Инновационные технологии хранения пищевых продуктов

1. ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ Научно-практическая конференция «Повар-человек мира» Инновационные технологии хранения пищевых продуктов 2013 Группа № 188 Юлилуома Алёна Калякина Василиса Копачёва Анна Преподаватель Зубенко Т.Н.

2. И.П. Павлов • «Если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность, то всякое невнимание к еде есть неблагоразумие. И истина здесь, как и повсюду, лежит в середине». Иван Петрович Павлов (14 (26) сентября 1849, Рязань — 27 февраля 1936, Ленинград) — один из авторитетнейших учёных России, физиолог, психолог, создатель науки о высшей нервной деятельности и представлений о процессах регуляции пищеварения; основатель крупнейшей российской физиологической школы; лауреат...

3. Опрос среди учащихся 1 курсавопрос: Какие технологии хранения пищевых продуктов, из известных вам, способствуют более длительному сроку их реализации и сохранения качества?

4. На заре цивилизации Поговорка кочевых племён Азии Хочешь, чтобы друг стал врагом, Отбери у него коня, Хочешь, чтобы враг стал другом, Накорми его!

5. Качественное сырьё – залог здоровья • Повышение качества и продление сроков хранения пищевых продуктов всегда являлось одним из основных стремлений человека

6. История хранения В амфоре с оливковым маслом – хранили продукты непродолжительное время, но при этом способе сохранялся вкус и аромат продуктов Сушка – высушенные продукты обеспечивали людей пищей в зимние месяцы и периоды неудач на охоте Консервация в специях – позволяла сохранить свежесть продуктов на срок от нескольких дней до нескольких месяцев Соль – с использованием соли появились солёные огурцы, помидоры, квашеная капуста

7. НАПОЛЕОН Объявил специальный конкурс на изобретение лучшего способа хранения продуктов

8. НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ Обработка холодом Тепловая обработка Новые виды упаковки Нанопокрытия • 4 • 3 1 • 2

9. НАНОТЕХНОЛОГИИ Придание поверхности антимикробной и антиоксидантной активности с помощью наноплёнок – эффективное средство защиты пищевых продуктов от поражения нежелательными микроорганизмами. Разработанные плёнкообразующие покрытия состоят из натуральных компонентов, естественных и абсолютно безвредных для организма человека.

10. Технологии cookchill и souswide Cookchill- классическое приготовление и термообработка продуктов с последующим их резким охлаждением до +2-4 градусов Souswide- продукт проходит термообработку в вакуумной герметичной упаковке. Данная технология применима для промышленного производства готовых блюд, и для организации питания больших коллективов

11. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕРЕГРЕТОГО ПАРА

12. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Снижение издержек производства Рациональное использование пищевых ресурсов Снижение естественных потерь продуктов Увеличение сроков хранения

13. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! Используемые источники 1. http://ns1.arhpress.ru/rektime/2004/11/13/7.shtml История хранения продуктов от древности до наших дней http://www.edimdoma.ru/posts/1304 Технология cook chilhttp://www.fbh.ru/cook_n_chill_i_jidkiy_led Технологии sous wide и cook chilhttp://sdexpert.ru/stats/705 httpgo3.imgsmail.ruimgpreviewkey=http%3Ai.flamber.rufilesst112215720061271019594%5Ff.jpg&mb=imgdb_preview_480.jpg httpnemiga.infopeterburgsmolensknapoleon-1812-13.jpg 7. httpnepropadu.ruuploadsimages9b7613016d00d4d29e.jpg 8.httpgo1.imgsmail.ruimgpreviewkey=http%3Awww.brandbookbuilder.ruassetsimagesBejinLugBejin%5Flug%5F03.jpg&mb=imgdb_preview_198 9.httpgo1.imgsmail.ruimgpreviewkey=http%3Aalarm- 10. Ягоды http://nashajizn.ru/uploads/posts/2012-08/1345609506_zamorozka-yagod-i-zeleni-na-zimu.jpg 11. http://go2.imgsmail.ru/imgpreview?key=http%3A//life-trip.ru/wp-content/uploads/2010/12/gde-poest-kuala-lumpur-03.jpg&mb=imgdb_preview_349 2013