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第八章 餐飲服務方式

第八章 餐飲服務方式. UNA CHEN. 餐桌 服務. http://www.kmvs.km.edu.tw/student_web/cook2/31.htm. 客人進入用餐區後，服務員會親切的問候並服務． 整個流程包含： 帶位　點菜　上菜　撤餐　飲料　甜點　結帳　送客. http://www.kmvs.km.edu.tw/student_web/cook2/31.htm. 旁桌服務. 旁桌服務. 比佛利山莊. 勞瑞斯牛肋排. 旁桌服務步驟. 1. 2. 進行獻 菜服務 展示菜餚. 準備服務桌或 桌邊烹調車. 距離客桌椅 30cm

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第八章 餐飲服務方式

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  1. 第八章 餐飲服務方式 UNACHEN

  2. 餐桌服務 http://www.kmvs.km.edu.tw/student_web/cook2/31.htm

  3. 客人進入用餐區後，服務員會親切的問候並服務．客人進入用餐區後，服務員會親切的問候並服務． 整個流程包含： 帶位　點菜　上菜　撤餐　飲料　甜點　結帳　送客 • http://www.kmvs.km.edu.tw/student_web/cook2/31.htm

  4. 旁桌服務

  5. 旁桌服務

  6. 比佛利山莊 勞瑞斯牛肋排

  7. 旁桌服務步驟 1 2 進行獻菜服務 展示菜餚 準備服務桌或 桌邊烹調車 距離客桌椅30cm 烹調車高度應與桌子同高 左手/左側/銀盤 4 3 菜餚製備 旁桌分菜 上菜服務 左叉右匙調理 可藉此機會詢問客人口味 右手/右側/順時針 麵包、牛排、醬汁除外

  8. 英式服務

  9. 英式服務

  10. 英式服務步驟 1 2 擺放空盤 準備菜餚 廚師將菜餚放置於銀盤 服務員端出放置於服務桌上 右手/右側/順時針 4 3 介紹菜餚 派送菜餚 左手／左側／銀盤 右手/左側/逆時針 麵包、牛排、醬汁除外

  11. 綠 紅 白 澱粉 蔬菜 主菜 肉 圖片來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Uji7xuiGGB6HEaFtU5KU/photo?pid=5302

  12. 法式服務

  13. 法式服務

  14. 法式服務步驟 1 2 擺放空盤 準備菜餚 廚師將菜餚放置於銀盤 服務員端出放置於服務桌上 右手/右側/順時針 4 3 介紹菜餚 準備服務叉匙供客人夾取菜餚 左手／左側／銀盤 左手/左側/逆時針

  15. 俄式服務

  16. 俄式服務

  17. 俄式服務步驟 1 2 介紹菜餚 擺放空盤 右手／右側／順時針 左手/左側 4 3 切割與分菜 派送菜餚 在服務桌進行菜餚切割 右手/左側/逆時針 另有版本指出為：秀菜切割分菜上桌

  18. 美式服務

  19. 美式服務 2.個人式餐盤較能掌控食材份量

  20. 服務步驟 1 2 上菜服務 準備菜餚 右手／右側／順時針

  21. 翻桌率 Turnover Rate 翻桌率=一日來客數 / 餐廳總座位數 Q.胖胖餐廳一日來客數為兩百人次，餐廳內共有 五十張椅子，則該餐廳翻桌率為多少？

  22. Q.胖胖餐廳一日來客數為兩百人次，餐廳內共有Q.胖胖餐廳一日來客數為兩百人次，餐廳內共有 五十張椅子，則該餐廳翻桌率為多少？ 200/50=4

  23. 其他特殊服務 王品平價餐廳

  24. 4月24日，倫敦奧組委在倫敦蒙特卡姆酒店舉行奧運禮賓菜肴展示及品鑒活動，主廚戈爾丁曾在每年的英國賽馬盛會上為女王主理佳肴，而由其帶領的餐飲團隊將借奧運之機向來訪賓客展示新鮮而新穎的英倫菜式。新華社發（相梅攝） 資料來源20130104 http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2012-04/25/c_123033722.htm

  25. 這只是餐桌服務一般原則，而非定律 我們要像水一樣 能夠適應各種環境及 時時調整自己的心境

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