1 / 14

Škola: Praktická škola dvouletá

Škola: Praktická škola dvouletá. Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů Vyučovací předmět: Příprava pokrmů Ročník: 1. Téma: Výživa člověka Učivo: Potraviny živočišného původu – Maso a masné výrobky Průřezové téma: Mediální výchova. MASO A MASNÉ VÝROBKY.

ethan-bernard
Download Presentation

Škola: Praktická škola dvouletá

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Škola: Praktická škola dvouletá Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů Vyučovací předmět: Příprava pokrmů Ročník: 1. Téma: Výživa člověka Učivo: Potraviny živočišného původu – Maso a masné výrobky Průřezové téma: Mediální výchova

  2. MASO A MASNÉ VÝROBKY Maso je důležitým zdrojem bílkovin, které dodávají tělu stavební materiál, potřebný k růstu, k obnově buněk a tkání. Obecně obsahuje 50- 80 % vody, 15- 20 % bílkovin a až 50 % tuku. Sacharidů obsahuje jen málo. Maso je významným zdrojem mnoha minerálních látek jako je fosfor, draslík, vápník, hořčík, sodík, železo, a např. vitaminy skupiny B. Zabarvení masa ovlivňuje svalové barvivo myoglobin. Obr. 0 Obr. 1

  3. DRUHY MASA • Vepřové maso • Má narůžovělou barvu, je tučnější než hovězí • Druhy masa – např. kýta, plec, bůček, krkovice, panenka, koleno… • Úprava masa – dušení, pečení, smažení, grilování, konzervace… • Druhy pokrmů – guláše, se zeleninou, řízky, pečeně, grilované a minutkové pokrmy aj. Obr. 2 Obr. 3 Obr. 4

  4. DRUHY VEPŘOVÉHO MASA

  5. Hovězí maso /od krav a býků/ Je tmavší než vepřové, má méně tuku Druhy masa – hovězí přední, kližka, svíčková, roštěná, plec Úprava masa – dušení, pečení, vaření, minutky aj. Druhy pokrmů – vývary, steaky, hovězí pečeně, guláše, omáčky aj. Telecí maso – mladé hovězí Hovězí syrové Hovězí pečeně Hovězí mleté Obr. 6

  6. DRUHY HOVĚZÍHO MASA Roštěná Podplečí Květová špička Svíčková Vysoký roštěnec Krk Vrchní šál Přední hrudí Spodní šál Falešná svíčková Bok bez kosti Hrudí Kližka Loupaná plec Kližka Předkýtí Plec Bok s kostí

  7. Obr. 7 Obr. 8 Drůbeží maso /kuřecí, krůtí, husí, kachní, slepičí/ Je světle růžové, má málo tuku. Druhy masa: prsa, stehýnka horní a dolní, křidýlka… Úprava masa: vaření, dušení, pečení, smažení, grilování… Druhy pokrmů: vývary, smažené řízky, pečené kuře, rolády, sekané aj. Králičí maso /je rovněž světle růžové/

  8. Rybí maso – obsahuje kromě bílkovin vitamin D, jód a nenasycené mastné kyseliny, proto je velmi zdravé, nemělo by chybět na našem jídelníčku alespoň jednou týdně ze sladkovodních ryb – kapr, štika, pstruh cejn atd. z ryb mořských – platýz, sleď, tuňák, treska, losos aj. Obr. 10 Obr. 9 Obr. 11 Obr. 13 Obr. 14 Obr. 12

  9. Další druhy masa Skopové maso /z koz, ovcí a jehňat/ Koňské maso Zvěřina /srnčí, jelení, zaječí, z divočáka, z bažantů, z koroptví…/ Obr. 15 Obr. 17 Obr. 18 Obr. 16

  10. VNITŘNOSTI A MASNÉ VÝROBKY Vnitřnosti zvířat játra, ledvinky, srdce, žaludky aj. jsou bohatým zdrojem vitaminu A, kyseliny listové a železa obsahují ale velké množství cholesterolu, proto je vhodnější je podávat spíše výjimečně (např. 1x za 14 dní) a přednostně volit vnitřnosti z mladých zvířat Obr. 19 Obr. 20

  11. Masné výrobky • I když jsou velice oblíbené, neměli bychom je konzumovat často • Obsahují totiž velké množství soli, tuku a konzervačních látek • Při nákupu volíme raději kvalitnější a méně tučné šunky /šunka od kosti, dětská, drůbeží, krůtí/nebo párky, tlačenky také raději z drůbežího nebo telecího masa • Další masné výrobky – klobásy, paštiky, jitrnice, prejty, slanina, točené a trvanlivé salámy, buřty aj. Obr. 21 Obr. 22 Obr. 23

  12. Otázky pro zopakování učiva: • 1. Jaké znáš druhy masa? Jaké živiny obsahují? • 2. Které z nich obsahují nejvíce tuku a které nejméně? • 3. Z kterých zvířat zpracováváme skopové maso? • 4. Jaké znáš tepelné úpravy masa? • 5. Co jsou to vnitřnosti? • 6. Který pokrm z masa máš nejraději? Obr. 24 Obr. 26 Obr. 25

  13. http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.nazeleno.cz/http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.nazeleno.cz/ http://www.novinky.cz/ekonomika/135817 www.toprecepty.cz http://images.google.cz/search http://www.amthuc365.vn/t10039c75/the-gioi-mon-ngon/2011/12/nhung-mon-an-de-lam-tu-thit-lon.html http://www.horakjan.cz/bourarna-masa/hovezi-maso http://www.makovec.cz/detail/93359-hovezi-zadni-bez-kosti-kyta http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://nejlepsirecepty.7x.cz/ http://ona.idnes.cz/rychle-a-lehke-vecere-se-kterymi-vam-pujde-hubnuti-samo-p1h- http://www.lidovky.cz/rybi-vnitrnosti-nemame-nedame-jdete-jinam-fgl http://images.google.cz/search?q=sladkovodn%C3%AD+ryby&hl=cs&sa=X&prmd=imvns&tbm=isch& http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.faungorth.com/trout.jpg&imgrefurl=http:// http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.menstyle.cz/images/articles/2010-02- http://cs.wikipedia.org/wiki/Makrela_obecn%C3%A1 http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://zdrava-dieta.eu/ http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.babakov.cz/picture/ovce/ http://www.google.com/imgres?imgurl=http://old.myslivost.cz/Upload/Obrazky/Media http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.royalmenu.cz/ http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.ssss.cz/files/kpucebnice/ http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.gastroma.cz/sortiment/ http://www.google.com/search?tbs=sbi:AMhZZisGetihlAXD7 http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.hadacazapletal.cz/ http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.nakladanesyry.cz/big/utopenec http://www.google.com/imgres?imgurl=http://maso-zdarsko.cz http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.amthuc365.vn/uploads/thumbs/ http://nejdarek.eu/zazitky/romanticke-zazitky/ http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.moldavka.cz/img/ • nejedle-recepty.blogspot.com Autorkou materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je PaedDr. Hana Kladnická • Použité zdroje: • 1. Internet Explorer Wikipedia.cz • 2. Mourek, J. a kol.: Mastné kyseliny omega-3 zdraví a vývoj, 2007, 2. vydání, Triton Praha • 3. www.vladahadrava.if.cz • 4. Obrázky Google.cz: Projekt je financován z Evropského sociálního fondu, ze státního rozpočtu ČR a z rozpočtu hl. m. Prahy prostřednictvím Operačního programu Praha – Adaptabilita. Použitý software: Microsoft Office PowerPoint 2010 (držitel licence ZŠPr a PrŠ, Vinohradská 54, Praha 2)

More Related