Дичь и мясные блюда Приангарья.

1. Дичь и мясные блюда Приангарья. Выполнила ученица 9 класса Пыжикова Дарья МKОУ СОШ №90 Г. Железногорск Руководитель Козлова Е.В. Учитель технологии.

2. Выбор и обоснование темы

3. Выбор и обоснование темы

4. Цели и задачи. Цель: узнать старинные рецепты мясных блюд у жителей нашего села. Задачи: 1.выяснить каких животных добывали для пищи. 2. как и где хранили мясо зверей и птиц. 3. какие блюда готовили из мяса и дичи.

5. Исторические сведения. Большое значение в традиционной сибирской кухне имели мясные блюда. Продукты мясного рациона нашими предками употреблялись в пищу чаще, чем другие продукты питания. Мясо в пищу шло свежее – «свеженина», или соленое – «солонина», или вяленое – «провислое». Мясо отваривали, тушили, жарили и основной посудой для приготовления блюд служил чугунок.

6. Наш край богат лесами, в котором водятся различные животные. Но для употребления в пищу в основном добывали: медведей, сохатых, зайцев, рябчиков, глухарей и др.

7. МЕДВЕДЬ. Их трудно спутать с другими зверями - все они крупные, лохматые, неуклюжего телосложения, с большой головой, небольшими ушами и коротким хвостом. Следы очень широкие и глубокие, пятипалые, отличаются длинными когтями и косолапостью. Глаза ночью светятся темно-красным светом. Медведи отличаются широким диапазоном приспособлений к различным условиям обитания. Они живут в лесах, безлесных горах, заходят в тундру. Медведь служит объектом спортивной охоты. Жир и желчь используются в медицинских целях. Ценность медвежьей желчи провоцируются браконьерским отстрелом медведей. Жир медведя, как и других впадающих в зимнюю спячку, содержит большое количество витаминов и имеет целебные свойства.

8. БЕЛКА мелкие зверьки, живущие на деревьях. Хвост длинный, очень пушистый, служит рулем при прыжках с дерева на дерево. Окраска летом рыжая, зимой серая, брюшко белое, зимой на ушах кисточки. Ночует в дуплах, в тайге часто строит гайно – шарообразное гнездо из веток с одним-двумя боковыми входами, выложенное изнутри мхом и лишайником.

9. ЛОСЬ самый крупный из оленей. Его легко узнать по длинным мощным ногам, горбоносой морде. Окраска буро-черная, ноги светлые. Глаза ночью светятся красным светом. Лось, крупнейший зверь тайги, был объектом поклонения первобытного человека, о чем свидетельствует бесчисленные его изображения на наскальных росписях – писаницах Сибири и русского Севера. Один из центральных персонажей в мифологии северных народов. Так, по древнему представлению коренных жителей Сибири, смена времен года объясняется борьбой небесного Лося и подземного Медведя. Корона лосинных рогов у многих народов тайги была символом Солнца.

10. Язык отварной (местный деликатес). Норма продуктов: 1. Язык сохатого-1 шт. 2. Губа сохатого-1 шт. 3. Соль Технология приготовления: Язык и губу промыть в нескольких водах, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Варить на медленном огне 3 ч. Затем осторожно снять с горячего языка и губы кожу, разрезать их на кусочки и подать на стол.

11. Добыча дичи велась круглый год, поэтому необходимо было создать условия хранения мяса в любое время года. Зимой мясо хранилось в замороженном виде. А в остальное время года мясо хранилось в специально оборудованном помещении, которое называлось ледник. Ледник - это глубокая яма, вырытая в земле. Глубина ледника достигала 2-х метров, по периметру 1,5 х 1,5м. Стены ледника были обложены бревенчатым срубом. Когда на Ангаре начинался ледоход, льдины выбрасывало на берег и жители брали эти глыбы льда ( кто сколько мог ) и несли в ледник, кто на руках, кто в тележках. Спускали в ледник и раскладывали по сусекам ( перегородки, сделанные на дне ледника). На лед клали не плотно, лаги (бревна, с одной стороны круглые, с другой подрубленные, для ровной укладки), так чтобы было видно лед. На эти лаги клали мясо, ставили молоко, и прочие продукты, которые быстро портились. Кроме этого мясо солили, вялили. Соленое мясо ( кусочки толщиной 15см и длиной 10-15см) промывали, обдымляли ( Мясо подвешивали, чтобы обтекло. Затем разводили костер из листвы и этим дымом «обдавали» мясо в течение 2-2,5 часов). Потом мясо обматывали тряпками, чтобы не садились мухи и подвешивали на березовом крючке на протянутую веревку подызбицей ( под крышей дома ). Соленое мясо использовали для приготовления блюд, а вяленое просто употребляли в пищу.

12. Мясные блюда обычно подавались на стол в отдельноймиске, как и всеостальные блюда. Кроме этого на стол всегда подавался топлёный жир, в который макали пироги, блины, хлеб.

13. Мясо тушеное (мясо в чугунке). Норма продуктов: 1. Мясо-2кг. 2. Лук репчатый-3,4 средних луковицы. Технология приготовление: Накладывали полный чугун мяса, подливали воды, нарезали кольцами лук и ставили в русскую печь томиться на 5 часов.

14. Экономическийрасчет (Мясо в чугунке). Всего: 366,6 руб. Данное блюдо я приготовила на праздничный стол, а в старину это было одно из основных блюд в рационе жителей Приангарья. Его готовили ежедневно.

15. Заключение. Богат наш родной край обычаями и традициями. Сохранить их очень важно для нас и нашего поколения. Современный мир новых технологий и развитие промышленности не дает возможности сохранить край в его первозданном виде. Все меньше в лесах того богатства, которым пользовались наши предки. Изучая эту тему, я узнала очень много интересного и полезного. Благодаря тому, что мы изучаем и сохраняем традиции, и обычаи родного края – будет жить наша малая Родина.

16. Словарь. Гайно - шарообразное гнездо из веток с одним-двумя боковыми входами, выложенное изнутри мхом и лишайником. Ледник - глубокая яма, вырытая в земле. Сусеки - перегородки, сделанные на дне ледника. Лаги - бревна, с одной стороны круглые, с другой подрубленные, для ровной укладки продуктов в леднике. Подызбица - крыша дома Сечка – топорик на вертикальной ручке для измельчения продуктов Корыто – половинка расколотого бревешка, обделанная и выдолбленная с плоской стороны. Корыта бывают ветловые, липовые, осиновые; в них стирают, месят хлебы, и из них кормят скот и птицу. Остужали – охлаждали Миска – чашка (сосуд полушаром или около того)