Презентация «Сложные эфиры –жиры . Их виды. Получение и применение» .

1. Презентация «Сложные эфиры –жиры . Их виды. Получение и применение».

2. Твердые жиры получают от животных и некоторых растений. Животный жир –сало. Чрезвычайно полезное. Животный жир- топленое масло. В Индии зовут жидким золотом. Животный жир- сливочное масло. • Имеет наибольшую пищевую и биологическую ценность. Много насыщенных жирных кислот (стеариновая, пальмитиновая, миристиновая-С14Н28О2каприновая–С10Н20О2.) Макроэлементы: Ca, Mg,Na, K, P Микроэлементы: Fe, Zn, Cu, Mn. Плоды масличной пальмы. ElausguineensisВ организме плохо переваривается.Делают детскую молочную смесь - пальмовый олеин. Плоды кокосовой пальмы

3. Жидкие жиры- Растительные масла. Получают с масличных растений. Оливковое масло. Арахис Подсолнух. Лен. Рапсовое поле в Китае. Мак. Соя.

4. Разные виды жиров.

5. В твердых жирах встречаются насыщенные карбоновые кислоты: • Пальмитиновая С 15 Н 20СООН. • Стеариновая С 17Н 35СООН. • Миристиновая С 13Н 27СООН. • Каприновая С 9Н 19СООН и другие. • Содержат много холестерина. Избыток твердых жиров может быть вреден для организма. Холестерин может накапливаться на стенках сосудов и вызывать их закупорку.

6. Ненасыщенные жирные кислоты. Итак, что же такое омега-3 и омега-6? А есть ещё и омега-9! Все жиры, которые поступают к нам с пищей, делятся на насыщенные и ненасыщенные.Ненасыщенные жирные кислоты имеют двойную связь между атомами углерода, при этом, если такая связь одна, то жиры называются мононасыщенными  или МНЖК ( это и есть жиры омега-9), если их несколько –  полиненасыщенными или ПНЖК (омега-3 и омега-6). Омега 3 и 6 укрепляют иммунную систему;способствует снижению «вредного» холестерина;

7. Ненасыщенные кислоты, входящие в состав Омега -3. Это не одна кислота, а целая группа 1).Докозагексаеновая кислота • 2).СН3–СН2–(СН=СН–СН2)3–(СН2)6–СООН альфа–Линоленовая кислота(18:3,омега-3) 3). Задание.Установите молекулярную формулу эйкозапентаеновойкислоты входящей в состав «омега-3», если массовые доли элементов в ней составляют: С – 79,47 %, Н – 9,93 %, О – 10,60 %,Mr= 302. • КендиванО.Д-С.преподовательТывГУ.

8. Состав сала. • Сало, как и растительные жиры содержит, • полиненасыщенные жирные кислоты, как олеиновая С17 Н 33 СООН, линолевая С17 Н31 СООН, линоленовая С17Н29СООН, арахидоновую к., которая участвует в выработке иммунитета, витамины А.Д.Е, каротин. Сало чистит сосуды, сало лекарственно. Есть в нем и насыщенные кислоты, поэтому надо употреблять в меру.

9. Применение жиров

10. Жидкий животный жир – рыбий. • Получают от морских жирных рыб, таких как ставрида, скумбрия и др. а также из печени трески. Содержит ненасыщенные кислоты (омега-3, омега-6), арахидоновая кислота и т.д. Арахидоновая кислота

11. Почему эскимосы никогда не болеют атеросклерозом? У эскимосов рацион полностью состоит из рыбы и морских млекопитающих, а значит в основном из омега-3 жирных кислот, с очень маленькой частью омега-6. Они практически не болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как атеросклероз, инфаркт миокарда, инсульт, гипертоническая болезнь, но у них есть свои проблемы: гипотония (низкое артериальное давление), пониженная свертываемость крови, что ведет к длительным кровотечениям даже от незначительной травмы, они часто страдают от гемартрозов (кровотечений в суставы).

12. Растительные жиры. • Льняное масло занимает I место по ценности. На II месте оливковое масло. Получают из оливы европейской, на III-м подсолнечное, потом рапсовое. Эти жиры нормализуют обменные процессы, снижают уровень холестерина, повышает эластичность сосудов,предотвращает развитие атеросклероза и инфаркта миокарда, имеют иммуннозащитныесв-ва. Оливковое масло – жидкое золото для вечной молодости. Желательно, в день принимать по 20 г оливкового масла.

13. Кедровое масло. Польза кедрового масла в витаминно- минеральном составе. Содержит витамины В,Е, РР и D. Содержит большое количество элементов: P,Mg,Ca,Mn. Может вылечить псориаз, язву желудка, ларингит, трофические язвы, выводит тяжелые металлы из организма. Не содержит холестерин. Повышенное содержание белка до 44%, в 12 раз больше, чем в курином мясе. Вещества, способствующие высокой работо- способности, предупреждающие туберкулез и малокровие. Источник йода.

14. Применение жиров в медицине. Облепиховое масло. (может излечивать рак). Касторовое (Слабительное) Облепиха Hippophaertamnoides (каротиноиды, витамины (Е, С, В1, В2, B3, В6, B9, К), макро- и микроэлементы(Mg, Fe, Ca, Mn, Si, Ni, Mo и др.), аминокислоты, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, фитостеролы, фосфолипиды). Антиоксиданты :витаминов Е, С. Содержит и насыщенные кислоты. Клещевина.Ricinuscommunis содержит рициноловую кислоту Рициноловая кислота

15. Жиры в косметологии. • Жиры смягчают, увлажняют, регенерируют кожу лица. Масло мака снотворного придают волосам мягкость, эластичность , шелковистость.

16. Применение жиров в живописи. • Основатель масляной живописи фламандский художник Ян ванЭйк – придворный художник бургундского герцога Филиппа Доброго. (1390-1441) Масло используют как связующее. Мадонна каноника вандер Пале.

17. Леонардо да Винчи и Карл Брюллов. 1452-1519 1799-1852 Картины, написанные маслом Джоконда. Всадница.

18. Картины как фотографии. Написаны маслом. Педро Кампос (Испания). Тереза Элиот. Техас.США.

19. Производство мыла.

20. Производство глицерина • Glycerin (глицерин) – органическое соединение, относящееся к полиолам — спиртам, содержащим в молекуле несколько гидроксильных групп.. Глицерин - основа всех жиров. • Наибольшее количество глицерина используют для производства пластических масс, медицинских препаратов, табачных изделий, моющих и косметических средств.

21. Соотношение жиров, необходимых для организма. Необходимое соотношение жиров: Омега-3 и Омега-6 - 1:2, 1:4, а в жизни мы применяем в соотношении 1:20, 1:30. Насыщенных жиров надо еще меньше. Из ненасыщенных жиров мы больше употребляем подсолнечное масло (Омега-6), а из насыщенных - много сливочного и топленого масла..

22. Вред ненасыщенных жирных кислот. К сожалению, наличие нескольких двойных связей в жирных кислотах делает их неустойчивыми, легко подвергающимися окислению и повреждению, а в таком состоянии они приносят нашему организму скорее вред, чем пользу, поэтому надо внимательно следить за свежестью продуктов, содержащих Омега -3 жирные кислоты. Лучше покупать жиры в капсулах, в них жиры не окисляются и не портятся.

23. Подведение итогов. РОЛЬ ЖИРОВ. • Биологическая: Строительная (оболочки клеток). • Жиры входят в состав клеточной оболочки. • Синтез простагландинов (простагландины - это локальные гормоны в тканях, регулирующие многие процессы на клеточном уровне). • Источник энергии. 1г жира дает 38.9 кДж энергии, вдвое больше, чем углеводы и белки. • Теплоизоляторы : (у китов, тюленей и других жив.). • Сырье для получения карбоновых кислот, мыла, глицерина. • Растворитель гидрофобных (нерастворимых в воде) органических соединений. • В живописи. • Для освещения помещений.

24. Заключение. • Жиры безусловно полезны. Применяйте жиры! Но не переусердствуйте! В день человеку нужны 60-80 грамм жира! Из них 30 грамм сала. Употребляйте больше Омега-3.

25. Спасибо за внимание!