. Unelesoiuri de mere suntacide: elecontin acid malic, un acid organic care are treiatomi de carbon, douagrupecarboxilicesi o grupa –OH. Lamaile, contin acid citric sisuntfolosite la preparareaceaiurilorsi a bauturilorracuritoare.

  4. Gustul Amar siGustulPiperat • -Gustulamaresteasociat cu compusiorganicinumitialcaloizi; acestia au in moleculacelputin un ciclu format din atomi de carbon siunulsaumai multi atomi de azot. Multedintremoleculelealcaloizilorsuntotravitoaresicapacitatea de a le detectadupa gust esterezultatuluneiadaptari la mediu a organismelor. Chininaestefolosita in concentratiimicipentru a da savoareunorbautiriracoritoare (apatonica) sau a unorbauturialcoolice (gin tonic), este component principal a medicamentelor anti-malarie; in concentratiemare provoacacontractiimusculare la nivel abdominal sivarsaturi. • -Gusturilepiperat, iutesiaromat specific pentru condiment apar in urmaexcitariistimulilordurerii. Pentru a eliminadurereacreierulcomandasinteza in organism a unorcompusi cu actiunecalmanta; acestiadeterminasenzatia de calm resimtitadupa o masafoartecondimentata. Gustulpiperat, atribuitvarietatilor de piper negrusialbestedeterminat de interactiaunui alt alkaloid, piperina cu receptoriaidurerii. Gustuliute specific ardeiuluiiute, verdesaurosu (paprica) se explicaprin existent in compozitiaacestora a capsaicinei.

  5. Esente • Esentelesuntcompusiorganici care au in moleculalegaturiduble, cicluriaromatice, grupefunctionale de tip: alcool, aldehida, cetona, eter, ester saucicluri care continatomi de carbon siunulsaumai multi heteroatomi (N si O).Pentru a fi mirosita o substantatrebuiesa fie volatile sisolubila in apa; eaajungemaiintai in organulmirosului, nasul (unde se dizolva in mucoasanazala) siapoi la receptoriiolfactivi. Lipsa de miros se explica in unelecazuriprinfaptulcaunele molecule, insolubile in apa, nu ajung la acestireceptori.

  6. Parfumul • Parfumuleste un amestecomogen format din esentedizolvate in solutiealcatuita din alcooletilicsiapa. Industriaparfumurilorprosperaprincrearea de parfumurinoi, prinrecombinareaesentelor natural traditionalesauprinobtinearea in laborator a unorcompusiorganicifolositicaesentesauamestecuri de esente.

  7. Informatii • Informatiiluate de pe : • - www.wikipedia.com • - www.chimieorganica.com • Proiectrealizat de catrePetrescu Dorian .

More Related