食の安全・安心とＢＳＥ

1. 食の安全・安心とＢＳＥ 国際連合大学 安井　至 http://www.yasuienv.net/

2. キンメダイ・メカジキのケース テレビが作った風評被害

3. キンメダイ・メカジキ通達 • ２００３年６月３日：厚生労働省報道資料 • 　一部の魚介類等では食物連鎖により蓄積することにより、人の健康、特に胎児に影響を及ぼす恐れがある高いレベルの水銀を含有している。 • 　このため、妊娠している方又はその可能性のある方ついては、魚介類等の摂食について、次のことに注意することが望ましい。 • 　これまで収集されたデータから、バンドウイルカについては、１回60～80gとして２ヶ月に１回以下、 • ツチクジラ、コビレゴンドウ、マッコウクジラ及びサメ（筋肉）については、１回60～80gとして週に１回以下にすることが望ましい。 • 　また、メカジキ、キンメダイについては、１回60～80gとして週に２回以下にすることが望ましい。

4. 朝日新聞６月４日号２００３年 • 　水産物に含まれる水銀の安全性を評価する厚生労働省の薬事・食品衛生審議会の部会は、３日、水銀濃度が高い魚介類、クジラ類の摂取を控えるよう、妊婦や妊娠の可能性のある人に呼びかけることを決めた。胎児への健康影響が指摘されているためで、メカジキ・キンメダイは週２回以下が望ましいとしている。 • 　日米英の水銀の検査結果と、国内での平均的な摂取量をもとに健康影響を評価した。メカジキから検出されたのはメチル水銀で平均０．７１ｐｐｍ。キンメダイは０．５８ｐｐｍで、平均的な摂食量の６０ｇ～８０ｇにあてはめると、週３回以上で国際機関の定める許容量を超えるおそれがある。

5. 　サメの肉やクジラ類のツチクジラ、コビレゴンドウ、マッコウクジラは週１回以下、バンドウイルカは２ヶ月に１回以下とした。平均０．７４～１．０８ｐｐｍと濃度が高かったマグロ３種も検討されたが、１回あたりの摂食量が２０グラム程度と少ないため呼びかけ対象にはならかかった。　サメの肉やクジラ類のツチクジラ、コビレゴンドウ、マッコウクジラは週１回以下、バンドウイルカは２ヶ月に１回以下とした。平均０．７４～１．０８ｐｐｍと濃度が高かったマグロ３種も検討されたが、１回あたりの摂食量が２０グラム程度と少ないため呼びかけ対象にはならかかった。 • 　厚労省は、都道府県や水産庁に対し妊婦への指導などの注意事項の周知を求める通知を同日出した。一方で、今回呼びかけた以外の魚種や妊婦でない人については、「健康への悪影響を懸念するデータはない」とし、「一般に魚介類は健康に有益」と冷静は対応を呼びかけている。

6. メチル水銀の基準値 • 水俣病の最小発症値、感受性の高い人 • ５μｇ／ｋｇ／日　＝　２５０μｇ／日 • ＷＨＯ規制値 • ３．３μｇ／ｋｇ／週　＝　２４μｇ／日　現在：　１．６μｇ／ｋｇ／週 • 日本人平均摂取量　８．４μｇ／日 • 過去１０年間ほぼ変わらない

7. 魚からの摂取量は？

8. メチル水銀で何が起きるか • 脳に入る。脳血液関門を通過。 • 神経系の細胞成長の妨害をする？ • ＷＨＯの規制値は、聴覚神経の反応速度が僅かに低下することが、エンドポイント。 • 蓄積性は、多少。　半減期＝３９～７０日。

9. メチル水銀がなぜ魚にあるか • 無機水銀が、微生物によってメチル化される • 無機水銀の地球全体での放出量 • 火山ガス中　２５，０００～１５０,０００トン／年 • 火力発電所　カナダ１９７４年、　１２トン／年 • 日本の蛍光灯　１０トン／年ぐらい？ • 全世界で人工的に、２万トンという説あり • メチル化された水銀は、食物連鎖で大型魚に濃縮されつつ移行する。

10. メチル水銀汚染は進行中か • 自然界からの放出量が莫大 • 水銀の環境中での運命 • 蒸気圧が高い • 最終的には、やはり海か？ • 硫化物になって安定化か？ • 人工的な放出量は減少中 • ペンキ、蛍光灯、スイッチ、体温計 • 歯科材料（アマルガム） • メチル水銀への暴露は、１００年前と余り変わらないのでは？

11. 本当に１００年前と変わらないのか • データとして存在するのは、ウミドリのハクセイ中の水銀量の分析値 • 変わったこと • キンメダイのような深海魚 • メカジキ・クロマグロのような遠洋漁業 • ヒト側 • やはり乳児死亡率の変化が大きい

12. マグロについて同様のケース • ２００５年８月１３日　新聞、テレビなど • マグロが追加された • ＜妊婦の魚制限＞ • 【注意すべき魚などと、食べてよい回数】 • （１回８０グラムとした場合） • ＜２カ月に１回まで＞バンドウイルカ • ＜２週間に１回まで＞コビレゴンドウ • ＜週１回まで＞キンメダイ、メカジキ、クロマグロ、メバチマグロ、エッチュウバイガイ、ツチクジラ、マッコウクジラ • ＜週２回まで＞キダイ、クロムツ、マカジキ、ユメカサゴ、ミナミマグロ、ヨシキリザメ、イシイルカ 今回は、風評被害は全く起きなかった。さて、何故だろう。

13. 発がん物質のリスク

14. 発がん性の評価 • ＩＡＲＣ＝International Agency for Research on Cancer • グループ１：「ヒトに対する発がん性があることが確認されている」　８７種類 • グループ２Ａ：「ヒトに対して恐らく発がん性がある物質」　６３種類 • グループ２Ｂ：「ヒトに対して発がん性があるかもしれない物質」　２３４種類 • グループ３は、「ヒトに対する発がん性について分類ができない物質」　

15. アフラトキシン • ピーナッツのカビの出す天然毒。妊婦の胎盤を通過して胎児に移行し、子供が１４歳までにがんになる主たる原因 • 規制値１０ｐｐｂでは、全く不十分。１ｐｐｂぐらいの規制：現在の食材のほとんどすべてが不合格 • ナツメグなどの香辛料は半数以上汚染 • 自然物は安全で、人工物は危険だという誤解を破る第一候補がこの天然毒

16. ウイルスなど　in グループ１ • ・ヘリコバクター・ピロリ：胃がんの原因はこれ。物質ではなくて細菌 • ・Ｂ型肝炎ウィルス、・Ｃ型肝炎ウィルスもある • ・パピロマウィルスは、子宮がんの原因 • ・Ｔ細胞白血病ウィルスは文字通りのウィルス • ・女性ホルモンも発がん性。乳がんの原因物質 • ・ピルも同様に発がん性物質に分類されている

17. 混合物　in　グループ１ • ・アルコール飲料。堂々発がん性グループ１に分類されている。以下同様。・フェナセチンを含む鎮痛剤・コールタール・鉱油類・塩漬けの魚・煤・タバコの煙、噛みタバコ・木のダスト • ・太陽光、皮膚がんの原因

18. 本当の発がん原因：活性酸素 • 活性酸素が発がんの最大の原因 • 化学物質？ • 放射線？ • 答えは酸素代謝！ • DNAは結構ずたずたになる • しかし修復酵素で修復：自己防衛機能の一種

19. 活性酸素とDNA　修復能 • 細胞一個あたり　活性酸素は１０億個／日 • それによるDNAの切断は　１００万ヶ所／日 • １／１０００万が二本鎖切断　０．１個／日 • 二本鎖切断の場合：　発生数（０．１個）×修復不能率（０．１） 　　　　　　　　＝０．０１個／日一本鎖切断と塩基損傷の場合：　発生数（１００万個）×修復不能率（０．０００１） 　　　　　　　　＝１００個／日 • 一方、１シーベルトの放射線被曝で • やはり二本鎖切断が　０．１個 • ちなみに規制値は、１ミリシーベルト／年

20. ダイオキシンとＰＣＢのリスク

21. アトピーもダイオキシン説 • 宮田氏などダイオキシン猛毒派出生時にアトピーが６～７％大阪府総合母子医療センター　これまで３４００の出産で１件 • 医学界：清潔になった副作用　藤田紘一郎、井村裕夫、高久史麿

22. 母乳中のダイオキシンの濃度

23. 益永先生の研究 三井化学が大反発、しかし部分的に認めた

24. ＰＣＢ処理施設着工報道　04.24.2003 • 福岡版：毒性、発がん性が指摘され、死者約３００人を出したカネミ油症事件の表面化（６８年）を契機に、７２年から製造、使用が禁止された。 • ＰＣＢ＝猛烈な急性毒性　という誤解 • 実際には、急性死者は出ていない。 • 急性毒性はかなり低い。 • ＬＤ５０＝８００～４０００ｍｇ／ｋｇ

25. ユシチェンコ大統領候補の暗殺未遂？ 平均的なダイオキシン摂取量だと、４万年分 それでも、メディアは「猛毒」という接頭語を使った。 さらに、「サリンの数倍」が復活した。

26. ＢＳＥの全頭検査のナゾ

27. 全頭検査 危険部位除去 ＢＳＥ リスク ＢＳＥ リスク 食肉 牛：２０ヶ月以上 牛：２０ヶ月以下 食肉 ＢＳＥ リスク もともと検知不能

28. 吉川教授のＢＳＥ影響予測 • ＢＳＥ牛５頭が食肉として食べられた？？ • 日本で発生するｖＣＪＤ患者は、 • ５０００人×（５頭／１００万頭）×（１．２億人／５千万人）×（９０％／４０％）＝０．１３５名 • 英国で将来５０００名のｖＣＪＤ患者が出ると予測している。 • ｃｆ．英国では、１００万頭を食べてしまった。 • しかも、危険部位も積極的に食べた。

29. 英国のＢＳＥ発生状況http://www.cjd.ed.ac.uk/figures.htm英国のＢＳＥ発生状況http://www.cjd.ed.ac.uk/figures.htm ２００６．６．３０現在１５６名

30. 演者の素人予測 • 英国のｖＣＪＤ患者は、２５０名程度 • ５頭×（２５０人／１００万頭）×（１．２億人／５千万人）×（９０％／４０％）＝０．００７名 • さらに、食生活（脳、脊髄、眼球など）の違いを考慮して、０．００１名以下か。 • この数値は、危険部位除去の対策も取らないときの値！！ • 危険部位除去を開始して以後の牛肉を原因とするｖＣＪＤ発生は考慮する必要が無いぐらい低い。

31. これでも納得できない人がいる • 「英国では、手術に使ったメスは、使い捨てにするぐらい。異常プリオンの危険性には気を使っている」、「極微量でも、異常プリオンは危険である」、「最近、神経にも極微量とは言え、異常プリオンが見つかった」、「牛は結局全部が危険である」。 • いかなる食品でも、直接、血中に入れれば命に関わる。消化器は、体の外部なのである。 • いかに代謝されにくい異常プリオンとは言え、人には多少の代謝機能がある。すなわち、微量の異常プリオンは、分解されてしまう。 • そもそも、１００万頭ものＢＳＥ牛を食べた英国人の１５０名程度しか発症しないのは、なぜなのか。

32. 福岡伸一氏はメディア派新人 • 「もう牛を食べても安心か」、文春新書 • 論点 • BSEは、未知の部分が多い。 • 未知の部分が多いということは、危険。 • リスク科学は、「人災であるBSE」による死、と「納得されたフグ毒」による死の質を区別不能 • BSEは、誤った商業主義の結果である • 「もう安心」とはとても言えない

33. メディア派の特徴とは何か • メディアは「安全」を報道できない。理由：インパクトのあるニュースにならないから＝商業主義 • （１）リスクを量的に比較して見ることはしない、＝ＢＳＥのリスクは小さいかもしれないが重要（２）安全・危険の二元論である、＝未知だから、今後とも、ＢＳＥは危険（３）安全を確保するのは、行政の責務、＝だから、全頭検査は続けるべき

34. 市民はなぜリスクを理解できないか

35. 理由その１：　知らない＝単純な思い込み • ミネラルウォータは安全 • 真実：ミネラルウォータの基準は、水道水よりも、５倍程度緩い • 割り箸を使う方が清潔 • 真実：防腐剤、防カビ剤が含まれている • 真実：そもそも洗っていない • 食事の前に手を洗うべき • 真実：ヨーロッパなどでは、お手拭はでないし、パンも手づかみ。テーブルにじか置き。それでも別にお腹を壊すことはない。 • 真実：インフルエンザの予防には、手を洗うのが正解

36. 水道水－ミネラルウォータ比較 • 水道水の方が基準が緩い項目　なし • ミネラルウォータの方が基準が緩い項目　ヒ素（０．０５ｍｇ／リットル）　 ５倍　フッ素（２ｍｇ／リットル）　 ２．５倍　ホウ素（~５ｍｇ／リットル）　 約５倍　亜鉛（５ｍｇ／リットル）　　　　 ５倍　マンガン（２ｍｇ／リットル）　 ４倍 • 水道水の発ガンリスクはヒ素が突出 ６×１０＾－５　ミネラルウォータは？

37. 理由その２：原理原則を知らない • ビタミンにしてもミネラルにしても、生理活性物質は、実は毒物。過剰摂取は危ない • ビタミンＡ • ビタミンＤ • 亜鉛 • 銅 • 多目に摂取しても良いものは、もともと薬効の無いもの＝毒にも薬にもならない

38. 化学物質の毒性　コア知識 • 物質が毒かどうかは、量が決める。 • 量を多く摂れば、すべての物質は天然食品を含めて毒物である。 • 生物は、食物（＝毒物）を摂取することを前提として防御システムを備えている。 • 動物の中では、ヒトはもっとも精緻な防御システムをもっている。

39. 物質が毒かどうかは量が決める • 通称：パラケルスス • 本名：アウレオルス・フィリップス・テオフラストス・ボンバストス・フォン・ホーヘンハイム（1493ｰ1541) • スイス人医師。錬金術師。後にバーゼル大学教授。

40. 理由その３：自分の体は繊細 • 自分はヒトである • ヒトは高級哺乳類だから繊細 • 真実：ヒトは、最高性能の自己防衛システムを備えている • 真実：だから、これほど蔓延ることができる • ただし、ある人々は、以前よりも繊細かもしれない＝乳児死亡率の推移

41. 乳児死亡率、死産率推移

42. GDP vs. 平均寿命　１９９５年

43. ＷＨＯ日常的なリスクによる損失余命比較　単位・年ＷＨＯ日常的なリスクによる損失余命比較　単位・年

44. 日本人の平均余命推移

45. 食による中毒統計　Ｈ１４年 • 件数１８５０件　患者２７６２９名 • 死者１８名 • サルモネラ菌　２名 • Ｏ－１５７　 　９名 • 自然毒動物　　６名（フグ） • 自然毒植物　　１名（Ｈ１４はキノコではない） • 化学物質　　　 ０名（ヒ素、酸敗油脂、、） • ｃｆ．米国：サルモネラで５００名の死者？

46. 理由その４：人類の思い上がり？ • 食糧というものが他の生命であるという認識があるのか • 人間は地球上への最終闖入者であるという認識はあるのか • ヒトのために安全な食糧が用意されている理由は無いのだという理解があるか • 人類の理論肉体寿命１２０年か？ • しかし、大脳の寿命は１００年か？

47. 理由その５：死なないのが普通？ • 多臓器不全の赤ちゃんが、１億２千万円でフロリダで手術をして助かる？？ • 命は限りなく重い：多分ｙｅｓ。しかし、アフリカの一つの命と、日本の一つの命の重さは同じはずだ。 • いくら科学技術が進歩しても、命は「天命」のままではないのか。 • 女性ホルモンが発がん物質であるという事実をどのように理解するのか。

48. コミュニケーションが必要な理由

49. リスクの社会的特徴 • 異なった集団は異なったリスク感覚 • 俯瞰型研究者・専門家 • 専門型研究者・専門家 • 一般市民 • 主婦 • 学生・生徒 • 企業経営者 • メディア • 消費者団体 • 恐らく俯瞰型専門家のリスク理解が正しい　一部の専門型研究者は、意図的に恐怖感を煽動！？ • それとも、メディアに問題があるのか。（メディアは、安心情報を絶対に出さないことが遺伝子的に決まっている！？）

50. リスクの感覚－主婦と癌疫学者　　１９８０年代の調査　黒木登志夫氏リスクの感覚－主婦と癌疫学者　　１９８０年代の調査　黒木登志夫氏 • 食品添加物 　　　４３．５％　１％ • 農薬 ２４％ ０％ • タバコ １１．５％３０％ • 大気汚染公害 　 　９％ ２％ • タンパク質焦げ 　 　４％ 　 　０％ • ウイルス 　 　１％ １０％ • ふつうの食品 　 　０％ ３５％ • 性生活・出産 　 　０％ 　 　７％ • 職業 　 　０％ 　　　４％ • アルコール 　 　０％ 　 　３％ • 放射線・紫外線 　 　０％ 　 　３％ • 医薬品 　 　０％ 　 　１％ • 工業生産物 　 　０％ 　 　１％