БУДУЩЕЕ ЕДЫ

1. Что будет для наших внуков и правнуков едой? БУДУЩЕЕ ЕДЫ Еда для кого? Что есть еда? Еда какая? Еда из чего? Еда как? Еда за счёт чего? Как приобретается еда. Цена еды? Борьба за еду.

2. ЕДА ДЛЯ КОГО? для элит для полу-людей для подвижников для масс для полу-голодных

3. ЕДА и СТРАТИФИКАЦИЯ Еда для «элит» • Основной драйвер — купить долголетие и вечную жизнь: • Развитие «диет» долголетия. • Еда, конфигурирующая наше тело (мы то, что мы едим). • Еда, обеспечивающая функционирование новых «девайсов» внутри нас. • Еда, расширяющая мыслительные и физические способности, стимуляторы, «супер»-таблетки. «Чистейший» лабораторный химический продукт из «спец»лабораторий. «Исключительно» натуральные продуктыиз специально сформированных экологически чистых районов

4. ЕДА и СТРАТИФИКАЦИЯ Незаменимые пищевые вещества, поступающие в кровь 10 аминокислот 2 жирные кислоты 17 витаминов 16 неорганических глицерин элементов, в том числе и микроэлементы Итого: 45 веществ 2200-3000 ккал Выработаны разные нормы, в т.ч. Рекомендации ВОЗ, Формула сбалансированного питания (академика А.А.Покровского) Еда для «масс» Развитие трофики. Диеты под ДНК. Еда = пища + лекарство Функциональная еда Еда, управляющая эмоциями. Fast food — slow food Но... Расширение сельхозугодий ограничивается вопросом цены... Что будет основой питания популяции Планеты? Микроводоросли, насекомые, черви, оргсинтез?

5. ЕДА и СТРАТИФИКАЦИЯ Еда для подвижников Би гу ши чи, питание через пупок, энергетическое питание... Ничего нового — но более массово. Каков новый религиозный ответ на вопрос питания? Халяльная, кошерная и постная пища... Вегеты и вегетарианцы

6. ЕДА и СТРАТИФИКАЦИЯ Еда для ростущей популяции голодных и полу-голодных Та же калорийная потребность, что и у богатых. Чем накормить растущее бедное полуголодное или голодающее население? Современные транспортные коммуникации снимают необходимость перемещений за едой. Вопрос — как и из чего её делать. Парадокс: Африка, где выращивается и в ручную собирается хлопок, является основным потребителем поношенной одежды. Обноски Запада перенаправляются в слаборазвитые страны. А объедки? Технологии утилизации и упаковки приведут к возможности перерабатывать органику ... которую через синтез можно возвращать в еду для бедных.

7. ЕДА и СТРАТИФИКАЦИЯ Еда для WETWARE и полу-людей Что они едят и чем заправляются? Кем и где это производится?

8. КОСМИЧЕСКАЯ ЕДА Еда для космоса В 60-х почти каждый советский ребенок мечтал выдавливать еду прямо в рот, "как настоящий космонавт". Космическую пищу приготовляют главным образом методом сублимационного обезвоживания. Сегодня на любви человечества ко всему "космическому" производители продуктов питания научились зарабатывать. В процесс производства еды для космоса ввязались рестораторы Европы и США, возвращая эти разработки в картах своих ресторанов землянам. Однако безусловно, основные разработки курируются NASA и Роскосмосом. Основные требования: широкий вкусовой диапазон, маленький вес, порционность, устойчивость и максимальная усваемость. Что нам уже дала космическая еда? Еда в тюбиках, микроволновка, блистерная упаковка для таблеток, бифидобактерии, длительная консервация натуральных продуктов. Еда из космоса Вряд ли можно в ближайшие 50 лет ожидать, что к нам прилетит решение из космоса, однако не исключено, что космическая минералогия представит новые усваеваемые неорганические вещества в земную кулинарию.

9. МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ Вы думаете, это икра лососевых? Не верь глазам своим... Это апельсиновая икра с ванильным кремом Конец ХХ — начало XXI века: Молекулярная кулинария становится все более популярной: изменение формы и консистенции всех используемых ингредиентов до неузнаваемости. Желток снаружи, а белок внутри яйца, вспененный картофель, сироп из крабов, огуречное желе со свежим редисом на десерт, а может быть Вам мороженное с ароматом табака или сухие тонкие хлебцы из молока… В Европе, это движение началось в начале 80-х годов ХХ века. Одними из первых были испанцы. В частности такие гуру, как Хуан Мария Арзак и Ферран Адриа, англичанин Хестон Блюменталь и французский ученый Эрве Тис. Они стали подлинными законодателями моды. Но... В Италии министр здравоохранения Франческа Мартини запретила использование в ресторанах каких-либо химических ингредиентов: будь то добавки, гели, газы, порошки, любые альгинаты, желатино и муссосоставляющие – то есть все то, что являет сущность молекулярной кухни. По её мнению, это вредно для здоровья, а итальянская кухня, богатая традициями и культурным наследием, не нуждается в том, чтобы ее «деструктурировали или видоизменяли». Впрочем, молекулярные технологии дойдут и до домашней кухни. На работе скачал за денежку (или бесплатно по торрент) рецепт в свой домашний молекулярный девайс, отфотошопил, запустил в изготовление... пришёл домой — уже готов твой сиреневый воздушный антрекот с перламутровым кабачковым желе в форме зверька лювак.

10. ТЕХНОЛОГИИ ЕДЫ Ключевая задача: Повышение эффективности в цепочке передачи энергии Солнце — Молекулы — Клетки — Растения — Животные — Человек (сейчас через мясо мы усваиваем 0,000 01% солнечной энергии). Семь десятков необходимых веществ... Какие направления: Пища из более энергоёмких и лучше усвояемых растений (микроводоросли). Растительная пища из пока несъедобных растений Животная пища без животных (мясо in vitro) Пища из клеток и молекул (синтетическая пища) На Планете было около двухсот тысяч зерновых ферм. Там выращивали рожь, пшеницу, кукурузу, гречу, просо, маис, рис, гаолян. Были фермы специализированные, как ферма "Волга-Единорог", и широкого профиля. Все вместе они составляли основу изобилия -- гигантский, предельно автоматизированный комбинат, производящий продукты питания, -- все, начиная от свинины и картофеля и кончая устрицами и манго. Никакие стихийные бедствия, никакие катастрофы не грозили теперь Планете недородом и голодом. Раз и навсегда установившаяся система изобильного производства поддерживалась совершенно автоматически и развивалась столь стремительно, что приходилось принимать специальные меры против перепроизводства. Проблема питания перестала существовать так же, как никогда не существо- вала проблема дыхания. Стругацкие. Полдень XXII век.

11. ТЕХНОЛОГИИ ЕДЫ Ключевая задача: Повышение эффективности в цепочке передачи энергии Солнце — Молекулы — Клетки — Растения — Животные — Человек (сейчас через мясо мы усваиваем 0,000 01% солнечной энергии). Семь десятков необходимых веществ... Какие направления: Пища из более энергоёмких и лучше усвояемых растений (микроводоросли). Растительная пища из пока несъедобных растений Животная пища без животных (мясо in vitro) Пища из клеток и молекул (синтетическая пища) На Планете было около двухсот тысяч зерновых ферм. Там выращивали рожь, пшеницу, кукурузу, гречу, просо, маис, рис, гаолян. Были фермы специализированные, как ферма "Волга-Единорог", и широкого профиля. Все вместе они составляли основу изобилия -- гигантский, предельно автоматизированный комбинат, производящий продукты питания, -- все, начиная от свинины и картофеля и кончая устрицами и манго. Никакие стихийные бедствия, никакие катастрофы не грозили теперь Планете недородом и голодом. Раз и навсегда установившаяся система изобильного производства поддерживалась совершенно автоматически и развивалась столь стремительно, что приходилось принимать специальные меры против перепроизводства. Проблема питания перестала существовать так же, как никогда не существо- вала проблема дыхания. Стругацкие. Полдень XXII век.

12. ТЕХНОЛОГИИ ЕДЫ Мясо IN VITRO Мясо — дорогое удовольствие. Чтобы получить 1 кг. мяса нужно 2 л. нефти. + значительная часть зерновых уходит на прокорм скота + колоссальные инфраструктуры + вредные выбросы + риски распространения болезней и т.д. Согласно FAO с 2000 по 2050 год потребление может вырости почти в два раза (с 229x109 кг в г. до 465x109 кг в г.). Именно поэтому сторонники экологии убеждают нас есть меньше мяса. Ведутся попытки выращивать «живое» мясо в пробирке. Осталось решить вопрос — как его «тренировать», чтобы нарастить мышечную массу, а также структурировать его. … представителя комбината вели по лабораториям, чтобы показать "кое-что новенькое". Представитель комбината бледнел, отшатывался и требовал клятвы, что "все это" совершенно несъедобно. В ответ ему давали на дегустацию мясо, которое не требовало специй, мясо, которое не нужно было солить, мясо, которое таяло во рту, как мороженое, спецмясо для космонавтов и ядерных техников, спецмясо для будущих матерей и даже мясо, которое можно было есть сырым. Представитель комбината дегустировал, восхищенно кричал: "Вот это хорошо! Вот это славно!" Стругацкие. Полдень XXII век.

13. ТЕХНОЛОГИИ ЕДЫ • СИНТЕТИЧЕСКАЯ ПИЩА. Современные достижения в химии пищи позволяют синтезировать огромное количество съедобных комбинаций. + Умные упаковки, сигнализирующие о свежести продукции. + Новые способы пастеризации для сохранения пищи (пульсирующее излучение и др.), сделать продукты "свежими" на максимально долгий срок + Суррогаты мяса для вегитарианцев + Новые лабораторные искусственные ароматы. «Пипеточная» кулинария. Ароматаблетки. + Еда, которую вдыхают. Whafing ОСНОВНАЯ ПРОБЛЕМА: БУДУТ ЛИ ЭТО ЛЮДИ ЕСТЬ РЕГУЛЯРНО?

14. МИКРОВОДОРОСЛИ Хлорелла. Одноклеточная водоросль размером около 10 микрон, что меньше диаметра человеческого волоса. водоросли, обладающие высоким коэффициентом полезного использования лучистой энергии солнца. 15 витаминов. По своей питательности водоросль не уступает мясу и значительно превосходит пшеницу. Если в пшенице содержится 12 процентов белка, то в хлорелле его более 50. Клетки делятся каждые двенадцать часов. Это и позволяет собирать фантастические урожаи. За год с каждого гектара водной поверхности бассейнов можно снять до 600 центнеров сухой биомассы, иначе говоря — около 250 центнеров белка (люцерна дает с гектара около 40 центнеров зеленой массы). Основная пока проблема — придание более приемлимого вкуса, чтобы использовать не как добавку, а как основу блюда. Аналогичные свойства у спирулины и др. При этом микроводоросли хорошо усваивают химические вещества, их легко насытить йодом, селеном... Более быстро растущей биомассы пока не известно. Думаем о том, чтобы установить на крышах домов солнечные батареи? Не забудем и о системах выращивания водорослей! (одновременно снабжающих наши дома более чистым кислородом — налогообложение за чистый воздух потом придумают)

15. БУДУЩЕЕ ЕДЫ Ключевые вопросы будущего: Можем и хотим ли мы кормить 9+ млрд. человек? Какова ценность еды? Если мы не готовы платить такую цену?

16. БУДУЩЕЕ ЕДЫ Мы просто забыли, как дорого обходится человечеству пища. Обеспечение едой не уйдёт с повестки XXI века. Поэтому в Китае мы можем наблюдать, когда перекрывается шоссе для того, чтобы сушить кукурузу...