第一組─飲食 文學

1. 第一組─飲食文學 組員: 4A1J2013余佳穎 4A1J2019詹雅婷 4A1J2026莊琇婷 4A1J2023高僑瑩 4A1J2024雷宜儒 4A1J2014楊心妤 4A1J2005陳玠霖 4A1J2052王韻甄 4A1J2003鍾毓

2. 一、何謂飲食文學? • 民以食為天，食物和人的生命和生活息息相關，而隨著時代和文化的演變，人們對於吃不再只是為了一個「飽」字，不僅開始講究色、香、味的俱全，也轉而內化成個人深層的情感風貌、生命型態，因此「飲食文學」從此發展，藉由文學的載體書寫，展現豐富多元的人生況味，發人深省，迴響不斷。

3. 二、為何要做恐怖美食 • 對於飲食文學，大家的第一印象應該都是作者吃過哪些好吃的食物，深刻的敘述食物的外表和口感，讓讀著看得是又餓又羨慕，但我們這次想要往另一個不同的主題發展，同為飲食，我們的目標是「恐怖美食」，不同於一般美食使用的素材，也不是所有的人看到了都會口水直流，但就是有人愛吃這味！因此我們將世界排名的十大恐怖美食一一呈現，詳細報導，想信你一定很好奇！

4. 三、何謂恐怖美食 • 我們這組所定義的恐怖美食，恐怖在於它的製作材料，但美的卻是他深受他們國人所喜愛！甚至被視為延年益壽或是滋陰補陽的極品，除了自己人懂，對於其他的外來客來說卻是一個恐怖的存在！但為什麼要這樣吃？相信這個問題不是每個人在看過那些食物後會第一個想到的問題，所以才會排斥它，想信在我們的介紹之後，你也會好奇想品嘗一番的！

5. 五、相關書籍介紹 • 書名：吃遍怪食物─世界不思議美食大蒐秘 • 出版社：八方出版社 • 作者：小泉武夫 • 大綱：小泉武夫，一個堅持啖美食也要配好酒、喜歡嘗鮮與冒險的頂級老饕，將帶你探尋世界各地的怪奇美食。透過他大膽的腳步、生動有趣的描述，你會發現，越危險、越不可思議的食材，越可能發掘驚人的絕妙美味！ • 全書搜羅世界各地100多種新奇少見的特色食物，以幽默有趣的筆法，紀錄了作者大啖美食、暢飲好酒的吃喝之旅，也帶領讀者發掘另類食物的美味所在。 • 心得：這本書裡紀載了許多世界不可思議的恐怖料理，千奇百怪的食物裡，我最印象深刻的就是雲南的竹節蟲麵，雖然我們沒嘗試過也未必敢嘗試，但這也是享受了場新奇度滿分的另類饗宴。

6. 四、恐怖美食前十名 十大恐怖美食來源： 由英國旅遊網站「VirtualTourist.com」會員和編輯評選出的全球十大怪食物。 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20090916/31945384 由英國旅遊網站「VirtualTourist.com」會員和編輯評選出的全球十大怪食物。 排名如下：no.01台灣豬血糕no.02上桌還會跳的南韓活章魚no.03烏干達的蚱蜢no.04法國高級料理鴿子no.05氣味讓許多人不敢領教的馬來西亞榴槤no.06挪威鱈魚乾no.07澳洲蛾的幼蟲no.08越南蛇酒no.09義大利驢肉no.10南非鴕鳥肉

7. 恐怖美食相關影片 • 內容：由於網路上沒有關於十大恐怖美食的影片，所以我們找了相關的影片，也是關於恐怖美食，但是在說台灣自己的，有傳說中「發霉的蛋：皮蛋」，「沾血的蛋糕：豬血糕」，「臭酸的豆腐：臭豆腐」，影片來自「愛玩客」，由外國主持人吳鳳親身體驗，此為預告僅30秒左右，想看完整版的歡迎鎖定每周四晚上10點三立都會台喔^_^愛玩客：http://blog.iset.com.tw/iwalker/?p=3569 • 影片網址：http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=iykwcUt3kkI

8. No.1 豬血糕 起源：主要是源於中華飲食文化，血是人體的重要活泉，昔日 農家在殺鴨之後，基於節儉美德，不忍心倒掉鴨血，就用食器 盛上一些米注入鴨血，蒸熟後沾醬食用。後來流傳至民間，漸 成為平民小吃，又名「鴨血糕」。然而鴨不如豬普遍，鴨血供 不應求，而雞血卻又不易凝固，於是漸以豬血取代鴨血，成為 目今台灣南北常見的小吃「豬血糕」。 做法：豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、食鹽蒸熟成為凝固 的塊狀，再將切成條狀的豬血糕淋上醬油膏，以及其他個人偏 好口味的醬汁，如甜辣醬、辣醬等，再沾上厚重的花生粉及少 量香菜食用。糯米加上豬血黏合的Ｑ勁加上花生粉濃郁的香氣 ，綴上香菜清香的合體，一根竹籤串著豬血糕，邊走邊吃很具有自在遊方的味道，又能給人飽足感。 營養成分：豬血糕的主食材使用動物的血，在台灣有吃什麼就補什麼的「食補」觀念。 鴨血糕與豬血糕二種，再加上糯米的種類搭配，在口感上會有些差異。 台灣南部多是以鴨血糕為主，而豬血糕則是台灣北部的傳統小吃。 額外補充 – 外國人對於豬血糕之想法： 「 第一次看到豬血糕還以為是台灣蛋糕，知道是用豬血做的後，感覺蠻恐怖的，因不習慣吃動物血，擔心影響健康，至今不敢嘗試。 」

9. No.2 南韓活章魚 起源：吃章魚是韓國人傳統的延年益壽的方法，因為章魚有相當發達的大腦，俗話說吃啥補啥麼。 南韓人把章魚稱為八爪魚，它可是南韓人餐桌上不可缺少的美食 ，南韓人最愛的還是最簡單也是最原始的方法———生吞。 這個源自南韓南部海港的漁民料理成了南韓美食的代表。用於生吃的章魚一般是細爪章魚，跟普通的海生章魚不同，細爪章魚生長在海邊潮濕的泥裏，捕捉時必須精準掌握潮汐，等退潮時仔細觀察泥堆，地上出現的一個個小洞，就是章魚的呼吸孔，這時候只需要往裏面拼命地挖，就可以抓到活生生的章魚了。 做法：據南韓人的說法，來南韓一定要吃一次昏倒章魚，而昏倒章魚的製作方法非常簡單。 首先把章魚的頭剪掉，剩下的爪子放在一個洗菜筐裏，用手順著一個方向搓揉，清洗掉章魚身上的泥沙，同時，章魚的肉質也會比較軟。南韓朋友半開玩笑地説，搓揉章魚還有一個目的是讓章魚昏倒，一會蘸辣椒醬吃的時候，章魚就會醒過來了。 營養成分：筷子夾著昏倒的章魚蘸上辣椒醬，因為辛辣的刺激，章魚像甦醒了一樣“動”了起來。並不是商家耍噱頭，而是為了好入口。 入口後章魚的吸盤就立即吸附在口腔，感覺還是活的，像是跟嘴在戰鬥。南韓人就喜歡這種豪邁的吃法。 吃活章魚千萬不可囫圇吞棗，而是要細嚼慢咽，否則章魚吸住喉嚨可就麻煩了。記者品嘗時，感覺章魚像被煮過一樣，非常柔軟，這全靠剛才的搓揉。 相關影片：http://big5.ifeng.com/gate/big5/v.ifeng.com/vblog/discover/201207/cb25e082-6d77-4087-a78b-7f5ab9582742.shtml 通常上桌時還活蹦亂跳，行家說要趁新鮮趕快吃掉

10. No.3烏干達蚱蜢 • 起源：烏干達至今還算是個以農業為主的社會，百分之九十的人口以務農為生。社會概況大約等同於四、五十年前的台灣狀況，大部分的人自給自足，而烏干達食物最特別的就是整隻拿來吃的蚱蜢了， 因為烏干達雨季繁盛，盛產蚱蜢，因為是普遍的食物，所以時常在家裡會端上一整盤出來。 • 營養成分：烏干達人認為蚱蜢含有豐富的蛋白質，成為當地著名的零嘴。 • 做法：蚱蜢有很多種吃法，生吃、炸來吃或做成蚱蜢乾，有的店家會拔掉翅膀跟腳販售。 • 補充說明:外國人吃過蚱蜢的感想，有旅客 到烏干達去嘗試炸蚱蜢，一隻隻被炸成深棕 色、拔掉腳的蚱蜢，吃起來口味還不賴，脆 脆香香的，好像在吃溪蝦的感覺，只是伴隨 著一種昆蟲的“腥味”，不過要是蚱蜢被小 朋友們抓到，可就是直接被吃掉了。

11. No.4 法國高級料理鴿子 起源：法國飲食的發展和日趨精緻，以及法式的用餐流程和體 驗，都可以由歷史追溯軌跡，由歷史來研究法國飲食也比較可 以從千頭萬緒中找到因由，法國人古時以打獵為主要的覓食方 式，所以會食用許多野生動物，法國人喜愛的肉食，因為是野 生動物，所以使用大量的香料如小茴香、芫荽子、薄荷與胡椒 等來處理獵物的濃重腥味。 營養成分：乳鴿蛋白質含量豐富，氨基酸組成合理，易於人體 消化吸收，可使細胞得到充足的營養，使全身器官活力充沛， 新陳代謝通暢；鴿肉富含各種營養素，其軟骨素常吃可以增加 營養，改善人體機能，美容美顏；鴿腦中富含腦磷脂，可延緩 腦組織和神經細胞的衰老，增智補腦，延年益壽。鴿對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童等都非常適合，都有很好的補益治療作用，故民間有"一鴿勝九雞"的說法。 做法：羅亞爾河谷、諾曼地的盧昂Rouen都有傳統的掐殺法：將鴿子掐死，讓血液滲入肉 裡。煮出來肉質鮮紅，味道濃重。最後，取下胸肉腿肉後，將骨架用機器榨出汁髓與紅酒熬做醬汁。這個掐殺手法在法國雖稱是「地方傳統」，和元朝開始曉得大啖鴿子的北平人 ，殘忍手法非常雷同。 巴黎的Le Meurice餐廳主廚ALLENO有一道拿手名菜：鴿腿清湯和烤鴿胸。那一小盅湯，清澈無渣、湯色盈亮，入喉豐厚飽實，滑潤如絲，在舌上散開的味道鮮而不膩，爽而不腴，吃後餘味雋永甘醇。 補充說明／亞洲人吃過的感想：肉色酒紅的鴿肉質感也像豆乾，而更勝豆乾，柔中帶勁，浥潤清鮮，偶有血酒的重味反而使肉味更飽足豐美。 美食名家唐魯孫在《酸甜苦辣鹹》書中「舉箸不忍吃鴿子」一文提到，有人說殺鴿子要把銅錢孔套在鴿嘴上，將牠悶死再宰殺，肉才鮮美好吃。 盧昂的鴿子都採傳統的掐殺法，這道烤鴿胸可見細緻刀工，吃出扎實口感。

12. No.5馬來西亞榴槤 作法: 榴槤是一種熱帶水果,在東南亞被譽為「果王之王」，大馬王榴槤的榴槤果實都是來 自於馬來西亞頂級的自然熟成榴槤， 也由於是自然熟成落果，放置於室溫下，僅有 24小時的保存期限!!全程低溫冷涷是必要的堅持也是維持榴槤品質的唯一方法。 起源:馬來西亞榴槤文化悠久，榴槤種類繁多，甚至以"林鳳嬌""臺灣故娘"等各式各樣的希 奇品種爭奇鬥艷，每逢全國比賽，各地榴槤園無不絞盡腦汁育種配種以求完美的口感 並參加榴槤比賽，市面上常見的冠軍品種有貓山王，紅蝦，葫蘆 ...等等。 營養成分: 榴槤溫和，含豐富維生素A、B和C，能滋補氣血，益心健脾，對營養不良和貧血 體弱的人最合適，由於榴槤含糖份很高，有糖尿病的人最好少吃。

13. No.6挪威鱈魚乾 作法:將鱈魚曬乾再浸在鹼性的水裡，最後成為膠狀，即可食用。 起源:挪威海產豐富,黑鱈魚是挪威北部的主要經濟魚類,捕撈量很大，一時吃不完,便須 儲存。儲存方式有醃製和乾製。 營養成分:鱈魚乾的身體部分是南歐人的最愛，而鱈魚頭的部分則是非洲人的最愛他們 會拿來做魚湯，鱈魚肝則可以做成魚肝油，鱈魚舌頭也是美食。因此，鱈魚是經濟價 值非常高的產品，一整條魚都可以用，一點也不浪費。

14. No.7澳洲蛾幼蟲 起源：澳洲原住民愛吃木囊蛾幼蟲，趁幼蟲肥嘟嘟的，體內還 有未完全消化的木髓，就將牠們自橡膠樹上刮下。 食材及做法：木囊蛾幼蟲生吃。 營養成分：這種白色、高蛋白的小吃其實是蛾的幼蟲，它是澳 洲沙漠地區一種重要的昆蟲菜餚，還曾是當地土著人的主食。

15. No.8越南蛇酒 做法：將蛇放入藥酒內浸泡。 【三蛇酒】用眼鏡蛇、金環蛇，灰鼠蛇浸酒成。 【五蛇酒】用眼鏡蛇、金環蛇、銀環蛇、灰鼠蛇和錦蛇浸酒製成。 【七蛇酒】馳名中外的風濕藥酒。 功效： 蛇酒對祛風活絡、舒筋活血、祛毒等等功效頗好，可治皮膚疾病、蛇血和蛇酒都具驅毒活血的療效蛇的全身皆可入藥：蛇幹、蛇蛻、蛇膽、蛇油、蛇內臟等。蘄蛇幹、烏蛇幹、金錢白花蛇幹、蝮蛇幹等，是有名的中藥材，暢銷國內外，有祛風解毒、鎮痙止痛的功效，能治療風濕痛、四肢麻木、半身不遂等症。 據說蛇酒有藥膳作用，它口味很濃，最好快速下嚥。這種雞尾酒不僅原料中有蛇血，而且酒瓶里還放著蛇，有時還有其他生物，如蠍子等。

16. No.9 義大利驢肉 做法：驢肉藥用，驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等症。 功用:補益氣血，熄風安神。 用於氣血虧虛，短氣乏力，心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈、經色淡等。

17. No.10 南非鴕鳥肉 作法: 鴕鳥肉沒有脂肪，可以作為烹調低溫和室溫食物的原料。鴕鳥漢堡和肉串是極好的野餐食物。如果採用烹調意大利燉髓骨肉或者英國牛尾的方法(葡萄酒、大蒜和藥草醃泡汁)製作鴕鳥頸，則可以製作出無以倫比的冬季燉肉。 功用: 鴕鳥肉營養豐富，具有極高的營養價值，品質優於牛肉。鴕鳥肉與其它肉類相比,其脂肪含量極低。鴕鳥肉極低的肌內脂肪含量是其最有希望的營銷熱點之一,因而對於希望控制體重並避免冠心病的人來說是非常合適的。

18. 心得 • 鍾毓心得：台灣的豬血糕能奪得全球十大怪食物的N0.1有點令人驚艷，對我來說那是再普通不過的食物，反而對異國美食是一份好奇心又恐懼，那或許是我想不到的調味料，或是烹飪，而外國人只是對於血有所畏懼，我想動物的肉以及內部器官都會吃，怕的只是血，對於台灣美食，外國人實在太沒口福了！ • 莊琇婷心得：看完了全球10大恐怖美食排行榜，我覺得因為當地風俗不同，在飲食上的習慣也會有所不同。台灣的豬血糕被評選為第一名的恐怖美食，我覺得是因為它的名字和外觀讓外國人不敢嘗試。對我來說豬血糕並不恐怖，相較於其他排行榜上的蟲蟲料理，我覺得豬血糕是美味的食物，生吃幼蟲或是蛇酒我會不敢嘗試，但我們要學習的是尊重各國的飲食文化。 • 王韻甄心得：大家想到的飲食文學大部分都只想到＂美食＂，但是我們想與眾不同，所以選了恐怖美食當主題！透過這個報告，我發現原來各國的食物都會與他們的氣候、人文而有所差異，像我們覺得豬血糕挺好吃的，但其他國家的人會無法接受一樣。

19. 心得 • 雷宜儒心得:經過這次的小組報告，知道了許多各國的美食，雖然有些食物都是恐怖美食，但是在當地人的眼中都是好吃的食物，也知道製作美食是一件很不容易的事情，要有許多步驟及考量，才會發展出大家都喜歡的美食。 • 陳玠霖心得:在這次的飲食文學報告中，我覺得我們很有默契，很快就討論出了這次的主題，也許是我們都很愛搞怪吧！也真的是對於這樣的東西感到好奇，雖然並不一定想要嘗試，但我們在做完這份報告後依然覺得我們的豬血糕真的很普通！一點也不會恐怖！台灣最棒！感謝大家都負責任的分工完成了這項作業，我也學習到很多平常上課不會學到的知識，真的很棒。 • 高僑瑩心得:我覺得世界恐怖美食真的讓人嘆為觀止，有多少東西是我們從未想過能製作成食物的，雖然大部分我們不一定敢吃，但知道些食物的存在也算開闊了大家的視野。

20. 心得 • 詹雅婷心得:這次的恐怖食物介紹，讓我覺得最噁心得是烏干達蚱蜢，因為長得很像蟑螂，讓我連想像都不敢把它吃進嘴裡。而我最喜歡吃得是榴槤，它的香味讓我想到就口水直流。不管是哪種食物，都會因為各地的風俗習慣而不同，所以我們因該以正面的角度來看待，不要去嫌棄它，而要接受它。 • 余佳穎心得:經過這次找資料的過程，我發現到很多我們喜歡吃的東西也在排行榜上面， • 各國因文化不同，喜好也會不太一樣，這些噁心排行榜上的食物，有些也是我們所喜愛的，藉由這次報告，大家也可以互相討論看看哪些是你/妳有興趣的食物，不管喜惡，這次的分享希望大家會喜歡。 • 楊心妤心得:在小組討論完後，驚訝豬血糕是世界排名最奇異的食物。就更驚訝排名其他的章魚或是鴕鳥肉為什麼不是第一名？這次分配到飲食文學，我們小組運用分工合作的方法完成此任務感到欣慰。藉由這次的任務教導我們尊重每個國家的文化，但是我覺得台灣的豬血糕是非常美味的食物，如果有國外的朋友一定要請他們嘗試看看。