第二章 蔬菜的栽培技术基础

1. 第二章 蔬菜的栽培技术基础 第一节 菜田选择与土壤耕作 一、菜田选择 （一）区位选择 • 1、水源充足 • 2、交通便利 • 3、远离污染 • 4、易成规模 （二）土壤选择 （三）地势选择

2. 第一节 菜田选择与土壤耕作 二、菜田规划 （一）田区划分 • 轮作体系 • 灌溉与排水 • 田间耕作 （二）道路划分 （三）防风林网

4. 第一节 菜田选择与土壤耕作 是指在蔬菜生产整个过程中，通过农机具的物理机械作用，根据土壤的特性和作物的要求，改善土壤耕层结构和表层状况。调节土壤中水、肥、气、热等因素，为蔬菜作物播种、出苗或定植、生长发育、创造适宜的土壤环境条件。 三、土壤耕作 土壤耕作 土壤耕作的内容有：翻耕、耙地、耢地、镇压、起垄、作畦、中耕等。

5. 三、土壤耕作 （一）土壤耕作的作用 1、加深耕层，疏松土壤 2、翻转耕层，混拌土壤 3、平整地面，压紧土壤 4、开沟培垄，增加表面粗糙度 通过耕翻将耕层土壤上下翻转改善耕层的物理化学和生物状况；进行晒垡、冻垡、熟化土壤； 通过耕翻将地面上的作物残茎、秸杆落叶及一些杂草和施用的有机肥料一起翻埋到耕层内与土壤混拌，经过微生物的分解形成腐殖质。而腐殖质既能增加土壤中团粒结构，又能提高土壤肥力。 开沟培垄可增加土壤与大气的接触面，增加太阳照射面积，提高地温。 起垄开沟有利于排水透气。尤其有利根茎的生长和防止植株的倒伏。 可防止土壤风蚀。 翻耕后的地面或畦面，往往是大平小不平，将高低不平的菜地或畦面整平，有利于排灌，为作物播种、定植创造上松下实的良好条件。 经过耕翻，可以改善土壤的理化性质，增加蓄水、保水和保肥供肥的能力，促进作物生育。 减少非毛管孔隙，防止土壤空气过分流通，避免水分蒸发；而下层土壤水分则可通过毛管孔隙向上运动，起到保墒和引墒作用。

6. 三、土壤耕作 （二）土壤耕作的方法 三个环节： • 基本耕作——耕翻 • 表土耕作——耙地、耢地、压地 • 中耕——在蔬菜作物生长期中进行的行间和株间的松土或者培土

7. 三、土壤耕作（二）土壤耕作方法 1、土壤的耕翻 （1）耕翻的方法 半翻垡耕翻 旋耕法 （2）耕翻的时期 ◆秋翻----深，冻溶熟化、灭病虫草、蓄水保墒 ◆春翻----浅，补充 ◆夏翻----浅，灭茬、松土、除草

8. 三、土壤耕作（二）土壤耕作方法—耕翻 （3）耕翻的深度：机耕20～25㎝，畜耕16 ～22㎝ ◆深耕的作用 加深活土层；扩大根系空间；利于上下交流 ◆深耕的方法 3年一次； 逐渐加深； 深浅结合； 增施有机肥；适期保质；视土壤和蔬菜而定

9. 三、土壤耕作（二）土壤耕作的方法 2、表土耕作 1 .耙地 2.耢地 3.镇压

10. 三、土壤耕作（二）土壤耕作的方法 3、中耕与培土 （1） 中耕 中耕的作用 中耕的深度 （2） 培土 培土对有的蔬菜有软化产品器官的作用，促进产品器官形成及肥大作用，有的促生不定根，增加吸收土壤养分的作用，也有的为防止倒伏，增加排涝能力，防寒能力，增加防热能力等不同目的。 疏松土壤，增加土壤温度，促进根系发育，增加土壤通气、蓄水、保墒的能力，同时增加土壤中氧的含量，促进根系的吸收功能。 黄瓜、葱蒜类为浅根系，须浅耕；番茄，南瓜为深根系，可行深中耕，深度为6～10㎝。苗期及生育后期宜浅中耕，生育中期可较深。离苗近处宜浅，远处宜深。

11. 三、土壤耕作（二）土壤耕作的方法 4、整地作畦 （1）平畦 （2）高畦 （3）垄 （4）低畦 作畦的方向

12. 三、土壤耕作 （三）关于土壤的宜耕性 • 土壤质地、有机质含量、土壤结构、土壤水分等共同影响土壤的宜耕性，因为它们影响土壤的结持力、黏着力和可塑性。 • 在其他条件不变下，水分影响如下： • 水分少时----结持力大，耕作阻力大； • 水分多时----结持力下降，而黏着力和可塑性增加。 • 可塑性影响耕作质量。

13. 三、土壤耕作 （三）关于土壤的宜耕性 • 土壤质地、有机质含量、土壤结构、土壤水分等共同影响土壤的宜耕性，因为它们影响土壤的结持力、黏着力和可塑性。 • 在其他条件不变下，水分影响如下： • 水分少时----结持力大，耕作阻力大； • 水分多时----结持力下降，而黏着力和可塑性增加。 • 可塑性影响耕作质量。

14. 第二章 蔬菜栽培的技术基础 第二节 蔬菜种子与播种技术 一、蔬菜种子及其萌发 （一）蔬菜的种子 （二）形态结构与成份 1.形态结构 2. 成 分 • 指所有的播种材料 • 真正的种子，仅由胚珠形成。 • 果实，由胚珠和子房形成。 • 营养器官 • 真菌的菌丝组织 蔬菜种子内的贮藏物质主要是淀粉、脂肪、蛋白质三种，还含有铁、钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等，都呈盐类形式存在，还有相当数量的微量元素。菜豆、豌豆、蚕豆含蛋白质及糖类很高。菜豆中含55%左右的碳水化合物和25%左右的蛋白质；白菜、黄瓜等种子以含脂肪为主；茄果类、葱蒜类种子中油脂较多；菠菜种子含淀粉较多。 一般蛋白质含量高的种子吸水快，吸水量也大；而油脂含量较多的种子次之；淀粉含量较多的种子吸水量少，吸水速度也慢。含油脂类种子萌发时需要较多的氧气供应。而且其种子的临界含水量为10%以下。在种子贮藏过程中如果遇到高温条件，种子中累积游离脂肪酸而影响发芽率。

15. 种子寿命（发芽年限） • 概念：是指在一定环境条件下，种子保持发芽能力/生活力的年限。 • 相关因素：种子繁育条件、种子成熟度、种类/遗传特性、种子收获和贮藏条件。 • 类型： • 长命种子---茄子、番茄、西瓜等 • 较长命种子---萝卜、芜菁、白菜、黄瓜、南瓜等 • 较短命种子---甘蓝、结球莴苣、辣椒、豌豆、菜豆、蚕豆、牛蒡、菠菜等 • 短命种子---大葱、洋葱、韭菜、胡萝卜、芹菜、鸭儿芹等 • 种子贮藏方法 • 常温干燥贮藏法---陶制坛罐，内垫生石灰，坛口盖生石灰包 • 现代种子库---低温微真空干燥技术 • 超低温保存 • 种子品质 • 纯度= （样本总重-杂种子重量-杂质重量）/样本总重 • 净度 = （样本重-杂质重量）/样本总重 • 饱满度 = 千粒重 • 发芽率 = 发芽种子粒数/总供试种子粒数 • 发芽势 =规定天数内发芽种子粒数/总供试种子粒数 • 种子活力 • 发芽率、发芽势、四氮唑染色法 • 种子寿命（发芽年限） • 播种品质 • 出苗率、出苗速度、整齐度、秧苗健壮程度 第二节 蔬菜种子与播种技术一、种子及萌发 （三）蔬菜的种子质量 1.种子品质 2.种子的贮存与寿命

16. 一般贮藏条件下蔬菜种子的寿命及使用年限

17. 吸收水分 种子内储藏物质的消化 养分的运转 呼吸代谢的增强 胚根和胚轴开始生长 同化作用开始 第二节蔬菜种子与播种 一、种子及萌发 （四）种子的萌发 1、种子的萌发过程

18. 第二节蔬菜种子与播种 一、种子及萌发 2、种子的萌发条件 （1）温度 （2）水分 （3）气体 （4）光照 一般而言，蛋白质含量高的种子，水分吸收量较多，而吸收速度也较快；以油脂和淀粉为主要成分的种子，水分吸收量较少，吸收速度也较慢。至于以淀粉为主要成分的种子，吸水量又更少些，吸水速度也更慢。

19. 第二节 蔬菜种子与播种技术 二、种子处理 （一）浸种 1、一般浸种：常温浸泡 2、温汤浸种：要点 水量；水温；持续时间；搅动；自然冷却转入一般浸种 3、热水烫种： 4、药剂处理：

20. 第二节 蔬菜种子与播种技术 二、种子处理 （二）催芽 是将吸水膨胀的种子，放在适宜的温度、湿度、氧气条件下促使其迅速发芽。 • 注意：保证适宜的环境条件 • 定期翻动通气； • 每天用温水投洗； • 避免污染； • 调节温度。

21. 第二节 蔬菜种子与播种技术 三、播种 （一）播种时期 1、播种期的确定原则： ★确定蔬菜播种期的基本前提是各种蔬菜的生物学特性。 ★在露地栽培中，自然的温度条件是主要的决定因素。所以决定露地蔬菜播种季节的原则是按各种蔬菜对温度的适应能力，把蔬菜的生育期安排在其所能适应的温度季节，并使蔬菜产品器官的形成期安排在温度最适宜的月份。 2、分期播种与反季节栽培：为了解决蔬菜的周年供应，除按上述原则适时播种外，还须分期播种，但必须与改进栽培技术，选 用适宜品种并与各种保护地设施相结合。

22. 第二节 蔬菜种子与播种技术三、播种 （二）播种量 蔬菜种类、种植方式、栽培目的、种子大小、生活力、使用价值、土壤条件等都有影响。 播种量(克／亩)＝K×(每亩穴数×每穴株数)/(每克粒数×使用价值) 种子使用价值(%)＝纯度(%)×发芽率(%)

23. 第二节 蔬菜种子与播种技术三、播种 （三）播种技术 1、播种方式 • （1）撒播 其优点是植株密度大，单产高。缺点是种了用量多，管理费工。苗床育苗经常使用。 • （2）条播 一般用于生长期较长和营养面积较大的蔬菜，如小萝卜、胡萝卜等。 • （3）点（穴）播 多应用于生长期较长的大型种类以及大粒种子。如瓜、豆、白菜、薯芋类等。其优点是植株营养面积均衡，节省种子，出苗率高，管理方便。

24. 第二节 蔬菜种子与播种技术三、播种 2、播种方法 （1）湿播 ★优点：质量好，出苗率高，土面疏松而不易板结。 ★缺点：操作复杂，工效低。 （2）干播 ★优点：操作简单，速度快。 ★缺点：播种墒情不好时，播种后管理困难，容易造成缺苗。

25. 第二节 蔬菜种子与播种技术三、播种 3、播种深度----种子大小、土质、气候 • 种子小，贮藏物质少，发芽后出土能力弱，宜浅播；反之，大粒种子贮藏物质多，发芽时的顶土力强，可深播。 • 轻松的土壤透气好，土温也较高，但易干燥，宜深播；粘重的土壤，地下水位高的地方播种宜浅。 • 高温干燥时，播种宜深；天气阴湿时宜浅。 • 也应注意种子的发芽性质。如菜豆稍浅，瓜类稍深平放。

26. 第二章 蔬菜的栽培技术基础 第三节 蔬菜育苗 概念：通常是指移植栽培作物在苗床中，从播种至培育成苗（定植前）的作业过程。 育苗的主要目的：是为生产提供数量充足、质量优良的秧苗。

27. 第三节 蔬菜育苗 育苗的作用和意义： • 人为创造良好的育苗环境，促进生长发育，提高秧苗素质，提早成熟。 • 延长田间旺盛生长时间和采收期，提高单茬产量。 • 提早腾茬或延晚定植，增加复种指数，提高土地利用率和单位面积总产量。 • 提高生产田保苗率和整齐度。 • 节约用种量，提高繁殖系数。

28. 第三节 蔬菜育苗 一、秧苗质量： • 秧苗素质的表现：壮苗、老化苗、徒长苗 • 优质苗----指素质优良的壮苗。 • 壮苗的一般形态特征： • 生长健壮，茎粗壮，节间较短，高度适中。 • 叶片较大、较厚，生长舒展，叶色较深或稍有光泽，保护组织较发达。 • 根系发达，侧根多，颜色白。 • 秧苗生长整齐，无病虫为害。 • 若用于早熟栽培的果菜类秧苗，应带有肉眼可见的健壮花蕾，且营养生长和生殖生长协调。 • 解剖结构角质组织较发达；生理活性强。

29. 第三节 蔬菜育苗 • 劣质苗： • “徒长苗” 根系发育差、茎细，节间长、叶薄色淡、茎叶保护组织不发达，定植后缓苗慢，成活率低，抗性差； • “老化苗” 茎细瘦，叶面积小，叶色深暗，根系发育不良，定植后发棵晚，长势弱。

30. 第三节 蔬菜育苗 秧苗质量： • 与幼苗健壮程度相关的指标 • 株高、茎粗、叶片数、叶面积； • 根系体积、根长度、分根数； • 地下鲜重、干重，地上鲜重、干重； • 叶绿素含量、渗透调节物质、膜透性、抗氧化物质、光合速率； • 根系活力； • 花芽分化、现蕾情况。

31. 第三节 蔬菜育苗 二、蔬菜的育苗方式与程序 （一）蔬菜的育苗方式 • 按照育苗设施分： • 保护地育苗 • ---增温育苗（温室、拱棚、温床、阳畦） • ---冷凉育苗（遮荫育苗//遮阳网育苗//人工降温育苗） • ---防雨棚育苗 • ---防虫网育苗 • 露地育苗---一般露地育苗（春露地、夏秋露地）//高山夏季冷凉育苗

32. 第三节 蔬菜育苗 蔬菜育苗方式： 按照育苗基质分： • 床土育苗---冷床育苗//温床育苗→电热温床育苗//酿热温床育苗 • 无土育苗（营养液育苗） • 床土-无土综合育苗 • 地床育苗 • 架床育苗 按照育苗容器分： • 传统护根育苗//容器育苗//营养土方育苗 • 穴盘育苗 • 工厂化育苗 • 按照繁殖方法分： • 种子育苗 • 嫁接育苗 • 扦插育苗 • 组培育苗

33. 第三节 蔬菜育苗 （二）蔬菜的育苗程序 • 分苗型 • 温室播种——温室分苗 • 温室播种——温(冷)床或塑料拱棚分苗 • 温床播种——冷床或塑料拱棚分苗

34. 第三节 蔬菜育苗 （二）蔬菜的育苗程序 • 简洁型 • 温室播种一次成苗 • 露地播种一次成苗 • 简易设施内播种一次成苗

35. 育苗前的准备 播种 出苗前的管理 籽苗期 成苗期管理 秧苗锻炼 分苗//嫁接 (定植起苗） 第三节 蔬菜育苗 （二）蔬菜的育苗程序

36. 第三节 蔬菜育苗 三、育苗播种期的确定 定植时期和育苗所需时间（苗龄、天）共同决定育苗的播种期。 （一）关于苗龄 1、生理苗龄：按照秧苗实际生长的大小（形态）。 2、日历苗龄：育苗所经过的日数。 （二）确定育苗时期应注意的问题 首先，不同蔬菜种类所需苗龄不同。 其次，不同栽培类型对苗龄大小的要求有差异。 再次，要考虑育苗设备的性能和幼苗营养面积的大小。 第四，一般幼龄苗的活力比高龄苗强，定植后缓苗生长较快，因此，不宜过分强调“长龄大苗”。 第四，培育能早熟丰产的大苗，要求有较高的育苗技术水平，如果育苗技术不高，很容易使大苗徒长或老化，降低秧苗质量。 积温与设备性能及技术条件

37. 第三节 蔬菜育苗 三、育苗时期的确定

38. 物理特性---良好的通透性和高度的持水性，灌水后不易板结和龟裂，保水保肥力强，土坨不易松散。总孔隙度≥60%，容重0.6～1.2kg/m3。物理特性---良好的通透性和高度的持水性，灌水后不易板结和龟裂，保水保肥力强，土坨不易松散。总孔隙度≥60%，容重0.6～1.2kg/m3。 • 化学特性---富含矿质营养， N、P、K 齐全，且可给性强；有机质丰富。pH6～7。 • 无公害---避免带有大量病菌虫卵；避免工业三废污染；避免化学农药、除草剂、激素、及其它有毒有害物质污染。 • “松黏适度，通透性强，保肥保水，养分完全，酸碱适中，无病虫害”。 第三节 蔬菜育苗 四 、播种前的准备及播种 （一）育苗床土的准备 1.床土特性

39. 营养土配方 • 菜园土//素土---9～5份 • 有机肥---鸡粪2-3份//猪粪4-5份//羊粪1-2份 • 疏松物---炉渣//稻壳//马粪//草炭 • 速效养分 • 制作要求 • 提前2～6个月堆制，腐熟。 • 土粪过筛，含水量适度，松散细碎。 • 有机肥要腐熟 • 肥土翻倒均匀 • 无土基质 • 草炭3-4份+蛭石（炉渣）7-6份+消毒鸡粪 第三节 蔬菜育苗 四、播种前的准备及播种 （一）育苗床土的准备 1.床土特性 2.床土成分与配制

40. 第三节 蔬菜育苗 四、播种前的准备及播种 （一）育苗床土的准备 1.床土特性 2.床土成分与配制 3.床土消毒 • 药剂消毒 • 福尔马林//五氯硝基苯+代森锌//溴甲烷//氯化苦等 • 物理消毒 • 蒸汽//太阳能//微波

41. 第三节 蔬菜育苗 四 、播种前的准备及播种 （二）育苗设施的准备 温室或露地准备---扣膜//加温//整地作畦//消毒 播种床(籽苗床)+分苗床 ---地床//电热温床//架床//瓦盆//苗盘(穴盘/平盘)//塑料钵或塑料筒或纸袋 ---籽苗床面积：果菜类3-4m2/mu ---分苗床面积：果菜类50m2/mu

42. 第三节 蔬菜育苗 四、播种前的准备及播种 （三）种子准备 1.播种量=(亩需苗数×栽培面积)÷(每克种子粒数×种子用价)×保险系数(2.0-5.0)

43. 第三节 蔬菜育苗 四、播种前的准备及播种 （三）种子准备 2 种子处理 浸种催芽//种子消毒

44. 装床（盘） 打底水 上药土 播种 覆盖保湿材料 增温 覆土（药土） (出苗） 第三节 蔬菜育苗 四、播种前的准备及播种 （四）播种 1 播种技术与程序 播种方式---撒播//条播//点播 2 覆土厚度

45. 第三节 蔬菜育苗 五、苗期管理 （一）分苗前（仔苗期）的管理 1.出苗前管理 播种——出苗 主要任务：保温、保湿

46. 第三节 蔬菜育苗 四 、苗期管理 （一）分苗前的管理 2.出苗后至分苗前管理 任务：防止徒长、促进子叶肥大； 促进根系生长，保证花芽分化；防治猝倒病等。 措施： 第一片真叶展开前，降低温度、控制水分 黄瓜、番茄、茄子等喜温蔬菜白天床温降至20～22℃，夜间12～16℃。甘蓝、芹菜、洋葱等喜冷凉蔬菜白天为15～20℃，夜温可低至6～7℃。 第一片真叶展开后，增加光照，适宜土温，稍提高气温，控制水分。对于黄瓜，降低夜温 ，控制日长。

47. 第三节 蔬菜育苗 五、苗期管理 （二）分苗（移植） 1 分苗的作用 • 分苗的作用 • 扩大营养面积，秧苗不易徒长 • 便于管理、提高成苗率。 • 促发侧根，增加根冠比，增强根系活力。 • 有利于集中根群，促进定植缓苗和培育适龄壮苗。 • 分苗过程中，淘汰小苗、弱苗，保证苗床长势均匀强壮。 • 但移植是一种伤害，不能多。

48. 第三节 蔬菜育苗 五 、苗期管理 （二）分苗 2. 分苗的时期 • 分苗时期应掌握的原则：“易早宜小”，适时分苗。 • -在籽苗床营养面积尚未对秧苗生长产生阻碍时分苗。 • -不要分苗偏晚或伤根严重，以免影响花芽分化及发育。 • -便于人工操作，防止籽苗太小操作难度大。 • ·适宜的分苗时期 • 黄瓜等瓜类子叶展开，番茄1-2片真叶，茄子1-2片真叶，甜、辣椒在2-3叶期

49. 营养土块 • 纸袋 • 塑料筒 • 育苗（营养）钵 • 育苗穴盘（无土基质块） 第三节 蔬菜育苗 五 、苗期管理 （二）分苗 2.3 分苗的容器

50. 第三节 蔬菜育苗 五、苗期管理 （二）分苗 4 、分苗的方法 明水分苗 暗水分苗 起苗、选苗、分苗 5、分苗的次数 6、分苗后的营养面积：