1 / 7

Rawfood

Rawfood. En studie om lågtempererade eller semitillagade livsmedel. Nygamla trender med nygamla risker . Mat ska vara en sensorisk upplevelse Rawfood både trend och livsstil

druce
Download Presentation

Rawfood

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Rawfood En studie om lågtempererade eller semitillagade livsmedel

  2. Nygamla trender med nygamla risker • Mat ska vara en sensorisk upplevelse • Rawfood både trend och livsstil ”En överraskande gastronomisk era ledd av krav på äkta råvaror och med frihet för fantasi och skapande” – Frantzen/Lindeberg

  3. Studie i samarbete med SLU • Examensarbete - en mindre kartläggning • Fokus på hamburgare, fisk och fläsk

  4. Fokus på EHEC • EnterohaemorragiskE. ColiO157:H7 – allmänfarlig och smittspårningspliktig sjukdom enl SmL • 58 personer insjuknar i EHEC pga otillräckligt upphettade hamburgare varav 3 utvecklar HUS (hemolytiskt uremiskt syndrom) 1992 (Cieslak et al) • 447 personer i Washington av samma orsak och livsmedel 1993 (Alision et al) • 4000 personer insjuknar varav 800 utvecklar HUS och 51 personer avlider i Europa (bockhornsklöverfrön fr. Egypten) 2011 (WHO) • VTEC: i 15,5 % av importerat nötkött, resp. 1,1 % av inhemskt nötkött. Sverige importerar årligen ca 125 miljoner ton nötkött och producerar 138 miljoner ton (motsv. 19 resp 1,5 ton) (SLV)

  5. Stigande trend för EHEC-incidens

  6. Resultat av studie • Rawfood en fortsatt stark trend, även animalier • Kunskap om riskerna hos VU ofta eftersatt, även hos leverantörer • Störst risker hos VU som inte har kontroll över hela processen, exv. köper in färdigmald färs • Riskerna minimeras effektivt med goda grundförutsättningar, bra hantering och kontroll över råvaror • Nya verktyg – checklistor och bedömningsgrunder

  7. Åtgärder i kontrollen • Säker rawfood kräver kunskap och kontroll över råvarorna (hantering eller garantier) • Bättre information om riskerna till VU – informationsmaterial tas fram • Öka medvetenheten hos konsumenter - ställ krav på råvaror och hantering, exv. putsad högrev är att föredra över mald färs • Fortsatt granskning av rutiner och råvaror hos VU i alla led för att minimera riskerna i löpande kontroll

More Related