Mở đầu

1. Mở đầu

2. Nhờ sự phát triển mạnh của các ngành khoa học - kỹ thuật làm cho : - Công nghiệp đồ hộp được cơ khí hóa, tự động hóa ở nhiều dây chuyền sản xất - Tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm - Thời gian cất giữ được lâu hơn

3. Tất cả các loại sản phẩm thực phẩm ( trừ các loại rau quả tươi sống ) đều thuộc loại • thực phẩm đã chế biến, chất lượng dễ bị thay đổi bởi môi trường : đất, nước, oxy, vi • sinh vật… ->Vì vậy chúng cần được chứa đựng trong bao bì kín - Mỗi loại hàng hóa lại có đặc tính riêng, do đó cần bảo quản riêng - Sự lựa chọn bao bì kín phù hợp căn cứ vào: * Đặc tính dinh dưỡng * Cấu trúc của loại thực phẩm * Quy trình chế biến loại sản phẩm xuất khẩu hay nội địa

4. Sơ lược về bao bì thực phẩm 1. Bao bì ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm Mỗi loại thực phẩm có một đặc tính riêng và được thể hiện bởi các mặt sau : *Dinh dưỡng - Bao gồm các thành phần : nước, protein, axit amin, tinh bột, khoáng chất, vitamin… Các thành phần khoáng như Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn …rất cần thiết đối với cơ thể - Tùy vào nguồn nguyên liệu và phương pháp chế biến mà thực phẩm chứa những thành phần dinh dưỡng chủ yếu khác nhau

5. *An toàn vệ sinh - Tính an toàn vệ sinh thực phẩm là : + Thực phẩm không gây độc hại cho người kể cả trong quá trình chế biến và bảo quản. - Sản phẩm thực phẩm có thể bị hư hỏng, giảm chất lượng, mất đi sự an toàn do: + Vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm trong các quá trình chế biến, bảo quản… + Vi sinh vật tăng sinh khối trên môi trường thực phẩm mất giá trị cảm quan, giảm thành phần dinh dưỡng và tạo ra độc tố gây bệnh + Ảnh hưởng của các kim loại nặng: As, Hg, Pb, Sn…từ bao bì nhiễm vào thực phẩm gây ngộ độc cho người sử dụng

6. *Cảm quan • - Tính chất cảm quan gồm: cấu trúc, trạng thái, màu săc, mùi vị… • Tạo nên dáng vẻ mỹ quan cho thực phẩm, khẩu vị đặc trưng cho người tiêu dùng

7. 2. Định nghĩa bao bì - Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. - Bao bì có thể bao bọc , có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm • Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, lưu kho, kiểm tra và thương • mại…một cách thuận lợi, => bao bì được yêu cầu nghiêm khắc về cấu tạo và chất lượng thông tin

8. * Phân loại bao bì: gồm hai loại • Bao bì kín : chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh • vật phẩm thành hai môi trường: • - Môi trường trong và môi trường ngoài • Bao bì hở : bao gói trực tiếp thực phẩm hoặc bọc bên ngoài bao bì chứa đựng • trực tiếp thực phẩm • Tính chất bao bì kín hay hở được quyết định bởi vật liệu làm bao bì và phương pháp • đóng sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín của bao bì. Vật liệu làm bao bì kín phải đáp ứng tính chống thấm tất cả các yếu tố từ môi trường bên ngoài cũng như bên trong của bao bì : không khí, oxy, hơi nước, mùi hương…

9. 3. Lịch sử phát triển của bao bì Từ thời kì đồ đá, vật chứa đựng thức ăn thức uống chính là những khúc gỗ  rỗng, những quả bầu bí,vỏ quả…sau đó tìm ra các giải pháp như đồ sành,sứ,thuỷ tinh làm bao bì thực phẩm,cùng với sự phát triển của thời gian và xã hội loài người các loại bao bì như vải,nilong,giấy… lần lượt ra đời và ngày càng được cải tiến.

10. 4. Mối quan hệ giữa bao bì thực phẩm và sự phát triển của xã hội • Xãhộipháttriển , mứcsốngngàycàngđượcnângcao, tạonênsựthayđổiyêucầuvềhànghóathựcphẩm: mẫumã, chấtlượngvệsinh an toàn, chấtlượngthựcphẩm… • * Công nghiệphóahiệnđạihóađấtnướcpháttriển • phảicósựcảithiệnhiệuquảtrongphânphốihànghóathựcphẩm. • * Ở nước ta trongnhữngnămgầnđây, kinhtế • pháttriển, nhucầutiêudùngnângcaotrongđónhucầuvềthựcphẩmchếbiếnđạtchấtlượngcaođểtiêu dung vàxuấtkhẩutănglênmạnhmẽ • => quymôcôngnghệbaobìđadạngvàđạtchấtlượngcao • * Baobìđượcsửdụngnhưmộtcôngcụcủa marketing đểđạtđượcgiátrịgiátăngchosảnphẩm. Sựtăngtrưởngnhanhchóngcủaphươngthứcphụcvụlànhờvàobaobìhiệnđại. Hệthốngphânphối hang hóacànghiệnđạithìsẽtiếtkiệmđượcmộtsốtiềnlớn • => giảmgiáthànhsảnphẩm, tăngsứccạnhtranh.

11. 5. Xu hướng của bao bì • Sản lượng plastic nhiệt dẻo ngày càng tăng. • Kỹ thuật sản xuất chai lọ, hộp plastic, màng plastic phủ lớp, ghép nhiều loại vật liệu ngày càng phát triển mạnh. • Bao bì phải đáp ứng được 3 yêu cầu chính: • * Bảo vệ. * Thông tin. * Thuận tiện.

12. 6. Chức năng của bao bì thực phẩm - Phân loại bao bì thực phẩm 6.1 Chức năng: Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm. Thông tin giới thiệu sản phẩm thu hút người tiêu dùng. Thuận tiện cho việc phân phối, lưu kho và tiêu dùng. 6.2. Phân loại: Theo loại thực phẩm. Theo tính năng kỹ thuật. Theo vật liệu.

13. 1. Lịch sử phát triển của bao bì giấy Một số mốc quan trọng trong lịch sử phát triển của bao bì giấy:

16. QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIẤY

17. 2. Cấu tạo của bao bì giấy * Ưu điểm: - Tính bền cơ học - Nhẹ - Dễ phân hủy không gây ô nhiễm môi trường - Tái sinh dễ dàng - Rẻ tiền * Nhược điểm: - Dễ rách, thấm nước, thấm khí

18. Giấy có thể làm từ nguyên liệu : rơm rạ, gỗ vụn, vỏ cây, bột gỗ, giấy thải, gỗ thân cứng, gỗ thân mềm Cấu tạo của nguyên liệu gỗ : thành phần chính của các tế bào gỗ - Cellulose - Hemicellulose - Lignin - Gỗ thân mềm

20. * Giấy bìa gợn sóng - Cấu tạo: Nó được sản xuất tren máy có tốc độ 50 – 200m/phút, khổ rộng hơn 2m, và có thể được ghép 3,5 hoặc 7 lớp

22. Các loại giấy gợn sóng

23. Loại gợn sóng A: Bước sóng dài, chiều cao sóng cao, có đặc tính chịu lực và va chạm tốt nhất. Loại gợn sóng B: Bước sóng ngắn, chiều cao sóng thấp, có khả năng chịu va chạm cơ học và đặc biệt có khă năng chịu tải trọng nặng hơn loại A Loại gợn sóng C: Kết hợp những đặc tính của loại A và B nên có tính năng chịu được tải trọng và va chạm. Loại gợn sóng E: Có bước sóng ngắn, chiều cao sóng rất thấp nên khả năng chịu tải trọng cũng như va chạm đều rất kém

25. SẢN XUẤT THÙNG CÁCTÔNG

26. SẢN XUẤT THÙNG CÁCTÔNG

27. * Ngành bao bì có thể chia thành các loại sau đây: • Containerboard : Hộp màu nâu sóng và lineboard, mặt phẳng bên trong các • hộp sóng - Bìa : Hộp gấp, hộp đựng thức ăn, hộp mỹ phẩm… - Kraft bao bì giấy : Sử dụng cho bao tải và túi • Giấy đặc biệt : Đây có thể là nhãn , đúc chứa bột ( đối với hộp đựng trứng • hoặc các sản phẩm đóng gói ), thực phẩm giấy gói…

28. Cấu tạo của các loại bao bì thông dụng: - Giấy được tráng phủ các màng plastic hoặc màng nhôm - Giấy bìa cứng làm hộp ( bao bì ngoài ) - Túi, giỏ xách bằng giấy bìa cứng

29. *** Giấy được tráng phủ các màng plastic hoặc màng nhôm

31. Vídụ:Cấutạohộpsữa

32. * Bao bì 6 trong 1. vỏ hộp được xếp thành 6 lớp khác nhau, từ 3 loại nguyên liệu và tráng nhựa bên ngoài cùng. - Lớp thứ nhất nằm trong cùng, tiếp xúc với thực phẩm thì được làm từ polyetylen và bao bọc kín thục phẩm. - Lớp thứ hai được làm từ polyetylen và đóng vai trò kết dính lớp một và lớp thứ ba - Lớp thứ ba là lớp nhôm, có nhiệm vụ làm rào chắn chống lại các ảnh hưởng có hại của không khí và ánh sáng - Lớp thứ tư được làm từ nilon và có nhiệm vụ kết dính lớp thứ ba và lớp thứ năm - Lớp thứ năm là lớp giấy bìa để tạo hình dạng và dộ cứng cho hộp giấy - Lớp thứ sáu được làm từ nilon có tác dụng ngăn cản dộ ẩm từ bên ngoài xâm nhập vào

34. *** Giấy bìa cứng làm hộp ( bao bì ngoài )

35. Gồm nhiều loại bao bì gồm 1,2,3,5 và 7 lớp Chủ yếu là bao bì carton * Baobì carton 1 lớp: Hộp giấy 1 lớp có kết cấu 1 lơp giấy. Nguyên liệu chủ yếu là giấy Duplex tráng có định lượng từ 250-400g/m2

36. * Bao bì carton 2 lớp: Hộp giấy 2 lớp có kết cấu : một lớp giấy mặt và một lớp giấy sóng. nguyên liệu là giấy Kraft nâu, giấy Duplex trắng…

37. * Bao bì carton 3 lớp: Hộp giấy 3 lớp có kết cấu : 3 lớp giấy gồm một lớp giấy mặt,một lớp giấy sóng và một lớp giấy đáy. Nguyên liệu chủ yếu được sử dụng từ giấy Kraft vàng đến giấy Duplex trắng có định lượng từ 130 – 180g/m2

38. * Bao bì carton 5 lớp: Hộp giấy 5 lớp có kết cấu : có kết cấu 3 lớp giấy: một lớp giấy mặt, hai lớp giấy sóng, một lớp đáy cách giữa hai lớp sóng và một lớp đáy. nguyên liệu chủ yế được sử dụng từ giấy Kraft vàng đến giấy Duplex trắng có định lượng từ 130 – 180g/m2

39. * Bao bì carton 7 lớp: Thùng carrton 7 lớp là loại thùng được cấu tạo bởi hai lớp ngoài và 5 lớp trong: 2 sóng và 1 phẳng. Loại thùng này được sản xuất trên các loại giấy Việt Nam, giấy Đài Loan, giấy Thái.

40. *** Túi, giỏ xách bằng giấy bìa cứng

41. Bao bì sử dụng công nghệ UV thuỷ tinh tự phân huỷ,thân thiện với môi trường, tạo bề mặt bóng láng như kiếng, phù hợp với các loại sản phẩm: Dược, mỹ phẩm, thực phẩm, y tế …

42. 3. Sản phẩm thích ứng

43. a. Giấy được tráng phủ các màng plastic hoặc màng nhôm Giấy này có khả nằng chống thấm khí hơi rất cao ở mặt trong lẫn mặt ngoài nhằm ngăn cản hàn toàn tác động của môi trường lên thực phẩm. Ưu điểm của loại bao bì này là siêu nhẹ nhưng bền và dai. Vỏ hộp được xếp thành 6 lớp khác nhau, 6 lớp của bao bì giấy được thiết kế để mỗi lớp đều có những tác dụng nhất định trong việc bảo vệ thực phẩm. Bao bì giấy có thể bảo quản tốt vitamin, dưỡng chất hơn các loại bao bì khác khỏi bị phân huỷ dưới ánh sáng mặt trời. Theo các chuyên gia, lượng vitamin đựng trong chai thuỷ tinh giảm đi 40% khi bị chiếu sáng trong vòng 12 giờ nhưng với Bao bì giấy, vitamin không hề bị suy giảm

44. Dây chuyền tiệt trùng bao bì giấy ở Công ty TetraPak

46. b. Bìa cứng làm hộp ( bao bì ngoài ) Bao bì giấy carton đã giành vị trí tuyệt đối trong ngành thực phẩm và phi thực phẩm Bao bì carton mang lại nhiều thuận lợi : • Dễ vận chuyển, xếp thành chồng với số lượng, lưu kho và trưng bày • Độ cứng của carton bảo vệ bao bì tránh tổn thất • Hình ảnh, chữ sống động, phong phú Ngoài ra bao bì giấy còn có đặc tính khác là dễ tái chế

48. c. Túi, giỏ xách bằng giấy bìa cứng: Bao gồm những túi đựng thuộc đủ mọi kích thước được dùng nói chung là bao gói, vận chuyển, tích trữ hoặc bán cá hàng hoá => bao bì trung gian

49. 4. Chức năng của bao bì giấy

50. *** Chức năng bảo vệ Bảo vệ cho sản phẩm chống lại mọi tác động của môi trường bên ngoài : khí hậu, vi sinh vật… Đảm bảo cho người dùng biết rằng nội dung đã không có can thiệp, thay đổi trong suốt dây truyền