調飲報告

1. 調飲報告 組別:第十組 組員: 許雯晴:9a2m0015 吳倚萱:9a2m0005 蔡欣頤:9a2m0006 王云汝:9a2m0022

2. 紅酒的介紹 為什麼紅肉要配紅酒 ? 紅肉通常味道會較重,也會配用味道較濃的配料或是醬汁,如果配上清淡的白酒,通常酒的味道都會被蓋過去,這就跟喝水沒什麼兩樣了 而紅酒單寧是比較重的,很難跟口味叫清淡的海鮮搭配,這樣配起來常會留下金屬味

3. 關於葡萄酒品種 卡本內蘇為翁(Cabernet Sauvignon) 源自法國波爾多產區，顆粒小、皮厚，是全球種植最為廣泛的葡萄品種之一。釀成的酒款色澤深、酒體濃郁、單寧澀度高，也具較長的陳年潛力。 梅洛(Merlot) 源自法國波爾多產區，是當地種植最多的葡萄品種。早熟易種植，釀成的酒款充滿果香、酒體圓潤柔順、甜美可口，在全球受到歡迎。 梅貝克(Malbec) 源自法國西南部，在波爾多產區大多與其他葡萄品種做混調，為酒款注入色澤與單寧。但在阿根廷的葡萄酒產區門多薩(Mendoza)，它以高比例、一支獨秀的方式躍上國際舞台，成為阿根廷的代表性酒款。 黑皮諾(Pinot Noir) 性格無常的黑皮諾，對於氣候環境相當敏感，產自法國勃根地產區。葡萄皮薄且脆弱，比較適合種植於寒冷地區，在法國香檳區、阿爾薩斯也有種植；美國奧勒岡州、紐西蘭以及澳洲的維多莉亞洲，也生產品質卓越的黑皮諾。它釀製出來的酒款顏色較淺，酸度高，單寧較細緻；常帶有櫻桃、覆盆子的香氣。

4. 白酒的介紹 為什麼海鮮類的要配白酒? 白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的“酸”，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣；就豬肉、雞肉、及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質較細，通常會配上味道較輕之醬汁，搭配合口味較輕之白酒，以免蓋過。

5. 關於白葡萄酒介紹 波爾多白酒： 波爾多白酒大多是以Semillon 和 Sauvignon Blanc兩款葡萄釀製而成，其出產的酒款以「甜貴腐白酒」和「甘白酒」為主。波爾多的甜貴腐白酒世界聞名，特別是Chateau D’Yquem更是家喻戶曉 勃根地白酒： 勃根地白酒以Chardonnay 葡萄釀造而成，以「甘白酒」為主。勃根地白酒世界知名，更是全世界老饕們追逐的佳釀。傑出的勃根地酒廠，例如：Leflaive, Sauzet, Comte Lafon等白酒產量稀少，非常不易取得。 魯瓦爾河白酒： 另一個有名的白酒產區!! 魯瓦爾河的白酒以Chenin Blanc 和Sauvignon Blanc 這兩種葡萄釀造而成；魯瓦爾河上游的白酒大多以Sauvignon Blanc為主，中游的白酒則以Chenin Blanc為主。Sauvignon Blanc多釀製成甘白酒，然而Chenin Blanc 則可生產出各式各樣的白酒，包括：氣泡酒、貴腐酒，和據有陳年的潛力的甘白酒。

6. 隆河區的白酒： 近20年來隆河區的紅酒越來越有名，甚至連隆河區的甘白酒似乎也有慢慢趕上的趨勢；特別是用Viognier葡萄釀造而成的甘白酒，風格清新獨特而日漸廣為大眾接受。除此以外，生產於Beaumes-de-Venise的 甜慕司卡 (Muscat) 白葡萄酒也十分有名。 阿爾薩斯白酒： 與其他產區比起來，阿爾薩斯的釀酒方式比較沿襲德國方式，所種植的葡萄品種也類似德國葡萄品種。不但如此，阿爾薩斯只出產單一品種葡萄酒，以保持各品種的獨有特色。Riesling、Pinot Gris 和Gewurztraminer 這三種葡萄是阿爾薩斯區重要的葡萄品種。大部分的阿爾薩斯酒為甘白酒，但其甜白酒如遲摘型的葡萄酒 (Vendange tardive) 和SGN (特選的高貴葡萄粒)，風味可比美貴腐甜酒 香檳氣泡酒： 雖然香檳只是有氣泡的白酒，但是法國香檳區所生產出來的香檳酒卻擁有別於氣泡酒所沒有的風格和口感。有趣的是，用來釀造香檳的葡萄不一定都是白葡萄，紅葡萄如Pinot Noir 和 Pinot Meunier也常用於釀造香檳。香檳區用來釀造香檳的白葡萄是以Chardonnay為主。