BIOMOLÉCULAS Y ALIMENTACIÓN. Somos lo que comemos.

1. BIOMOLÉCULAS Y ALIMENTACIÓN.Somos lo que comemos.

2. Biomoléculas Sales minerales Agua Gases Glúcidos Lípidos Proteínas Ácidos nucleicos Inorgánicas Biomoléculas Orgánicas

3. Estas biomoléculas tienen una estrecha relación con los procesos vitales de los organismos y no pueden ser absorbidas hasta que han sido digeridas.

4. Gasto de energía por hora para un hombre de 75 Kg.

6. IMPORTANCIA participan en la formación de estructuras como la membrana celular ayudan en la absorción intestinal de las llamadas vitaminas liposolubles recubre órganos vitales protegiéndolos de golpes impide la pérdida excesiva de calor.

7. En una dieta balanceada, es recomendable que el 35% de las calorías provengan del consumo de lípidos; 1 gr. de lípidos nos proporciona 9 calorías.

8. REQUERIMIENTOS DE LÍPIDOS EN LA DIETA Contenido de lípidos o grasas en algunos alimentos.

9. Ceras Ácidos grasos Acilgliceridos Fosfolípidos Glucolípidos y esfingolípidos Lipoproteínas y proteolípidos Prostaglandinas Terpenos Esteroides CLASIFICACION Simples Lípidos Asociados Complejos

10. No se disuelven en agua. • Se disuelven en solventes orgánicos • Petróleo • Cloroformo • Aceite de pino Se caracterizan por entre ellos Grasas • Carne de res • Tocino • Huevos Animales O Fuentes de obtención Ejemplos • Maíz • Olivo • Aguacate Vegetales LIPIDOS Sirven como • Fuente de energía • Reserva energética • Material estructural Para • El organismo • Las células • Grasas neutras • Ceras • Fosfolípidos • Esteroides Se clasifica en Compuestos orgánicos generalmente insolubles en agua, pero muy solubles en solventes orgánicos Se definen como

11. GRASAS NEUTRAS O Formados por TRIGLICÉRIDOS • Un molécula de glicerol • Tres ácidos grasos Se clasifican como MANTECAS ACEITES Su fórmula general Son de origen Animal Vegetal Formados por Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados Son Sólidos a temperatura ambiente Líquidos a temperatura ambiente

13. Ácido graso trans: son un tipo de ácido graso saturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas. Ácido graso cis es un ácido graso insaturado son consideradas como las grasas buenas encontramos las omega 6 y omega 3.

15. LAS FUENTES DE LIPIDOS fuentes concentradas = son aquellas en las que a simple vista se observa la grasa.

16. 2. Las fuentes de grasa invisible = son en las que a simple vista no se aprecia la grasa

17. ENFERMEDADES obesidad arterosclerosis coronaria ataque cardíaco

22. FUNCIONES Fuente potencial de energía. Son los principales constituyentes nitrogenados del citoplasma de células vegetales y animales. Constituyen el principal material sólido de los músculos, órganos y algunas glándulas constituyen la matriz de los huesos y dientes; piel, uñas, cabello, células y suero sanguíneo. cada célula viviente y todos los fluidos corporales, a excepción de la bilis y la orina, contienen proteínas. Son catalizadores específicos que participan en todas las reacciones químicas que ocurren en nuestro metabolismo.

23. 7. Regulan procesos corporales al funcionar unas como hormonas y otras, como transportadoras de grupos de átomos, por ejemplo: la insulina desempeña una función hormonal y participa en la regulación del metabolismo de la glucosa; la hemoglobina se encarga del transporte de oxígeno hacia todas las células del organismo, etc. 8. La resistencia del organismo a las enfermedades, es proporcionada, en parte, por los anticuerpos que son de naturaleza proteica.

25. En una dieta balanceada se sugiere que al menos el 15% de las calorías ingeridas provengan de proteínas.

26. Contenido de proteínas en algunos alimentos.

28. son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana. Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía.

29. CLASIFICACION 1. Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lípidos.

30. 2. Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos.

31. Los minerales son elementos que nuestro organismo requiere en cantidades muy pequeñas. Estos nutrientes generalmente funcionan como cofactores, los cuales estimulan la actividad de las enzimas, o bien, participan en la estructura de las vitaminas.

32. Los minerales son sustancias inorgánicas • CLASIFICACION • macrominerales, los cuales se requieren en cantidades mayores a los 100 mg/día • el calcio, el fósforo, el sodio, el magnesio, el cloro, el potasio y el azufre.

33. 2. microminerales cuyos requerimientos diarios son menores a los 100 mg/día. Hierro, cinc, cobre, fluor