BÀI 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM

1. BÀI 42BẢO QUẢN LƯƠNG THỰCTHỰC PHẨM

2. I/ Bảo quản lương thực: • Bảo quản thóc ngô: • Các dạng kho bảo quản: • Nhà kho bảo quản có nhiều gian có đặc điểm gì?

3. *Đặc điểm của nhà kho bảo quản: I/ 1.Bảo quản thóc ngô: • Các dạng kho bảo quản: • Nhà kho có nhiều ngăn. • Dưới sàn nhà kho có gầm thông gió. • Tường kho xây bằng gạch. • Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng.. nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt. • Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản.

4. Một số hình ảnh về nhà kho

5. I/ 1.Bảo quản thóc ngô: • Các dạng kho bảo quản: HỆ THỐNG SILÔ Kho silo có đặc điểm gì?

6. I/ 1.Bảo quản thóc ngô: • Các dạng kho bảo quản: *Đặc điểm kho silô: • Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh. • Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép. • Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.

7. b) Một số phương pháp bảo quản: I/ 1.Bảo quản thóc ngô: • Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực. • Bảo quản đóng bao trong nhà kho. • Bảo quản theo phương pháp truyền thống. • Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.

8. Phương pháp truyền thống

9. Bảo quản đỗ rời

10. Đóng bao trong nhà kho

11. Hệ thống silô liên hoàn

12. c) Quy trình bảo quản thóc, ngô: I/ 1.Bảo quản thóc ngô: Thu hoạch Tuốt hạt Làm sạch, phân loại Làm khô Phân loại theo chất lượng Làm nguội Sử dụng Bảo quản

13. I/ 2. Bảo quản khoai lang, sắn: Thu hoạch Chặt cuống, gọt vỏ Làm sạch a) Quy trình bảo quản sắn lát khô: Làm khô Đóng gói Thái lát Bảo quản kín, nơi khô ráo Sử dụng

14. Theo bạn bước chặt cuống, gọt vỏ có tác dụng gì? Bước này có tác dụnglàm giảm hàm lượng độc tố HCN trong sắn, vì HCN tập trung ở vỏ củ và 2 đầu củ

15. Bước thái lát có tác dụng gì? Thái lát có tác dụng tăng khả năng tiếp xúc khi phơi giúp sắn nhanh khô, bảo quản được lâu hơn

16. b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi: I/ 2. Bảo quản khoai lang, sắn: Thu hoạch vàlựa chọn khoai Xử lí chất chống nấm Hong khô Phủ cát khô Xử lí chất chống nảy mầm Hong khô Sử dụng Bảo quản

17. I/ 2. Bảo quản khoai lang, sắn:b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi: +Bước hong khô thứ 1: có tác dụng làm ráo vỏ loại cát bám trên vỏ củ sau khi thu hoạch. +Bước hong khô thứ 2: tăng độ bám dính giữa chất chống nấm và vỏ củ. Bạn hãy cho biết tác dụng của 2 bước hong khô trong quy trình bảo quản?

18. Bọ hà hại khoai lang

19. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI: Rau, hoa, quả tươi

20. *Đặc điểm của rau, hoa, quả tươi: II/ BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI: • Dễ bị dập. • Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm và phá hại. • Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch. • Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng.

21. II/ 1.Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi: • Bảo quản ở điều kiện bình thường. • Phương pháp bảo quản lạnh. • Bảo quản trong môi trường khí biến đổi. • Bảo quản bằng hóa chất. • Bảo quản bằng chiếu xạ.

22. BẢO QUẢN LẠNH BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG

23. Bảo quản môi trường khí: Là giữ môi trường có hàm lượng: + O2 thấp: 5 -10% + CO2 cao: 2 - 4%  Hạn chế hoạt động sống của rau, hoa, quả và hoạt động của VSV.

24. Chỉ sử dụng những hóa chất được cơ quan chức năng cho phép. Trong đó, sử dụng nước ozôn là tốt nhất, quả được bảo quản lâu hơn và không gây hại sức khỏe con người. BẢO QUẢN BẰNG HÓA CHẤT:

25. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN KHÁC Bảo quản hoa quả bằng dung dịch sát khuẩn anolyte Anolyte thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn (còn gọi dân dã là nước ozôn). Trong đó ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo... là thành phần có tính sát khuẩn rất mạnh, có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, kể cả những loại có sức đề kháng cao như nha bào, vi trùng bệnh lao, E. Coli, các liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn…

26. II/ 1.Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi: • Theo bạn trong các phương pháp đã nêu, phương pháp nào được sử dụng phổ biến? Tại sao?

27. II/ 1.Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi: Trong các phương pháp trên thì phương pháp bảo quản lạnh được dùng phổ biến hơn cả. Vì thời gian tồn trữ sẽ dài, duy trì được những thuộc tính ban đầu cả về hình dạng bên ngoài lẫn chất lượng bên trong, có thể làm tăng cường chất lượng thực phẩm.

28. II/ 2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh: Thu hái Chọn lựa Làm sạch Bảo quản lạnh Bao gói Làm ráo nước Sử dụng

29. Kho lạnh có dung lượng từ vài chục tấn đến vàitrăm tấn. Nhiệt độ trong kho từ -50c- 150c Chú ý: Đối với mỗi loại rau, hoa, quả có nhiệt độ và độ ẩm không khí bảo quản thích hợp riêng.

30. __The End__ Thank you so much! ^_^