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Uso del calore

Uso del calore. Il calore distrugge i microrganismi e gli enzimi. esempi. Latte crudo riscaldato a 72°Cx15 sec  micobatterio tubercolare. Conserve vegetali non acide 121°cx3 minuti  spore di botulino. Prodotti d’uovo 66°C x 15 secondi  micobatterio tubercolare. 140 °C. UHT. 120 °C.

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Presentation Transcript

  1. Uso del calore Il calore distrugge i microrganismi e gli enzimi esempi • Latte crudo riscaldato a 72°Cx15 sec  micobatterio tubercolare • Conserve vegetali non acide 121°cx3 minuti  spore di botulino • Prodotti d’uovo 66°C x 15 secondi  micobatterio tubercolare vanna vannucchi

  2. 140 °C UHT 120 °C sterilizzazione 80 °C pastorizzazione tempo Mild technologies Importante è il binomio TEMPO-TEMPERATURA L’attuale tendenza è di effettuare trattamenti termici più drastici, ma per periodi di tempo più limitati vanna vannucchi

  3. Pastorizzazione Deve essere abbinata ad altri metodi (refrigerazionesost. chimiche, sotto vuoto…..) vanna vannucchi

  4. Sterilizzazione Trattamento termico che distrugge tutti i microrganismi comprese le spore che si possono riprodurre nell’alimento durante lo stoccaggio e la distribuzione vanna vannucchi

  5. Tecnologia dei prodotti inscatolati vanna vannucchi

  6. Confezionamento asettico Tecnologia “delicata” che mantiene le caratteristiche del prodotto Sterilizzazione in continuo del prodotto sfuso + confezionamento asetticoa freddo in un contenitore sterile vanna vannucchi

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