Vysledovateľnosť vajec

1. Vysledovateľnosť vajec Dr Dick G. Groothuis, Diplomat Európskeho kolégia veterinárneho verejného zdravia

2. Vysledovateľnosť • Odôvodnenia: (BSE & Dioxin) • I • Bezpečnosť potravín • Obchodovanie • Zodpovedné informácie pre spotrebiteľa • II • Výskyt stiahnutia alebo návratu • Zodpovedajúce informácie • Cielená prevencia pri distribúcii

3. Vysledovateľnosť • Všeobecné potravinové právo EÚ: Článok 3 • Definícia • Schopnosť vysledovať a nasledovať potraviny, krmivá, zvieratá určené na výrobu potravín alebo surovín ... • cez všetky stupne výroby, spracovania a distribúcie.

4. Vysledovateľnosť Všeobecné potravinové právo EÚ: Článok 18 Paragraf 1 • Vysledovateľnosť …. bude sa vykonávať na všetkých stupňoch výroby, spracovania a distribúcie.

5. Vysledovateľnosť Všeobecné potravinové právo EÚ: Článok 18 Paragraf2 (prichádzajúci) • … Identifikujú akúkoľvek osobu, ktorá ich zásobuje potravinami, krmivami alebo akýmikoľvek látkami, ktoré sa pridávajú do potravín alebo krmív • Do jeho konca…. Operačné systémy, ktoré dovoľujú , aby informácie boli poskytnuté centrálnej autorite.

6. Vysledovateľnosť Všeobecné potravinové právo EÚ: Článok 18 Paragraf 3 (odchádzajúci) • … identifikovať obchodníkov, ktorým ich výrobky boli dodané. • Tieto informácie poskytnuté centrálnej autorite na požiadanie.

7. Vysledovateľnosť • Všeobecné potravinové právo EÚ: Článok 18 • Paragraf 4 (označenie) • … primerane označené alebo identifikované, aby sa uľahčila vysledovateľnosť ……

8. Vysledovateľnosť Všeobecné pravidlo: “Jeden krok späť” – “jeden krok vpred” Vylúčení sú: Koneční spotrebitelia Znenie: Článok 18 je citovaný v podmienkach svojho cieľa a výsledku,… Vylúčené sú látky pokryté špeciálnou legislatívou : Veterinárne liečivá, látky ochraňujúce rastliny

9. Vysledovateľnosť vajec Každý stupeň výroby: • Farmár • Družstevníci • Obchodné suroviny pre krmivá • Prídavné látky pre krmivá • Výrobca krmív • Dodávateľ krmív • Farmár nosníc • Baliace centrum (triedenie, balenie, označovanie atď.) • Distribútor • Maloobchod • Spotrebiteľ

10. Vnútorná vysledovateľnosť Baliace centrá Základné pravidlo: jeden krok späť – jeden krok vpred Prekvapenie…., prekvapenie …., prekvapenie …… Žiadne spojenie sa nepožaduje medzi prichádzajúcim a odchádzajúcim výrobkom (vnútorná vysledovateľnosť), ani rozdelenie a kombinovanie šarží !! ALE ……. Je múdre pre prevádzkovateľov a baliace centrá mať vnútorný kontrolný systémpri prevádzkovaní (sústrediť sa na reklamácie a obmedziť škody) Je to na prevádzkovateľovi rozhodnúť, do akých rozmerov bude sledovať pohyb vajec

11. Vysledovateľnosť Druh informácii: • Mená a adresy dodávateľov • Mená a adresy zákazníkov • Dátum transakcie/dodávky (môže byť kombinovanés vypísaním faktúry a obchodného dokladu) Opis - Množstvo • Číslo šarže (identifikácia) • Popis výrobku

12. Vysledovateľnosť Informácie poskytnuté na požiadanie • V rámci akého obdobia a času? • Bude ustanovené v závislosti od okolnosti (nebezpečenstvo, riziko) • V Holandsku sú stanovené 4 hodiny. Žiaden čas nie je stanovený v Smernici.

13. Vysledovateľnosť Uchovávanie záznamov Časové záznamy sa uchovávajú v závislosti od výrobku. Vajcia: 6 mesiacov Ostatné výrobky Záručná doba + 6 mesiacov

14. Stiahnutie z obchodu Článok 19 Zodpovednosti prevádzkovateľov potravinárskych podnikov Systém vysledovateľnosti má tri hlavné úlohy v rámci potravinárskych podnikov 1) Poskytovať informácie vo vlastnom podniku aby sa pomohlo procesom kontroly a riadenia napr.kontrola zásob, úsilie použitia materiálu, kontrola kvality, možnosť dosiahnuť regulovanie požiadaviek a uspokojenie zákazníka v poskytovaní informácií.

15. Stiahnutie z obchodu 2) Pomáhať pri narastajúcich problémoch. Systémy vysledovateľnosti sú potrebné na podporu účinného stiahnutia alebo návratu výrobkov.Systémy vysledovateľnosti môžu tiež umožniť určenie príčiny problému tak, že môžete prijať cielené opatrenia na predchádzanie opätovného výskytu.

16. Stiahnutie z obchodu 3) Pomáha podporiť reklamácie Vašich výrobkov a poskytuje informácie pre spotrebiteľov. Systémy vysledovateľnosti sú potrebné pre dôkaz totožnosti tržných reklamácii, ktoré nemožno podložiť analýzou napr. vo vzťahu k pôvodu alebo stavu bezpečnosti.

17. Stiahnutie • Odôvodnenie • Vylučuje riziko určitých potravín • Časť všeobecnej bezpečnostnej požiadavky • Primeraný • Informácie od kompetentnej autority ak je potrebné prijať dodatočné opatrenia

18. Stiahnutie Definícia: “Stiahnutie znamená akékoľvek opatrenia, ktorých cieľom je zabrániť distribúcii, vystavovaniu a ponuke výrobkov nebezpečných pre spotrebiteľa.” Kritéria pre stiahnutie: Potravina je nebezpečná (článok 14, paragraf 1) Nebezpečná = a) škodlivá pre zdravie b) nevhodná na ľudský konzum

19. Stiahnutie • „Škodlivá“ je vysvetlené (článok 14, paragraf 4) • „Nevhodná“ nie je vysvetlené. V zásade text „ pojedá svoj chvost“ (článok 14, paragraf 2 a paragraf 3)

20. Stiahnutie • Do akých rozmerov sa požaduje stiahnutie? • Zastavenie distribúcie • Stiahnutie od veľkoobchodníkov • Stiahnutie z maloobchodu • Informácia pre spotrebiteľov, aby vrátili výrobok • Praktické problémy • Reziduá alebo veterinárne liečivá • Reziduá kontaminantov • Salmonella species • Salmonella enteritidis • iné

21. Stiahnutie Úvahy: • Nevyhovuje legislatíve • Škodlivé z dôvodu dodatočných informácii (skutočné nebezpečenstvo) Dôsledok: • Zaznamenanie cezRýchly výstražný systém pre potraviny a krmivá. Pokračovať : • Centrálna autorita dozerá na vrátenie výrobkov • Vyšetrovanie výrobcom, aby sa zabránilo uvádzaniu ďalších výrobkov na trh s rovnakým nebezpečenstvom (HACCP)

22. Vysledovateľnosť & stiahnutie Ďakujem za Vašu pozornosť Diskusia

23. Vysledovateľnosť • http://www.gs1sk.org/