第一篇 总论

1. 第一篇 总论 • 第一章 绪论 • 蔬菜的营养价值 • 是维生素的主要来源． • 是矿物质的来源 • 是膳食纤维的重要来源 • 是热能的来源 • 蔬菜中还含有各种挥发性的芳香物质及有机酸，使蔬菜具有各种特殊的风味，刺激食欲，或成为佐餐佳品。

2. 第一章 绪论 • 基本概念 • 蔬菜：一、二年生的，部分多年生的，可作副食或佐餐用的，柔嫩多汁的草本及部分木本植物。

3. 第一章 绪论 • 蔬菜的生产方式 • 依环境分　 • 露地栽培 • 保护地栽培 • 依用途分　 • 自给性栽培 • 商业性专业栽培 • 加工栽培 • 种子栽培 • 促成栽培 • 季节性蔬菜栽培

4. 第二章 蔬菜生产的理论基础 • 第一节 蔬菜分类 • 植物学分类 • 食用器官分类 • 农业生物学分类

5. 第二章 蔬菜生产的理论基础 • 第二节 蔬菜的生产环境 • 温度 • 根据各种蔬菜对温度的适应能力，以及适宜生长发育的温度的不同，可将蔬菜分为不同的类型： • 耐寒蔬菜，生长适温１５～２０℃ • 半耐寒蔬菜，生长适温１７～２０℃ • 喜温蔬菜，生长适温２０～３０℃ • 耐热蔬菜，生长适温３０℃左右

6. 第二节 蔬菜的生产环境 • 光照 根据蔬菜对光照强度要求范围的不同，把蔬菜可分为下列不同类型： • 强光性蔬菜，喜欢强光，耐弱光能力差 • 中光性蔬菜，有一定耐荫力，不耐强光 • 耐荫蔬菜，适合间、套作，适合在保护地中栽培 • 弱光性蔬菜，例如蘑菇在番茄架下栽培 • 水分 或叫湿度。包括空气湿度和土壤湿度。 • 土壤 包括土壤质地、土层深度、土壤中的PH值及所含养分等状况。

7. 第二节 蔬菜的生产环境 • 气体（土壤中、空气中） 影响植物生长发育的气体条件中，主要是O2和CO2。CO2是光合作用的原料；O2：种子发芽，根系生长。 • 生物条件（包括动物、植物、微生物） 分有益、有害两个方面。 有益昆虫：害虫的天敌，传粉。 有益微生物：根瘤菌。 有害植物：杂草，非目的性生长植物。

8. 第三章 蔬菜设施生产基础 第一节 主要设施类型 • 地膜覆盖 • 风障畦 • 阳畦 • 温床 • 塑料小、中、大棚及微棚 • 温室

9. 第二节 设施环境与调控 • 设施内的环境特点 • 照度低 • 温差大 • 湿度大 • 气流缓慢 • 土壤盐分含量 • 设施环境的调控 • 光照条件及其调控 • 温度条件及其调控 • 湿度条件及其调控 • 气体条件及其调控

10. 第四章 蔬菜生产的基本技术 第一节 蔬菜种子及播种技术 • 蔬菜种子 • 蔬菜种子的播前处理 • 播种方式 第二节 蔬菜育苗 • 育苗场所 • 育苗的方法及苗床准备 • 育苗技术

11. 第四章 蔬菜生产的基本技术 第三节 营养与施肥 • 蔬菜的需肥特点 • 施肥方法 第四节 灌溉 • 蔬菜对水分的要求 • 对土壤水分的要求 • 对空气湿度的要求 • 蔬菜一生与灌水 • 灌水方式 第五节 植株调整 • 概念 • 内容 第六节 蔬菜化控技术

12. 第五章 蔬菜现代生产技术及农业科技 第一节 无公害蔬菜生产 一、发展无公害蔬菜生产的意义 二、基本概念 三、无公害蔬菜产品检测标准 四、无公害蔬菜生产的主要措施 第二节 蔬菜的无土栽培技术 一、含义 二、无土栽培的分类 三、基质栽培中基质选用的条件和原则 四、根据营养来源不同，无土栽培分为两类 五、基质的配制及使用 六、基质的消毒处理

13. 第五章蔬菜现代生产技术及农业科技 第三节 三色农业 一、绿色农业 二、蓝色农业 三、白色农业 第四节 精准农业

14. 第二篇 各论 第一章 白菜类 第一节 大白菜 一、生物学特性 1、植物学特性 2、生长发育 3、对环境条件的要求 二、夏秋露地生产技术 三、大白菜反季节生产

15. 第一章 白菜类 • 第二节 甘蓝类 • 一. 甘蓝类蔬菜 • 二. 结球甘蓝

16. 第二章 茄果类 • 含义：茄科植物中以浆果作为食用器官的蔬菜叫茄果类蔬菜（番茄、茄子、辣椒）。 • 一、茄果类植物学特性 • 二、茄果类的生长发育及栽培特点 • 三、栽培技术

17. 第三章 根菜类 包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜（大头菜）、芜菁甘蓝、芜菁等。这类蔬菜以肥大的肉质直根为食用器官，生长期中喜冷凉的气候；在生长的第一年形成肉质直根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结籽，即需通过春化阶段，在长日照的条件下开花结实；均为种子繁殖；要求疏松而深厚的土壤。

18. 第三章 根菜类 • 根菜类蔬菜可供炒、煮、加工和生食，耐贮藏运输，不但为冬季主要蔬菜，而且其类型品种很多，一年四季均可栽培，对蔬菜周年均衡供应有很重要的作用。根菜中富含碳水化合物、维生素与矿物质，可以调节生理机能，增进健康。其中胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，是维生素A的前体；萝卜中含有淀粉酶和芥辣油，作水果生食能助消化。此外根菜的加工制品也是出口商品，远销东南亚各地。根菜的叶子及肉质根也是家畜的良好饲料。并且根菜类对土壤及气候的适应性广，生长快，产量高，栽培管理简易，生产成本低，便于大面积机械化生产。所以根菜类在我国蔬菜生产中是很重要的一类。

19. 胡萝卜

20. 胡萝卜

21. 胡萝卜

22. 板叶满堂红

23. 萝卜

24. 芜菁

25. 樱桃萝卜

26. 牛蒡

27. 第四章 豆类蔬菜 • 包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆、刀豆等。均为豆科植物，果实为荚果，以嫩荚或籽粒为食用器官。 • 这类蔬菜在栽培上也有相似之处，菜豆和豇豆一般采用支架栽培。

28. 菜豆

29. 蚕豆

30. 毛豆

31. 豌豆

32. 豌豆

33. 第四章 豆类蔬菜 • 豆类蔬菜营养丰富，除含矿物质和维生素外，还含有脂肪和糖类，富含蛋白质；其发热量大，是其他蔬菜不能比拟的。如100g的鲜豌豆中含蛋白质4.4～10.3g，碳水化合物14.4～29.8g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.65～0.80mg，维生素C50～62mg。豆类蔬菜以其嫩荚和嫩种子食用，风味鲜美，制罐头，腌制、干制和速冻也深受欢迎，不但内销还可出口。

34. 第四章 豆类蔬菜 • 豆类在蔬菜周年供应中有重要地位。如长江流域各省在4月开始便有豌豆、蚕豆上市；5月有菜豆；到炎热的夏季，叶菜缺乏时，有豇豆、扁豆、毛豆等供应；秋季仍有菜豆、毛豆、豇豆、扁豆等，其中扁豆一直可供应至10-11月。在华南地区，春、夏、秋三季均有豇豆大量生产，春、夏间和秋、冬间又有菜豆供应，冬季和春季还有豌豆上市，在炎热季节有少量的毛豆、扁豆等。此外，各地在蔬菜缺乏时，可随时生产黄豆芽菜和绿豆芽菜。由此可见，豆类蔬菜对蔬菜周年均衡供应所起的作用非同一般豆类蔬菜包括以嫩荚果、嫩豆粒及豆芽等供食用的豆科植物。豆类蔬菜在我国栽培历史悠久，种类多，分布广。

35. 第五章：瓜类 • 包括黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、瓠瓜、甜瓜、西瓜、西葫芦、笋瓜、佛手瓜等。 • 这类蔬菜同属于葫芦科，茎为蔓性，雌雄同株异花，除佛手瓜外均为一年生植物。

36. 第五章：瓜类 • 瓜类蔬菜是全世界包括中国的主要蔬菜作物，在生产和消费上占有重要位置。 瓜类果实中，甜瓜、西瓜和南瓜的碳水化合物含量高，新疆哈蜜瓜不仅碳水化合物含量高，还含有较多的硫胺素、蛋白质和抗坏血酸等；苦瓜、丝瓜和蛇瓜的蛋白质含量高，碳水化合物含量较高，苦瓜和蛇瓜还含有较多粗纤维，苦瓜抗坏血酸含量最高。冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、西瓜和南瓜等都有药用功效，是保健蔬菜。

37. 黄瓜

38. 南瓜

39. 金皮西葫芦

40. 西瓜

41. 甜瓜

42. 苦瓜

43. 冬瓜

44. 瓠瓜

45. 丝瓜

46. 第六章：葱蒜类 • 这类蔬菜都是百合科石蒜科植物，为二年生植物，种子繁殖或分根繁殖。葱蒜类蔬菜，也称香辛类蔬菜或“鳞茎类”蔬菜，主要包括大蒜、洋葱、大葱、分葱、韭菜、韭葱、薤及大头蒜等。其中韭菜、大葱、分葱、薤等为我国原产。大蒜及大葱在北方栽培较多，而南方则以分葱、叶用大蒜、薤较多。至于韭菜，不论南北各地都普遍栽培，在丰富花色品种上起了很大作用。葱蒜类不但可以作为鲜食及调味品，而且可以脱水加工。另外，大蒜、洋葱、薤和韭花还是重要的出口蔬菜。

47. 第六章：葱蒜类 • 葱蒜类蔬菜含有丰富的维生素C，较多的硫、磷、铁等。但人们对于葱蒜类蔬菜的嗜好，主要还在于它含有特殊的辛辣味和去腥功能。在大多组织中，都含有蒜氨酸，一旦细胞受到损伤，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下生成具有较强剌激味的蒜素。蒜素是食品的原料，在医学上可以用来预防和治疗多种疾病。

48. 大葱

49. 洋葱

50. 大蒜