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醋泡蛋的觀察紀錄

醋泡蛋的觀察紀錄. 第一天 (0hr). 將新鮮雞蛋、醋放進玻璃容器中，上面附上蓋子或塑膠袋密封 。. 第二天 (24hr 後 ). 蛋周圍產生許多氣泡，蛋殼上有些咖啡色的條狀附著物 ( 像蜘蛛絲 ). 第三天 (48hr 後 ). 蛋殼的鈣質被醋酸部份溶解了，蛋殼由硬變成像皮球般的有彈性。蛋變較大，白色的蛋殼變淺褐色。. 第四天 (72hr 後 ). 氣泡幾乎沒了，有蜘蛛絲。蛋殼變較軟的皮球，仍有彈性，像是稍微消氣的皮球。蛋變更大。極易破，破的蛋殼就像破掉的皮球，蛋白變水水狀，蛋黃表面有層膜，像是紅柿的皮，壓下去要 1~2 秒才回復. 第五天 (96hr 後 ).

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醋泡蛋的觀察紀錄

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Presentation Transcript

  1. 醋泡蛋的觀察紀錄

  2. 第一天(0hr) 將新鮮雞蛋、醋放進玻璃容器中，上面附上蓋子或塑膠袋密封 。

  3. 第二天(24hr後) 蛋周圍產生許多氣泡，蛋殼上有些咖啡色的條狀附著物(像蜘蛛絲)

  4. 第三天(48hr後) 蛋殼的鈣質被醋酸部份溶解了，蛋殼由硬變成像皮球般的有彈性。蛋變較大，白色的蛋殼變淺褐色。

  5. 第四天(72hr後) 氣泡幾乎沒了，有蜘蛛絲。蛋殼變較軟的皮球，仍有彈性，像是稍微消氣的皮球。蛋變更大。極易破，破的蛋殼就像破掉的皮球，蛋白變水水狀，蛋黃表面有層膜，像是紅柿的皮，壓下去要1~2秒才回復

  6. 第五天(96hr後) 蛋殼仍像皮球，不過蛋殼出現部份半透明之處，似乎鈣質不斷溶解中，蛋殼表面呈龜裂狀

  7. 第九天(120hr後) 白色的殼變粉狀，可用手抹去，清洗表面的粉狀殼後只剩薄膜，蛋的內部變褐色半透明狀。摸起來像是水球般，還是極易破，蛋黃顏色更深，更像鹹蛋黃般的有些QQ的硬度，蛋白成水狀，不具黏稠感。

  8. 用熱水將蛋醋煮熟，原本深褐色半透明的蛋，遇熱馬上變白，煮很久卻發覺摸起來還是軟軟的，似乎沒煮熟。用熱水將蛋醋煮熟，原本深褐色半透明的蛋，遇熱馬上變白，煮很久卻發覺摸起來還是軟軟的，似乎沒煮熟。 醋的顏色變深褐色，有些稠狀，及沉澱物

  9. 切開軟軟的熟蛋，馬上有股醋嗆味，巧克力牛奶色的蛋白軟軟的，感覺像是蒸蛋，不過，原本以為蛋黃會像鹹蛋黃，不過和一般的白煮蛋一樣，粉粉的。切開軟軟的熟蛋，馬上有股醋嗆味，巧克力牛奶色的蛋白軟軟的，感覺像是蒸蛋，不過，原本以為蛋黃會像鹹蛋黃，不過和一般的白煮蛋一樣，粉粉的。 試吃蛋黃沒有味道，蛋白苦苦的，聞起來有很重的醋酸味但卻嚐不太出來。

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