بخش D : توليد تخم

بخش D : توليد تخم درس دوم : توليد تخم 1

اصطلاحات: • Air cellکيسه هوايى • Albumenسفيدى تخم • Calciteيک شکل کلسيم کاربونيت • Candlingمعاينه تخم تحت گروپ روشن • Chalazaeريشته هاى طناب مانندسفيدى تخم که زردى تخم را محکم ميگرد • Folliclesساختمان خورد مانند خوشه انگور در داخل تخمدان که در نهايت به تخم تبديل ميگردد • Germinal discصفحه ابتدايى جنينى • Infundibulumقسمت قيف ماننداويدکت • Isthmusقسمت دوم اويدکت • Magnumقسمت سوم اويدکت • Oilingچرب کردن • Shellپوست تخم • Shell glandغشاى پوست • Vitelline membraneپوشت کننده زردى تخم • Yolk زردى تخم 2

توليد تخم در داخل بدن مرغ صوت ميگرد. • . يک مرغ دو تخمدان دارد که تنها چپ ان فعال ميباشد . • ١ . تخمدان داراى فوليکل ميباشد که انها مانند خوشه خورد انگور معلوم ميگردد . • ٢ . هر يکى ازين فوليکل ها به تخم تبديل شده ميتواند اگر با سپرم القاح شده باشد . • ٣ . وقتيکه فوليکل القاح شد . از تخمدان جدا ميشود و به طرف پائين اويډکت ميرود.

BOviduct اويډکت ٨٠ سانتى متر طول دارد. داراى پنج ساحه مجزابوده که هر کدام شان وظيفه خاص را در تشکيل تخم ايفا ميکند . • ١ . Infundibulum يا بخش قيف نمايا قسمت اول اويډکت است. • A . اين زردى تخم راکه از تخمدان جدا ميشود تسليم ميشود • B . تخم ١٥ دقيقه وقت را دراينجا سپرى خواهد کرد .

Infundibulum • Magnum • Isthmus • Shell gland • cloaca

. بخش دوم اويدکت بنام مگنم ( magnum ) ياد ميشود . • A . اينجا غشاهاى داخلى وغشاهاى خارجى پوست تشکيل ميشود . • B .همچنان بعضى منرال ها ويک اندازه آب اضافه يا علاوه ميشود. • C . تخم در اينجا سه ساعت را سپرى خواهند کرد .

بخش سوم اويدکت بنام Isthmus ياد ميشود . • A . دراينجا البومين ( سفيدى تخم ) و غشاى وايتلين ( Viet line membrane ) تشکيل ميشود . • B . تخم دراينجا يک ساعت را سپرى ميکند.

. قسمت چهارمى اويدکت بنام shell gland يا پوست تخم ياد ميشود • A . توسط غشاى وايتلين زردى تخم و البومين در داخل احاطه شده است . دراينجا بعضى نقطه هاى خالى وجود دارد جائيکه طبقات کلسا يت تشکيل ميشود . • B کلسايت يک شکل کلسيم کاربونيت است . • C طبقات. کلسايت يکى پى ديگرى تشکيل شده وپوست تخم راميسازد . • D . کلسايت درمحلول ايکه دراطراف تخم است شنا ميکند بعدآ خود بخودى خودرا به غشا وصل ميکند ناپوست را تشکيل کند . • E . تخم تقريبآ ٢1 ساعت را دراينجا سپرى ميکند .

5بخش اخرى وپنجم عبارت از cloacae است . • A . دراينجا پوست تخم سخت خواهد شد وقتيکه به هوا نزديک و به جاى خروج ميرسد . • B . تخم دراينجا مکمل خواهد شد واينجا کمتر از يک دقيقه را سپرى خواهد کرد . Intestine opening Cloaca

C. مرغ ايکه به سوى تغذي مواجه است ممکن تخم هاى نرم راتوليد کنند چون مرغ مذکور ويتامن ها ومنرالهاى کافى را نگرفته است . • D . جريان وپروسس ايکه مرغ تخم راتشکيل وتوليدميکند تقريبآ ٢٤ ساعت را دربر ميگيرد . • ١ . تخم توليد ميشود گرچه ان القاح شده و يا غير القاح شده باشد . • ٢ . وقتيکه مرغ تخم داد تخم ديگر در داخل مرغ به تشکيل ساختن شروع ميکند .

II. تخم ها درظاهر ساده معلوم ميشود ليکن درحقيقت بخش هاى مختلفه دارد که تمام شان باهم يکجا کار ميکند تايک تخم مکمل راتشکيل دهند . • A . shell. ( پوست تخم )بخش بيرونى تخم به اين نام يادميشود. • ١ پوست. تخم به رنگ هاي مختلف بوجودخواهد ليکن رنگ اصلى ان سفيد است • ٢ . مواد اوليه که پوست ازان تشکيل گرديده عبارت اند از کلسيم و کاربونيت که مشابه به سنگ چونه است .

B. Albumin (سفيدى تخم) عبارت از سفيدى تخم است . • ١. درتخم خام البومين روشنتر ميباشد . • ٢ . در وقت پختن سفيد ميگردد .

Cyolk . ( زردي تخم ) بخش مرکزى تخم است • ١ .دريک تخم القاح شده اين براى چوچه مرغ جنين ميشود .

کيسه هواۍ : اين يک شکل پاکټ ( جيب ) ماننداست وقتيکه تخم سرد ميگردد تشکيل ميشود غشاى داخلى وغشاى خارجى از هم جدا ميشود .

کیسه هوایی

E. Chalazae E : ( رشته طناب مانند ) رشته سفيد طناب مانند که زردى را درجاى خود محکم ميگرد . • ١ . هر قدر chalazae ( رشته طناب مانند ) برجسته باشد همان اندازه تخم تازه است

. Germinal Disk: عبارت از يک چينل است که بطرف مرکز تخم رهنمايى ميشود. . • ١ . وقتيکه تخم القاح باشد سپرم از طريق بلاستودرم Germinal Disc داخل شده و بطرف مرکز زردى تخم حرکت ميکند . • ( پاورپاينت سلايد ٢٨ )

Membranes ( غشاها ) دو نوع غشا ( پرده ) وجود دارد که بنام هاى غشاى داخلى وغشاى خارجى است که بين ديوار پوست و البومين قرار دارد وتخم را نگاه ميکند

Viet line membrane غشاۍ وايتلين زردى تخم را مى پوشاند . • ١ . مقاومت ان زردى را از شکستاندن نگاه ميکند .

III. بخاطر توليد مناسب تخم تمام شرايط محيطى در داخل جائيکه مرغ تخم ميگذارند طور محتاطانه کنترول گردد • A . يک مرغ ممکن درسال ٢٥٠-٣٠٠ عدد تخم توليد کند . • B . درتعين درجه بندى ملاحظه هردو خاصيت هاى داخلى وخارجى تخم صورت ميگرد .

. درجه بندى به اساس حرف AA,A, و يا B صورت ميگرد . • ١ . هيچ نوع ارزش مواد غذايى در درجه هاى مختلفه وجود ندارد . • ٢ .نظر به سرعت ايکه دران تخم به مصرف کننده گان ميرسد بين درجه هاى AA,A از نظر کيفت تفاوت بسيار کم وجود دارد . • ٣ . تخم درجه B به ندرت به مغازه هاى تخم فروشى ميرسد اين تخم ها اصلا توسط پروسس کننده گان استعمال شده تا انها از تخم مذکور محصولات ديگر رابسازند .

4. تخم هاى درجه AA وقتيکه به سطح شکستانده شود محتويات ان ميلان به بلند ايستاد شدن دارد . • A . در درجه AA بخش هاى سفيدى ضخيم در مقابل سفيدى نازک بزرگتر ميباشد . • تخم هاى درجه A مانند AA بلند استاده نميشود . بلکه سطح يک ساحه خودرا ميپوشاند . • ٥ . تخم هاى درجه b دروقت شکساندن محتويات ان بسيار پراگنده وتيت ميشود . • ٦ . درتخم هاى درجه B سفيدى ضخيم وسفيدى باريک ان يکسان ومساوى ميباشند .

D. تخم ها به اساس جسامت يا بزرگى هم ذخيره ميشود . • ١ . جسامت ودرجه ها باهم ارتباط ندارند • ٢ . تخم هاى درجه بندى شده ، وزن ميگرد وبعدآ جسامت ان تعين ميگردد . • A . اينها به گروپ هاى ديگر داراى جسامت مشابه گروپ بندى ميگردد تاحد اقل فى درجن وزن خاص را بسازند .

ای ای ای

وزن قرار زيل اند

. تخم راميتوان در داخل پوست اش در ١ درجه سانتى گريد تا شش ماه نگاه گرد حتى زيادتر ازان بيرون از پوست . • F . داخل پوست تخم مجموعآ Sterile ( عقيم ) به نظر ميخورد . • ١ . درحاليکه Sterile سالمونيلد در بعضى تخم ها يافت ميشود . • ٢ . اين بسيار به ندرت واقع ميگردد ليکن خطر بالقوه وجود دارد.

IV. وقتيکه تخم تازه گذاشته شد دفعتآ به مغازه ها براى فروش اماده نيست . • A . پيش ازاينکه به مارکيت برود تحت بعضى پروسس ها بيايد . • B . که اين پروسس ها قدم هاى ذيل دارند .

1جمع اورى تخم يا Collection : دريک فارم عصرى تخم ها يابه طور اتوماتيک از پنجره مرغ به زيرکمربند انتقال کننده ميافتد ياهم بطور ميخانيکى ا ز اشيانه هاى خاص جمع اورى ميگردد

شستن تخم يا Washing : بعد از جمع اورى تخم شسته وضد عفوى ميگردد تا از هر نوع چتلى عارى گردد .

3چرب کردن يا oiling : تخم ضد عفونى شده توسط روغن بى ضرر وغير قابل مرئى به اندازه بسيار کم پوشيده ميشود. تا سراخ هاى ان بند گرديده يک کمى عمر کند واز داخل شدن بکتريا به پوست تخم جلوگيرى نمايند . • ٤ .: ( ديدن تحت شمع : Candling بعد از چرب کردن تخم زير يک روشنى غليظ تير شده وبطور ميخانيکى دور داده ميشود . تا محتويات ان ديده شود . بدون اينکه پوست ان درزى باشد . • A .اله امتحان کننده يا Candler : شرايط پوست هر تخم ، البومين ( سفيدى ) و yolk (زردى ) معاينه ميکند . • B . اگر يک تخم تحت شرايط لازم درجه بندى AA و A و B نيايد ان تخم ها دور ميشوند .

5( درجه بندى يا Grading) طوريکه پيشتر تذکر شد تخم به درجه هاى AA و A و B درجه بندى ميشود . • ٦ . اندازه گيرى يا Sizing: قدم دوم اين است که اين تخم وزن شود ودر يکى از کتگورى اندازه جابجا شود . • A . size يا اندازه به اساس درجن صورت ميگرد .

. بسته بندى يا packing : اين کار براى به حداقل رساندن شکستن وحفظ کردن تازه گى ان صورت ميگرد . تخم ها درکارتن هاى خاص ديزاين شده که درجه واندزه بزرگى ان علامت گزارى شده بسته بندى ميشود .

8. سرد ساختن يا cooling : بعد از بسته بندى تخم ها دريک اطاق سرد در درجه ٧ سانتى گرايد گذاشته ميشود تا درجه حرارت ان پائين اورده شود و کيفيت خودرا حفظ کند .

9. فروشات يا sales: بخاطر اينکه تخم بطور تازه نگهدارى شود بايد در پتنوس هاى يخچال نگاه شود . • A . تخم تازه به نظر ميخورد اگر در مدت چهار يا پنج هفته تاريخ بسته بندى خورده شود و يا هم سه يا چهار هفته بعد از اينکه توسط مشترى خريدارى شود ، تا زمانيکه بطور مناسب در خانه ها ذخيره ميشود

خلاصه \ تکرار • 1. تخم چطور تشکيل ميشود؟ • 2. تخم کدام بخش ها را دارد؟ • 3. تخم چطور درجه بندى ميشود؟ • 4. در پروسس تخم از کدام عمليه ها استفاده ميشود؟

بخش D : توليد تخم

بخش D : توليد تخم

Presentation Transcript