Departamento de Agricultura de Oregon (ODA)

1. Departamento de Agricultura de Oregon(ODA) Micro Mercantes Latinos Febrero 2013

2. Temas • Misión • Quién le otorgará la licencia? • Cómoiniciar un negocio de alimentos? • Revisión de planes • Requerimientosparaunacocinadoméstica • Requerimientosparaetiquetaralimentosempacados • Actividadesrestringidas o prohibidas • Tipos de inspecciones

3. Misión • Asegurarque el suministro de alimentosquereciben los consumidores del estado de Oregon esten en condicionessanitarias, saludables y etiquetadoscorrectamente.

4. Para cumplir con nuestramisióntrabajamoscon la industria de alimentos

5. Cubrimostodos los aspectos de producción y distribución de alimentosexceptoservicio de alimentosparaconsumoinmediato y sacrificio de animalesparadistribución de carnes a mayoreo.

6. Seguimosleyes y reglamentosfederales y estatalesqueaplican a la industria de alimentos

7. Quienotorgará la licencia? • El Departamento de Salud de Oregon (OHA) esresponsable de la inspección de restaurantes, pensionesquedanalojamiento y alimentos, restaurantestemporales, organizaciones de beneficiencia, comisarias, unidadesmóbiles y máquinasvendedoras de alimentos. • Los condados locales realizanlasinspecciones de esosestablecimientosbajocontrato con OHA.

8. Quienotorgará la licencia? • Existeun acuerdo entre las dos agencias, OHA y ODA, paraestablecimientosqueconducenactividadesmúltiples. • Los establecimientosquehacen comida paraconsumoinmediato, peroquetambiénproducen o vendenalimentosempacadostendráninspecciones de la agenciaqueregula la parte del negocioque genera mas ventas.

9. Cómoiniciar un negocio de alimentos? • Llamar al (503) 986-4720 paraobtener el nombre y númerotelefónico del inspector local antes de iniciarcualquieractividad. • Revisarlasleyes y reglamentosqueaplican a sunegocioparadespuésclarificardudas con su inspector.

10. Cómoiniciar un negocio de alimentos? • Presentarplanosparaque el inspector puedadeterminarsicumple con los requerimientosmínimosparasunegocioantes de queinviertasudinero en construcción o compra de equipo.

11. Cómoiniciar un negocio de alimentos? • Llamar de nuevo a su inspector, 1-2 semanas antes de abrir el negocioparaagendar la inspeccióninicialó de aprobación.

12. Cómoiniciar un negocio de alimentos? • Llenarla aplicaciónpara la licencia y enviar el pago de la misma. El inspector le entregará el reporte de aprobaciónque lo cubriráparasusactividades hasta que la licenciaoficial le llegueporcorreo.

13. Revisión de Planes • ODA no cobra cuotasporrevisarsuplanos o porconsultas. • Se requierenplanos antes de iniciar la remodelación del lugaró antes de iniciaractividadesnuevascomo la preparación de alimentosparaconsumoinmediato.

14. Revisión de Planes Se deberáincluir: • Menúprevisto • Volumenanticipado • Plan de piso a escalaqueincluyalista y ubicación del equipo • Especificaciones del equipo • Listade materiales de acabado • Origen del agua

15. Revisión de Planes • Baños • Lavamanos • Lavaplatos • Pisos, paredes y techos • Puertas y ventanas • Alumbrado • Ventilación • Varios • Basura

16. CocinasDomésticas • ODA otorgalicencias a panaderías y procesadores de alimentos en cocinasdomésticas.

17. RequerimientosparalasCocinasDomésticas: • No se permitenmascotas. • No se permiten persona ajenas a la operación del negocio. • Las puertas a la cocinadeberánpermanecercerradasdurante la actividadcomercial. • Todaslasactividadesfamiliaresdeberán de concluirantes de iniciarlasactividadescomerciales.

18. RequerimientosparalasCocinasDomésticas: • No se permiten la presencia de niñosdurantelashoras de operacióncomercial • Todos los ingredientes, utensilios, equipo, materiales de empaque y productosterminadosdeberán de guardarseseparados de los artículospersonales. Al igualque los productosquerequierenrefrigeración. Tododeberáestardentro de la cocina.

19. RequerimientosparalasCocinasDomésticas: Deberánestardisponiblespara Inspección entre las 8am y 5pm entre semanaó a otrashoras de Operación.

20. Restricciones en CocinasDomésticas: • No se permiteelaboraralimentosbajos en acidez y envasados. • No se permitenelaborar quesoniotrosproductoslácteos comohelados y yogurt.

21. Restricciones en CocinasDomésticas: • No se permite la preparación de bebidas y alimentosparaservir en eventospúblicos.

22. RequerimientosparalasCocinasDomésticas: • Necesitatenersistema de agua potable. • Todos los alimentosempacadosdeberánteneretiqueta.

23. Etiquetado de Alimentos Panel Principal • Identidad del producto • Peso neto Marca Cereal Peso Neto 10 3/4 OZ (305g)

24. Etiquetado de Alimentos Panel de Información • Informaciónnutricional • Declaración de Ingredientes • Dirección Ingredientes: Elaborado por:

25. Etiquetado de Alimentos – requisitosadicionales: • Agua embotelladatienequedeclarar la fuente del agua. • Alimentosperecederostienenquetenerfecha de expiración y contener la frase “ManténgaseRefrigerado”. • Ciertosalimentoscomocarnes, jugos, huevosdebenincluirinstrucciones de manejosanitario.

26. Etiquetado de Alimentos – requisitosadicionales: Declarar los ingredientesalergénicos de 1ra. Clase: • Cacahuate • Nueces de árbol (avellana, almendra, nuez) • Leche (crema, mantequilla, suero) • Huevo (clara, yema, huevodeshidratado) • Trigo • Soya (harina, proteína de soya, leche de soya) • Pescados (bacalao, tilapia) • Crustáceos (camarón, langosta, jaiba)

27. Etiquetado de Alimentos – requisitosadicionales: • Los ingredientes se enlistan en ordendescendiente de predominancia de acuerdo a su peso. • Los ingredientesquecontengan sub-ingredientestienenquedeclararse con el nombrecomún y entre paréntesis.

28. ActividadesProhibidas o Restringidas: • Carnes- productoscárnicoselaborados en el negociosólo se pueden vender al consumidor final.

29. ActividadesProhibidas o Restringidas: • Mariscos- productoscon mariscoselaborados en el negociosólo se pueden vender al consumidor final.

30. ActividadesProhibidas o Restringidas: • Alimentospreparados sin licencia.Todos los alimentosqueustedvendanecesitanprovenir de establecimientosquetienenlicenciaparaoperar de ODA ó del Departamento de Salud del condado.

31. ActividadesProhibidas o Restringidas: • Alimentosenlatados/envasados en casa. A excepción de jaleas y mermeladas de frutaproducidas en unacocinadomésicaaprobada y con licencia.

32. ActividadesProhibidas o Restringidas: • Alimentosacidificados. Alimentosque se preservan a base de algúningredienteácido, porejemplovinagre, estanrestingidos y requieren un entrenamiento especial y certificación.

33. ActividadesProhibidas o Restringidas: • Carnes. En la producción de alimentos, se puedenutilizarsólamentecarnesquehansidopreviamenteinspeccionadaspor la USDA.

34. Tipos de Inspecciones • Consultas. Los inspectores de ODA otorganconsultasporteléfonoó en el lugarque se propone para el negocio, sin costoalguno.

35. Tipos de Inspecciones Inspeccióninicial.Puedeser antes de comprar un negocioópara un negocionuevo. Unavezquepase la inspeccióninicial, el inspector le otorgará la aplicaciónpara la licencia.

36. Tipos de Inspecciones • Inspección Regular ó de Rutina.

37. Tipos de Inspecciones Otrostipos.Ejemplos: • Para investigarquejas de los consumidoresócuando se sospecha de enfermedad. • Para hacer un seguimiento de condicionesinsanitarias. • Para checarproyecto de remodelación • Para tomarmuestrasparaenviarse al laboratorio.

38. Mónica Durazo ODA/Food Safety & Animal Health Field Operations Manager (503) 579-7529