真菌類生物多樣性

1. 真菌類生物多樣性 莊文宜 2009.3.10

2. 前言 在台灣我們常常可以見到許多蕈類，不僅在山野之中，有時在住家附近或公園裡也可見到。許多人喜歡它們如小傘般的可愛外表，也有人著迷於某些可食用菇類的特殊風味。以下介紹幾種具有特色的蕈類: 1. 有毒蕈類 2. 可食蕈類 3. 食毒不明蕈類

3. 有毒蕈類

4. 墨汁鬼傘 分類:真菌界、擔子菌門、傘菌目、 鬼傘科、鬼傘屬、墨汁鬼傘種。 蕈傘：又稱作酒精鬼傘，呈卵形，隨 著成熟擴展而變成稍具臍突狀 ，灰至灰褐色，會從邊緣緩慢 溶解 沒有顯著的蕈幕殘留物。 蕈褶：邊緣白色，相當緊密。 蕈柄：基部有紅褐色細纖維。 毒性:墨汁鬼傘與酒一起食用時是有毒 的。徵狀包括有面紅、反胃、嘔 吐及心跳紊亂，於食用後20分鐘 至2小時會出現。

5. 藍 變 灰 斑 褶 傘 學名： Copelandia cyanescens Sing. 分類: 傘菌目、鬼傘科 。 菌 蓋: 初為鐘形 ，後平展形，表 面有細 短 絨毛蓋 緣則具顯著灰褐色條紋 。 菌 褶 :灰黑色惟褶緣具白色粉狀物 。 菌 柄: 表面具粉末，碰 觸 極易脫落 。菌柄 和菌肉受傷後迅速變成青藍 色，為本 菌典型特徵，故名之 。 毒性:本菌為單生性之腐生菌。誤食後引起 神經致幻型中毒症狀 。

6. 土 紅 粉 蓋 鵝 膏 學 名： Amanita rufoferruginea Hongo 分類： 傘菌目、 鵝 膏 科 菌 蓋 :初近 球 形， 後 為 圓 頂 至 平 展 形 ， 中 央 部 位 稍 下 凹 ， 表 面 有 明 顯 橙 褐 色 粉 狀 物 ， 以 手 碰 之 極 易 脫 落 ， 蓋 緣 具 明 顯 溝 紋 。 菌 肉 薄 。 菌 褶: 離 生 ， 菌 柄 圓 柱 形 ， 向 頂 端 漸 細 。 毒性:有 毒 ， 誤 食 引 起 神 經 致 幻 及 腸 胃 炎 中 毒 症 狀 。

7. 黑 毛 樁 菇 學 名： Paxillus atrotomentosus (Batsch : Fr.) 分 類： 傘菌目、樁 菇 科 菌 蓋 :初 為 半 圓 形 ， 後 平 展 中 央 下 凹 ， 蓋 緣 稍 內 捲 且 呈 波 浪 般 花 瓣 狀 ， 表 面 具 細 絨 質 之 黃 褐 色 細 毛 。 菌 肉 厚 、 淡 黃 褐 色 。 菌 褶: 密，容 易 整 片 與 菌 肉 分 離 ；菌 褶 在 菌 柄 處 呈 分 叉 現 象 。 幼 菌 之 菌 柄 初 為 側 生 後 轉 為 偏 生 ， 表 面 密 生 栗 褐 色 長 絨 毛 ， 味 苦 難 聞 。 毒性：誤 食 後 引 起 腸 胃 炎 型 中 毒 症 狀 。

8. 簇 生 黃 韌 傘 學 名： Naematoloma fasciculare (Hudson : Fr.) 分 類： 傘菌目、球 蓋 菇 科 菌 蓋: 初 為 半 球 形 後 平 展 ， 表 面 淡 鮮黃色 ，惟中央橙黃色至紅褐色 。 菌 褶 :密 且 具 小 菌 褶 ， 初 黃 色 ， 老 熟 後 呈 青 褐 色 。 初 期 蓋 緣 及 菌 柄 上 部 具 蛛 網 狀 之 菌 幕 殘 留 ， 菌 柄 黃 色 ， 表 面 具 絹 絲 光 澤 般 之 纖 維 質 。 毒性：誤 食 後 引 起 腸 胃 炎 型 中 毒 症 狀 ， 嚴 重 時 可 致 死 。

9. 毒 蠅 傘 學 名： Amanita muscaria (L. : Fr.) Pers. 分 類： 傘菌目、鵝 膏 科 菌 蓋 : 初 為 半 球 形 後 平 展 ， 老 熟 時 蓋 緣 上 揚 ， 表 面 具 粉 質 之 角 錐 狀 鱗 片 ， 黃 色 至 橙 黃 色 ， 蓋 緣 較 淡 色 且 具 溝 紋 。 菌 褶 :密 、 離 生 、 白 色 ， 長 短不一 。 菌 柄 白 色 ， 基 部 稍 膨 大 如 球 且 具 黃 色 環 帶 狀 菌 托 。 膜 質 菌 環 位 於 菌 柄 上 部，下垂且易 脫 落 。 應 用：誤 食 引 起 腸 胃 炎 型 及 神 經 致 幻 型 中 毒 症 狀 。

10. 鱗 柄 白 毒 傘 學 名：Amanita virosa (Fr.) Bertillon 分 類:傘菌目、鵝 膏 科 菌 蓋 ：白 色，初 鐘 形 至 圓 錐 形， 後 呈 平 展 形，惟 菌 蓋 中 央 具 淡 黃 色 圓 頂 突 起，表 面 平 滑，濕 時 具 黏 性，菌 肉 白 色。 菌 褶 : 離 生，向 頂 端 漸 細，基 部 膨 大 呈 球 狀，表 面 具 白 色 纖 維 鱗 片。菌 環 上 位，白 色， 膜 質。 菌 托 :白 色 袋 狀 。 毒性: 極 毒 ， 屬 於 肝 損 害 型 中毒 ， 誤 食 後 嚴 重 損 害 肝、腎、心 藏 及 大 腦等，致 死 率 極 高 。

11. 厚 鱗 條 孢 牛 肝 菌 學 名： Boletellus ananas (Curt.) Murr. 分 類： 牛肝菌目、松 塔 牛 肝 菌 科 菌 蓋 : 初 為 半 球 形 後 呈 扁 平 圓 頂 形 ， 表 面 被 覆 叢 毛 狀 紅 褐 色 鱗 片 。 幼 菌 幕 基 部 為 白 稍 帶 黃 色 ， 老 熟 時 則 形 成 紅 褐 色 鱗 片 殘 留 在 蓋 緣 。 菌 蓋: 初 為 黃 色 ， 老 熟 後 則 變 成 深 褐 色 。 菌 肉 淡 黃 色 ， 受 傷 後 立 即 變 藍 色 。 菌 柄 表 面 具 紅 褐 色 纖 維 狀 條 紋 ， 白 色 基 部 膨 大 。 毒 性：誤 食 後 引 起 腸 胃 炎 型 中 毒 症 狀 。

12. 黃 粉 末 牛 肝 菌 學 名： Pulveroboletus ravenelii (Berk. & Curt.) Murr. 分 類： 牛肝菌目、牛 肝 菌 科 菌 蓋:初 為 半 球 形 後 平 展 ， 菌 蓋 及 菌 柄 皆 密 布 黃 色 易 掉 落 的 粉 末 ， 此 為 本 菌 最 顯 著 的 特 徵 。 菌 管: 淡 黃 色 ， 受 傷 後 轉 變 成 藍 色 。 黃 色 菌 環 位 於 菌 柄 上 部 ， 極 易 脫 落 。 本 菌 為 群 生 性 之 菌 根 菇 菌 。 毒 性：誤 食 後 引 起 腸 胃 炎 型 中 毒 症 狀 。

13. 黑 耳 學名： Exidia glandulosa Fr. 分類： 銀耳目、黑 耳 科 子 實 體 :灰 褐 色 至 黑 色 ， 初 為 群 生 之 小 囊 ， 後 囊 與 囊 相 互 融 合 聚 集 成 團 ， 外 形 呈 腦 狀 或 不 規 則 波 浪 狀 ， 表 面 具 疣 狀 突 起 物 即 為 其 子 實 層 面 。 本 菌 為 群 生 性 至 相 互 融 合 之 腐 生 菌 ， 外 形 與 木 耳 幼 菌 近 似 。 毒 性：誤 食 引 起 腸 胃 炎 型 中 毒 症 狀 。

14. 可食蕈類

15. 天 狗 鵝 膏 學 名： Amanita ceciliae (Berk. & Br.) Bas 分 類： 傘菌目、鵝 膏 科 形 態 描 述：平 展 形 ， 濕 時 具 光 澤 且 略 有 黏 性 ， 平 滑 ， 暗 褐 色 ， 蓋 緣 色 較 淡 ， 表 面 有 灰 褐 色 之 菌 幕 殘 片 附 著 ， 蓋 緣 全 緣 ， 初 內 彎 而 後 平 展 ， 具 輻 射 狀 紋 。 菌 肉 薄 ， 白 色 。 菌 褶 :密 ， 離 生 ， 白 色 惟 褶 緣 灰 褐 色 ， 具 小 褶 。 表 面 密 生 與 蓋 同 色 之 纖 維 狀 鱗 片 ， 無 菌 環 ， 菌 托 似 灰 褐 色 綿 質 物 ， 呈 不 完 全 輪 狀 分 佈 於 菌 柄 基 部 。 毒 性： 可 食 ， 惟 相 近 之 種 類 ， 常 有 毒 性 ， 食 前 須 注 意 區 分 。

16. 橙 蓋 鵝 膏 學 名： Amanita hemibapha (Berk. & Br.) Sacc. subsp. hemibapha 分 類： 傘菌目、鵝 膏 科 形 態 描 述：子 實 體 初 為 白 色 膜 質 外 菌 幕 包 圍 之 卵 圓 形 。 平 展 形 ， 惟 中 央 有 圓 頂 突 起 ， 紅 色 至 橘 紅 色 ， 蓋 緣 有 明 顯 溝 紋 。 菌 褶 黃 色 ， 離 生 ， 有 小 褶 。 菌 柄: 圓 柱 形 ， 向 頂 端 漸 細 ， 表 面 淡 黃 色 ， 其 上 夾 雜 橘 紅 色 斑 紋 。 菌 環 膜 質 ， 橘 黃 色 。 毒 性： 為 美 味 食 用 菌 。

17. 點 柄 鉚 釘 菇 學 名： Gomphidius maculatus (Scop.) Fr. 分 類： 傘菌目、鉚 釘 菇 科 形 態 描 述：初 圓 錐 形 ， 後 呈 平 展 ， 有 時 中 央 部 位 下 凹 成 淺 漏 斗 形 ， 濕 時 黏 ， 乾 時 有 光 澤 ， 淡 紅 褐 色 ， 偶 有 黃 色 斑 駁 夾 雜 其 間 。 菌 褶 :延 生 ， 疏 ， 初 白 色 ， 後 呈 紅 肉 色 ， 褶 間 有 橫 脈 相 連 ， 褶 緣 鈍 不 平 整 。 圓 柱 形 ， 稍 黏 ， 與 菌 蓋 相 近 且 基 部 帶 黃 色 ， 表 面 具 黑 色 點 狀 細 鱗 ， 有 時 密 布 造 成 下 半 段 表 面 呈 黑 色 孢 子 橢 圓 形 或 近 紡 錘 形 。 毒 性： 可 食

18. 紅 汁 乳 菇 學 名： Lactarius hatsudake Tanaka 分 類： 傘菌目、、口 蘑 科 形 態 描 述：扁 平 中 凹 形 ， 表 面 橙 黃 色 至 土 黃 色 ， 具 較 深 色 之 同 心 環 帶 ， 濕 時 稍 黏 。 菌 肉 粉 紅 色 ， 具 黃 色 產 乳 菌 絲 。 菌 褶: 延 生 ， 不 等 長 ， 具 橫 脈 ， 褶 緣 平 滑 ， 鮮 橙 色 。 粗 圓 筒 形 ， 肉 質 空 心 ， 與 蓋 同 色 。 毒 性： 可 食 與 藥 用 .

19. 紅 樅 乳 菇 學 名： Lactarius laeticolorus (Imai) Imazeki. 分 類： 傘菌目、口 蘑 科 形 態 描 述：初 扁 半 球 形 ， 中 央 臍 狀 下 凹 ， 邊 緣 內 卷 ， 後 呈 平 展 形 ， 濕 時 黏 ， 初 橙 黃 色 ， 後 色 變 淡 ， 具 明 顯 環 帶 ， 傷 後 變 綠 。 菌 肉 初 白 色 ， 後 呈 橙 黃 色 ， 乳 汁 橙 色 ， 量 少 ， 傷 不 變 色 。 菌 褶: 直 生 或 稍 延 生 ， 稍 密 ， 褶 間 具 橫 脈 ， 老 熟 後 變 綠 。 菌 柄 近 圓 形 ， 淡 橙 黃 色 ， 表 面 具 凹 窩 為 其 特 徵 。 毒 性： 可 食

20. 黑 乳 菇 學 名： Lactarius lignyotus Fr. 分 類： 傘菌目、口 蘑 科 形 態 描 述：平 展 中 凹 ， 黑 至 黑 褐 色 ， 有 輻 射 狀 皺 紋 ， 被 覆 絨 毛 。 菌 肉 白 色 ， 傷 後 變 紅 色 ， 乳 汁 水 狀 ， 清 乳 白 色 ， 流 出 後 變 紫 紅 色 ， 不 具 腥 味 ， 嚐 之 有 苦 味 。 菌 柄 中 生 、 細 長 。 毒 性： 食 用 菌 。

21. 亞 絨 蓋 乳 菇 學 名： Lactarius subvellereus Peck 分 類： 傘菌目、口 蘑 科 形 態 描 述：初 扁 半 球 形 ， 中 部 下 凹 ， 後 呈 漏 斗 形 ， 被 覆 短 絨 毛 ， 無 環 紋 ， 邊 緣 初 內 捲 後 漸 平 展 ， 白 色 帶 淡 。 菌 褶 :密 ， 常 分 叉 ， 直 生 至 延 生 ， 白 色 至 淡 黃 色 ， 傷 後 變 肉 桂 色 。 菌 柄 向 下 稍 細 ， 被 覆 短 絨 毛 ， 乾 後 呈 肉 桂 色 。 毒 性： 藥 用 ， 據 報 導 此 菌 含 有 抗 癌 物 質 。

22. 桂 花 耳 學 名： Guepinia spathularia (Schw.) Fr. 分 類： 花耳目、花 耳 科 形 態 描 述：子 實 體 匙 形 至 漏 斗 形 ， 上 半 部 常 裂 開 成 不 規 則 、 扁 平 之 瓣 片 ， 膠 質 ， 橙 黃 色 ， 擔 子 器 上 部 呈 Y字 形 ， 不 孕 面 密 生 白 色 之 短 絨 毛 。 毒 性： 無 毒 ， 可 食 。

23. 長 裙 竹 蓀 學 名： Dictyophora indusiata (Vent. : Pers.) Fisch. 分 類： 鬼筆目、鬼 筆 科 形 態 描 述：子 實 體 幼 時 卵 形 ， 具 包 被 ， 成 熟 時 包 被 破 裂 ， 柄 伸 長 外 露 ， 包 被 遺 留 柄 基 部 形 成 菌 托 ， 菌 拖 灰 白 色 ， 菌 蓋 鐘 形 ， 上 有 暗 綠 色 之 黏 性 孢 子 ， 具 明 顯 網 格 ， 頂 端 平 且 具 穿 孔 。 毒 性： 屬 腐 生 菌 ， 大 陸 已 可 人 工 栽 培 大 量 生 產 ， 兼 具 食 用 與 藥 用 ； 食 用 時 須 先 除 去 菌 托 ， 並 洗 淨 菌 蓋 上 黏 液 。

24. 樹 舌 學 名： Ganoderma applanatum (Pers.) Pat. 分 類： 非摺菌目、多 孔 菌 科 形 態 描 述：半 圓 形 或 扁 平 ， 初 呈 灰 色 ， 老 熟 變 褐 色 ， 表 面 具 同 心 環 狀 稜 紋 ， 蓋 緣 厚 而 鈍 或 薄 而 銳 。 淺 栗 色 而 近 表 處 為 白 色 。 菌 管 分 層 顯 著 ， 圓 形 ， 白 色 至 淺 黃 色 ， 傷 後 立 即 變 為 暗 褐 色 。 毒 性： 藥 用 ， 據 報 導 此 菌 具 止 痛 、 止 血 、 化 痰 、 清 熱 等 功 效 。

25. 繡 球 菌 學 名： Sparassis crispa Wulf : Fr. 分 類： 非摺菌目、繡 球 菌 科 形 態 描 述：子 實 體 肉 質 ， 從 菌 柄 上 多 分 枝 成 扁 平 花 瓣 狀 ， 邊 緣 波 浪 彎 曲 至 扭 曲 ， 小 枝 交 錯 密 集 成 一 大 叢 ， 形 成 灰 白 色 繡 球 花 ， 乾 後 硬 而 脆 。 子 實 層 生 於 瓣 片 下 側 ， 擔 子 器 四 孢 型 ， 棒 狀 。 毒 性： 為 珍 貴 食 用 菌 ， 香 味 佳 美 ， 在 英 國 叫 花 椰 菜 菌(Cauliflower mushroom)。

26. 食毒不明蕈類

27. 紅 托 鵝 膏 學 名： Amanita rubrovolvata Imai 分 類： 傘菌目、、鵝 膏 科 形 態 描 述：初 卵 形 漸 為 鐘 形 至 完 全 平 展 ， 表 面 黃 橙 色 至 鮮 紅 色 ； 中 央 部 位 微 凹 且 被 覆 鮮 紅 色 之 粉 質 鱗 片 ， 蓋 緣 則 具 淡 黃 色 之 輻 射 狀 溝 紋 。 菌 肉 薄 ， 白 色 。 菌 褶 稍 密 ， 離 生 ， 白 至 淡 黃 色 。 菌 柄: 由 基 部 向 頂 端 漸 細 ， 淡 黃 色 ， 其 上 被 覆 粉 質 鱗 片 ； 基 部 膨 大 成 球 根 狀 ， 且 被 覆 輪 狀 排 列 之 鮮 紅 色 粉 質 鱗 片 ， 膜 質 菌 環 上 位 。 毒 性： 食 毒 不 明 。

28. 紡 錘 佛 手 菌 學 名： Pseudocolus fusiformis Llyod 分 類： 鬼筆目、籠 頭 菌 科 形 態 描 述：子 實 體 初 呈 白 色 球 形 ， 基 部 具 白 色 根 狀 菌 絲 索 吸 收 養 分 。 老 熟 後 裂 開 伸 出 菌 柄 及 3枝 長 圓 柱 狀 之 橙 紅 色 之 托 腕 ， 托 腕 頂 端 連 接 而 略 呈 彎 曲 弓 狀 ， 托 腕 由 中 空 之 小 室 組 成 ； 橫 切 面 顯 示 托 腕 內 側 為 一 大 型 中 空 小 室 ，內 側 表 面 著 生 墨 綠 色 黏 液 ， 並 有 腥 臭 味 發 生 ， 此 即 孢 子 著 生 處 。 毒 性： 食 毒 不 明 。

29. 掌 狀 花 耳 學 名： Dacrymyces palmatus (Schw.) Burt. 分 類： 花耳目、 花 耳 科 形 態 描 述：子 實 體 膠 質 ， 初 為 橘 黃 色 腦 狀 ， 後 分 裂 成 多 數 小 片 狀 突 起 ， 擔 子 器 不 分 隔 ， 只 有 一 室 ， 頂 端 呈 字 型 毒 性： 食 毒 不 明 。

30. 幹 小 皮 傘 學 名： Marasmius siccus (Schw.) Fr. 分 類： 傘菌目、口 蘑 科 形 態 描 述：鐘 形 至 圓 頂 形, 淡 土 黃 色 或 紫 紅 色,表 面 具 帚 狀 細 胞 及 輻 射 狀 溝 紋 。 菌 肉 薄, 如 皮 質 般 具 軔 性 菌 褶 疏 。 毒 性： 食 毒 不 明 .

31. 俄 亥 俄 蠟 蘑 學名： Laccaria ohiensis (Mont.) Sing. 分類： 傘菌目、口 蘑 科 形 態 描 述：初 圓 頂 形 , 後 呈 中 央 微 下 凹 之 平 展 形 , 表 面 具 細 鱗 片 , 粉 紅 肉 色 。 菌 肉 薄 , 濕 時 可 見 菌 蓋 面 與 菌 褶 接 觸 處 所 形 成 之 輻 射 狀 條 紋 。 菌 褶 疏 , 直 生 至 稍 延 生 , 肉 色 。 菌 柄 與 蓋 同 色 , 表 面 纖 維 狀 。 毒 性： 食 毒 不 明.

32. 叢 傘 絲 牛 肝 菌 學 名： Filoboletus manipularis (Berk.) Sing. 分 類： 傘菌目、口 蘑 科 形 態 描 述：菌 蓋 寬 ， 初 圓 頂 形 後 呈 平 展 形 ， 表 面 平 滑 暗 灰 色 ， 惟 中 央 錐 形 部 位 色 較 淡 。 濕 時 從 外 可 見 透 明 之 菌 管 。 菌 管 直 生 ， 管 口 呈 輻 射 狀 排 列 ， 表 面 粉 狀 ， 淡 灰 色 。 毒 性:食 毒 不 明 ， 夜 間 全 株 可 發 光 。

33. 細 皺 鬼 筆 學 名： Phallus rugulosus (Fisch.) O.Kuntze 分 類： 鬼筆目、鬼 筆 科 形 態 描 述：子 實 體 初 呈 白 色 卵 圓 形 ， 內 含 透 明 膠 狀 物 ， 成 熟 時 破 裂 成 菌 托 ， 其 上 長 出 淡 紅 色 、 圓 筒 形 之 菌 柄 ， 菌 柄 中 空 ， 由 泡 沫 狀 之 小 室 組 成 ， 近 頂 端 處 橫 切 面 僅 有 一 層 ； 基 部 則 為 兩 層 ， 向 頂 端 漸 細 惟 色 較 深 ， 但 基 部 則 幾 為 白 色 。 菌 蓋 細 長 鐘 形 ， 表 面 有 疣 狀 隆 起 及 細 皺 紋 ， 其 上 被 覆 黑 褐 色 、 強 腥 味 之 黏 液 。 毒性： 食 毒 不 明 。

34. 半 裸 松 塔 牛 肝 菌 學 名： Strobilomyces seminudus Hongo 分 類： 牛肝菌目、松 塔 牛 肝 菌 科 形 態 描 述：初 半 球 形 ， 後 呈 圓 錐 至 平 展 形 ， 表 面 綿 毛 狀 ， 灰 褐 色, 傷 後 變 黑 ， 有 時 具 多 數 細 裂 縫 ， 露 出 白 色 菌 肉 ， 蓋 緣 於 初 期 具 膜 質 殘 留 物 ， 後 則 消 失 。 菌 肉 白 色 ， 傷 後 變 紅 再 變 成 黑 色 。 菌 孔 直 生 ， 有 時 彎 生 ， 灰 白 色 ， 孔 口 多 角 形 ， 上 部 較 細 ， 中 實 ， 硬 質 易 折 ， 表 面 與 菌 蓋 同 色 ， 上 半 部 有 縱 向 長 網 目 ， 下 半 部 則 為 絨 質 至 細 鱗 片 狀 。 無 菌 環 ， 僅 在 近 頂 部 處 形 成 灰 色 綿 毛 狀 隆 起 。 孢 子 印 黑 色 。 毒 性： 食 毒 不 明 。

35. 結論 台灣現今已知的真菌有4000種, 但大多是小到肉眼看不到的真菌,大型真菌約有200種左右,蕈類有些沒毒；有些有毒外型上可以從蕈杯的有無稍做判斷即有可能是毒蕈，顏色則相當難以區分，並不是所有的有毒蕈類都有鮮豔的警戒色彩，最主要的還是不要在路上看到就採摘煮食。