식품 , 영양 , 그리고 건강 호남대학교 명예교수 김 정 수

식품, 영양, 그리고 건강 호남대학교 명예교수 김 정 수

아무도 늙고 싶지 않다 • 노화의 시계는 인체내부 어디에선가 소리 없이 가고 있음 • 노화의 비밀은 아직 완전히 밝혀지지 않았음 • 노화의 원인과 억제 방법을 생각고저 함

활성산소론 • 인체가 왜 늙는가를 설명하는 가장 유력한 이론 • 산소는 생존을 위해 필요하면서도 과잉 시 독이 됨 • 산소 양에 대한 동물실험 예 • 공기 (산소 20.9%)를 호흡한 그룹 • 산소 100%를 호흡한 그룹 3. 산소 50%를 호흡한 그룹

활성산소는 세포를 공격하여 노화를 촉진시킴 • 나이가 들수록 활성산소의 양이 증가  단백질 파괴 • 80세가 되면 전체 단백질의 20-50%가 손상됨

산소를 많이 호흡하면 활성산소가 많이 생김  노화속도 빨라짐 • 활동량에 따른 산소호흡량 • 안정 시에는 3.5리터/분 • 빨리 걸을 때 11.4리터/분 (안정 시의 3배) • 조깅 22.2리터/분 (안정 시의 7배) • 빨리 달리기 30.7리터/분 (안정 시의 9배) • 강한 운동 43리터/분 (안정 시의 12배)

최근 연구: • 1968년 동경올림픽 출전선수의 수명 예 • 미국 남감리의대에서 파리실험 예 • 바람직한 운동: • 조깅 대신 걷기 • 적절하고 주기적인 운동 • 평소에 몸을 자주 움직임

항산화물질 • 활성산소에 대항하여 방어 작용 • 작용정도에 따라 수명 결정 • SOD • 불로장생약? • 자연식품 중 비타민 C, E, 베타카로틴

항산화물질 • 최근 연구: 셀레늄  생선 • 프랑스 시모노프 박사 실험

멜라토닌 • 뇌 중앙에 있는 송과체에서 분비 • 수면 조절 호르몬 • 노화지연 ? • 실험 : 동물의 송과체 교환

120세에 도전한다 • 인간의 수명에 대한 학자들의 이론 • 노먼 울트 박사: 세포분열수의 2배 • 고양이 8번 …16년 • 말 20번… 40년 • 인간 60번 … 120년 • 카토 쿠니히코 박사: • 생식기 즉 생리가 시작하는 시기의 10배 • 인간 12세 … 120년

세계의 최 장수 지역 • 과거: 파키스탄 훈자 • 장수의 요인 : 생활환경, 식생활 • 현재: 일본 • 장수의 요인 : 식생활 …생선 • 실험: 미국 텍사스대 페르난데스 교수 심장병 걸린 동물 • 옥수수기름 5% 첨가 • 새우기름 5% 첨가 • 생선기름 5% 첨가 생존기간(일)

생선기름 • SOD, Catalase, GPX 등 항산화효소 풍부함 • LDL-콜레스테롤 수치 저하 • 심장병, 고혈압, 혈관질환 예방 등 • 일본인은 하루에 90g 정도 섭취

육식국가 프랑스 • 일본이나 한국의 3배 섭취 • 미국과는 비슷함 • 특이한 점 • 관상동맥질환이 적음 …미국의 1/3 수준 • 심장병이 적음 …미국의 절반 수준

원인 • 적포도주 …폴리페놀 (항산화물질) • 문제점 • 알코올의 과다섭취로 인해 간 경변, 위암, 식도암 환자 늘어남

小食의 비밀 • 小食은 노화속도, 세포복구에 작용 • 실험1: 텍사스대 동물실험 • 소식동물 (먹이의 40%), 자유식동물(자유로 먹음) • 소식동물은 평균수명 50% 연장됨 (인간으로 하면 63세에서 100세로 연장된 셈)

실험2: 바이오스피어 미국 아리조나주 과학자 8명 수행 • 식사량 1800칼로리 • 노동, 주당 70-80시간

소식 = 칼로리 줄임 • 소식 시 몸에서는 에너지를 더 효율적으로 사용  더 활동적 • 소식은 활성산소 생성 저하 효과 • 섭취한 음식과 산소 결합  산소의 95%는 에너지, 5%는 활성산소 • 일본 하루 2,000 칼로리 섭취 • 미국 하루 3,000-3,500 칼로리 섭취 • 한국 하루 남자 2,500 , 여자 2,000 칼로리 권장

건강을 위한 식생활 • 건강식품 몇 가지 • 마늘---알리신 • 살균, 항균작용, 스태미나 증강, 암 예방, 심장병예방, 노화방지 효과, 고혈압 예방 • 스태미나 동물실험---10일간, 124분/67분 • 녹차---폴리페놀 • 과산화지질 억제, LDL-콜레스테롤 저하, 당뇨병 예방, 살균작용, 비만방지, 암 예방 • 인삼---사포닌 • 과산화지질 억제, 혈압정상화, 간 기능회복, 암 예방, 당뇨병 예방, 피로회복, 면역기능 강화

콩---이소플라본, 사포닌 • LDL-콜레스테롤 저하, 두뇌 식(레시틴), 암 예방, 노화억제, 골다공증예방 • 김---핵산, 요오드 • 갑상선병 예방, 활력증강, 빈혈방지, 성인병 예방, 저항력증강 • 우유---완전에 가까운 식품 • 성장, 체력유지, 골격강화, 빈혈 예방, 암 예방 • 양파---쿼세틴, 아릴설파이드, 디페닐아민 • 고혈압 심장병 등 예방, 스테미너 강화, 감기예방, 노화억제

암 예방 과일 (싱가폴국립의대 긴핑리 교수, 63,000명 실험) • 귤, 오렌지 --- 위암, 직장암, 피부암 • 딸기 --- 대장암, 식도암, 구강암 • 토마토 --- 전립선암, 폐암, 췌장암 • 사과 --- 간암, 대장암, 유방암 • 배 --- 대장암, 유방암, 폐암 • 포도 --- 전립선암, 유방암, 대장암 • 참외 --- 자궁암, 췌장암, 인후암 • 복숭아 --- 갑상선암

식품 , 영양 , 그리고 건강 호남대학교 명예교수 김 정 수

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