300 likes | 818 Views
Vinificatieproces. Van Druif tot wijn. Factoren van belang voor wijn. Bodem Klimaat Druif Wijngaard Vinificatie. Soorten wijn. Stille wijnen Mousserende wijnen Versterkte wijnen Dessertwijnen. Tradiotionele vinificatie. 1.Geplukte druiven. 2.Ontstelen.
E N D
Vinificatieproces Van Druif tot wijn
Factoren van belang voor wijn • Bodem • Klimaat • Druif • Wijngaard • Vinificatie
Soorten wijn • Stille wijnen • Mousserende wijnen • Versterkte wijnen • Dessertwijnen
1.Geplukte druiven 2.Ontstelen Most 3.Kneuzen
Marc Most 5.Persen 4. Gistingen Vin de Presse Vin de Goutte
Vin de Goutte 6.Wijn wordt overgestoken van vat op vat
Geassembleerde wijn 8. Rijping
9. Filteren/klaren 10. Bottelen
Vinificatie verschillen • Rode wijn ten opzichte van witte wijn: - macération bij r.w. - gistingstemperatuur hoger bij r.w. • Soort vinificatie:- thermo vinificatie- oxidatieve vinificatie- reductieve vinificatie- continue vinificatie- macération carbonique
Speciale behandelingen:- Chaptaliseren- Ontzuren/aanzuren- Pourriture noble/ Eiswein - Versterken- Zwavelen- Drogen van druiven
Bereiding van champagne Pluk Ontstelen Persen 1e gisting 2/3e blauwe druiven, Pinot Noir/Pinot Méunier wit sap dus niet te lang in contact met schillen! 1/3e witte druif Chardonnay Fermentation tumulteuse
= Cuvée: wijnen gebruikt van meerdere jaargangen Mengen van de wijnen Liquer de tirage toevoegen Tijdelijke kurk 2e gisting op fles In pupitre vindt de Rémuage plaats Liquer de tirage = wijn + suiker + gist Rémuage = draaien van de flessen, depot zakt
Dégorgement flessen door pekelbad van -20˚C IJsproppen verwijderen Dosage/Liquer d’expedition toevoegen Dosage = mengsel van Champagne + rietsuiker +Cognac Definitieve kurk en muselet
En dan eindelijk...... ...... kan de wijn gedronken worden!!!