Ⅲ ．ヒト（従事者）の衛生管理

1. Ⅲ．ヒト（従事者）の衛生管理 • 従事者の衛生（健康状態） 　　採用時の健康状態確認 　　定期健康診断（年/1回以上、夜勤者は年/２回） 　　検便　月/1回が望ましい（保菌者は出社停止） • ヒトの清潔：手洗い 　　手順書等による繰り返しの指導と管理 • ヒトの品行（行動規範） 　　手順書等による繰り返しの指導と管理 　　正しい服装と入場手順　　　　毛髪の混入防止 　　装飾品の取り外し　　　危害物質（タバコ、金属、異物等） • 訪問者（外来者の衛生) 　　食品製造場への訪問者は、適切な場所で清潔な着衣（帽子・靴等）し 　　衛生規範に従う

2. １．作業区分によるエプロン色わけ

3. ２．個人衛生管理項目(入場チェックによる確認）２．個人衛生管理項目(入場チェックによる確認）

4. ３．食品衛生責任者の責務 • 食品衛生法により、営業者は「食品衛生管理者」又は 　　「食品衛生責任者」の設置が義務付けられています。 • 食品衛生責任者の職務は、「食品の製造販売が衛生的に 　　行われるよう、施設、設備等の管理及び食品の取り扱い等 　　につき衛生管理を行い、また従事者の衛生教育に努めること」としている • 食品の安全を確保するためには、食品工場における正しい 　 衛生管理が必要であり、環境の管理、食品を取り扱う管理 　 ヒトの管理があるが、それには自社のマニュアル（手順書） を作成し、それによる管理が必要である

5. ４．教え方の４段階 • 第1　　習う準備をさせる 　　　　　　 気楽にさせ、仕事の知識・程度を把握させる • 第2　　仕事について説明する 主なステップを一つずつ、ﾏﾆｭｱﾙに沿ってやって見せる 　　　　　 はっきりと、ぬかりなく、根気よく、理解する能力以上は説明しない • 第３　　やらせてみる 　　　　　　やらせてみて、間違いを直す 　　　　　　わかったと、わかるまで動作で確認 • 第４　　教えた後を見る 　　　　　　仕事につかせる 　　　　　　分からないとき聞く人を決めておく 　　　　　　たびたび調べる 　　　　　　質問するようしむける 　　　　　　だんだん指導をへらす

6. ５．欧米と日本における考え方・文化の相違