Download
1 / 27
280 likes | 449 Views
購買溫體豬肉的技巧. 1. 用肉眼看，新鮮豬肉本身的色澤成粉紅色。. 2. 用鼻子聞，無腐敗、沒有發酸、沒有發臭。. 3. 用手指壓，肉質結實有彈性，能立即恢復原狀。. 豬的部位. . . . . . . . 肩胛肉 ( 梅花肉 ) (pork picnic shouder roast). 前腿肉 (pork leg). . . . . . . . 蹄尖 (hoof). 里肌肉 (pork tenderloin). 排骨肉 (spareribs).
E N D
購買溫體豬肉的技巧 1.用肉眼看，新鮮豬肉本身的色澤成粉紅色。 2.用鼻子聞，無腐敗、沒有發酸、沒有發臭。 3.用手指壓，肉質結實有彈性，能立即恢復原狀。
豬的部位 肩胛肉(梅花肉) (pork picnic shouder roast) 前腿肉(pork leg)
蹄尖(hoof) 里肌肉(pork tenderloin) 排骨肉(spareribs) 五花肉(三層肉) (pork side) 後腿肉(pork leg)
牛的部位 肩胛部(chuck) 肋脊部(rib)
前腰脊部(shortloin) 後腰脊部(sirloin) 後腿部(round) 腹脅(flank) 胸腹(shortplate) 前胸(brisket)
雞肉分解名稱 1.雞翅膀：分二節翅與三節翅，也就是翅根、翅身、翅尖。 2.雞腿：又分為大腿與棒棒腿。 3.雞胸肉：是從雞胸前到肚尾部。 4.雞骨架：整隻雞的肉已取出，只剩骨架。 5.雞爪：又稱鳳爪，如廣東茶樓最有名的「豉汁鳳爪」。
選購魚類的技巧 1.魚鰓要鮮紅而堅硬。 2.眼球要光亮而透明。 3.魚身無瘀血，魚鱗不易脫落。 4.肉質堅硬，腹部札實有彈性。 5.無腐敗的魚腥味。
常見魚類 吳郭魚 虱目魚 鯛魚清肉 石斑魚 金目鱸魚 白鯧魚
常見蔬菜 高麗菜 空心菜 地瓜葉 A菜
常見蔬菜 青江菜 小白菜 菠葉 大芥菜
常見蔬菜 白花椰菜 青花椰菜 西芹菜 西生菜
常見蔬菜 長豇豆 四季豆 秋葵 蓮藕
常見蔬菜 南瓜 冬瓜 大黃瓜 山苦瓜
常見蔬菜 金針菇 杏鮑菇 鮮香菇 洋菇
常見蔬菜 白木耳 黑木耳 脆乾筍 新鮮金針花
常見蔬菜 青蔥 洋蔥 青蒜 土芹菜
新鮮的蛋類，以下有幾個方法來判別： 1.蛋殼粗糙、蛋殼上有一層粉末。 2.蛋殼無裂紋、包裝上標有保存期限或有效日期。 3.搖晃時，蛋的內部無晃動感。 4.打開時，蛋黃完整不易散開。 5.對著光照，內容透明，放入6％鹽水中，新鮮蛋會下沉。
皮蛋 生鴨蛋 熟鴨蛋 雞蛋
