暴饮暴食损坏肠胃

暴饮暴食损坏肠胃 江西财经大学附中杨志畅

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一些不良的饮食习惯会对你的健康造成危害： 1.长期不吃早餐：体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，于是容易造成胃炎、胃溃疡。造成动脉硬化且更易导致肥胖。 2.长期蹲着吃饭：影响消化功能，易引起消化道溃疡。 3.经常吃烫饭喝烫水：易引起食道和胃的癌变。 4.经常吃饭太快不细咀嚼：易引起胃炎，胃溃疡。　　 5.经常吃饭过饱:易引起消化不良。诱发高血压、冠心病等。　　 6.偏食:易导致某种营养缺乏。　　 7.经常饮食过咸：易患高血压，对心肝肾有害。　　 8.喜欢吃甜食：易患心血管疾病、肥胖及糖尿病。　　 9.吃晚餐太迟：易患尿路结石，冠心病、肠癌、发胖等。 10.饮水不足：易导致脑老化；诱发脑血管及心血管病；影响肾脏代谢功能。 11.喜欢吃油炸食品：易得胃病，发生维生素B1缺乏症，油在高温下反复使用则会产生一种致癌物质身体更是有害的。 12.喜欢吃膨化食品：会妨碍身体对营养物质的吸收，易造成铅中毒。 13.喜欢吃薯条快餐：易造成心脏肌肉衰弱，功能减退，还可能引发脂肪肝等儿童成人病 14.节食减肥：易贫血，胃下垂，头发脱落，诱发胆结石江西财经大学附中杨志畅

第一节 合理选择饮食江西财经大学附中杨志畅

图2-1 中国居民平衡膳食宝塔 1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理选择食物的指南。图中数字指每日的用量，有的项目两个数字分别表示适合15~18岁的女生和男生。江西财经大学附中杨志畅

通过上图我们知道： • 平衡膳食就是要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。 • 平衡膳食就是禁止偏食和暴食。 • 平衡膳食就是要持之以恒地养成良好习惯。 • 平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜和蔬菜搭配；江西财经大学附中杨志畅

中学生营养食谱 主食：（米、面、杂粮）400—500克肉类：（包括鱼、虾）50—75克蛋类：（1—2个）50—100克豆制品： 50—100克新鲜蔬菜： 400—500克植物油： 10克食盐： 4—8克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150—200克水果：400—500克芝麻、花生、大蒜：不多于50克甜食（糕点、糖果）：不多于15克江西财经大学附中杨志畅

问题：合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？ • 早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。 • 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 • 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。江西财经大学附中杨志畅

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据世界卫生组织（WHO）统计表明： 85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。由此可见身体健康与饮用水息息相关。江西财经大学附中杨志畅

一、认识水在人体中的作用 1、水是人体细胞的重要组成部分（约占2/3）。每天摄取水最适当的量约是2.5-4升。 2、水是一种很好的溶剂。（溶解糖、盐） 3、水是人体内反应的介质和反应物。（淀粉水解成葡萄糖后才被机体利用） 4、水在人体能调节体温。（夏天出汗降低体温，冬天储存热量）江西财经大学附中杨志畅

最佳饮水时间和日饮水需要量 • 人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示： • 年龄日需水量年龄日需水量 • 0—1周岁300—800 1—3岁600—2000 • 4—6岁1000—2000 7—9岁1000—2200 • 1O-14岁l500—2500成人1500—2500 江西财经大学附中杨志畅

占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。江西财经大学附中杨志畅

正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。江西财经大学附中杨志畅

蛋白质 碳氮硫磷二、食物的酸碱性食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类。在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性的食物。酸性食物碳--碳酸，氮--尿酸食物硫--硫酸，磷--磷酸碱性食物在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性的食物。蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。江西财经大学附中杨志畅

长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性，如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙，血液黏度增大等。长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性，如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙，血液黏度增大等。酸性食物：会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物：会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。江西财经大学附中杨志畅

常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。江西财经大学附中杨志畅

自测——你属于酸性or碱性 1.是否免疫力低下，容易生病？ 2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？ 3.情绪不稳定，容易发怒？ 4.经常食欲不振？ 5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ 6.是否一上车就想睡觉？ 7.一年四季都容易手脚冰凉？ 8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ 9.常出现便秘、口臭现象？ 10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。江西财经大学附中杨志畅

三、安全使用食品添加剂 1. 定义：为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成份，防止食品变质而在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质称为食品添加剂。如：食盐、酱油、醋、味精等… 食品添加剂的品种很多，作用各不相同，概括起来讲，主要包括以下几类：江西财经大学附中杨志畅

（一）着色剂 作用：调节食品色泽，改善食品外观例：胡萝卜素；胭脂红；柠檬黄；苋菜红。少量对人体无害，过量对人体有害（二）调味剂作用：增强食品原有的味道或添加额外的味道例：食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇过量对人体有害：食盐过量引起血压升高，肾脏受损；味精过敏者导致口渴、胸闷和呕吐。江西财经大学附中杨志畅

（三）防腐剂 作用：阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。例：苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐，二氧化硫亚硝酸盐：为了防止腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肉等，长时间放置后颜色变暗红，加入亚硝酸钠抗氧化。但亚硝酸钠会与肉类蛋白质反应生成致癌化合物----亚硝胺，因此不易长期或过量食用。江西财经大学附中杨志畅

（四）营养强化剂 作用：补充食物中缺乏的营养物质或微量元素。例：食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。江西财经大学附中杨志畅

消费者应注意的四种食品添加剂 • 漂白剂：漂白剂在食品加工中应用甚广，微量使用可使食物增白、增艳，但氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到破坏，个别加工者甚至使用国家严禁在食品加工中使用的工业增白剂。 • 被曝光的食品：病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色；某企业制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透亮；用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观；将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。 • 提醒：认准食物原色，莫被美丽的外表迷惑。食品外表异乎寻常地光亮和雪白，例如本来偏黄的牛百叶非常白净，银耳、粉丝、腐竹、米粉等过于雪白，最好莫购。江西财经大学附中杨志畅

消费者应注意的四种食品添加剂 • 着色剂：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类，有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。 • 被曝光的食品有：滥用柠檬黄等加工情人梅；水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。 • 提醒：消费者在购买时颜色浓艳夸张的食品，都有可能存在滥用着色剂的现象。江西财经大学附中杨志畅

消费者应注意的四种食品添加剂 • 防腐剂：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。 • 被曝光的食品：某些腐竹、米面制品。 • 提醒：一些加工者为降低成本，使用非食品用工业原料，如福尔马林在海鲜业被普遍使用，消费者可采用闻、看的方法鉴别，有刺鼻气味的莫买江西财经大学附中杨志畅

消费者应注意的四种食品添加剂 • 甜味剂：甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上限。 • 被曝光的食品：过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。 • 提醒：消费者购买时应仔细察看其配料表，并最好购买正规厂家的产品。江西财经大学附中杨志畅

本节小结 日常生活中，应该做到合理膳食，平衡营养，尤其是对于我们中学生，更应该注意全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食，从而才能达到健康成长的目的江西财经大学附中杨志畅

我国食品安全事件回放 苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。 • 2005年苏丹红事件 • 2月18日英国食品标准局紧急责令各大超市和商店下架召回亨氏、联合利华在内的359个品牌食品（近日又扩大为618个品牌），被怀疑含有致癌色素“苏丹红一号”。 • 2月23日国家质检总局发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防进入中国市场。 • 3月2日、3日北京检测发现，亨氏美味源（广州）食品有限公司批次为“2003年7月7日”的“美味源”牌金唛桂林辣椒酱2样本检出“苏丹红一号”，残留量为0.6毫克/千克。质检总局责令亨氏停止生产所有辣椒制品。 • 3月10日湖南省工商局发出紧急通知，称发现长沙“坛坛乡”调料食品有限公司生产的“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有“苏丹红四号”，北京、上海家乐福超市主动下架。 • 3月16日傍晚肯德基所属的百胜餐饮集团宣布，肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料被发现含有苏丹红（一号）成分，国内所有肯德基餐厅停止售卖，同时销毁所有剩余调料。江西财经大学附中杨志畅

我国食品安全事件回放 三鹿牌婴幼儿奶粉事件 2008年9月11日晚，卫生部负责人表示，经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。 ““劣质奶粉”事件事件回放：2004年4月16日，《东方早报》惊曝，自2003年以来，安徽阜阳的七个县区，都发现了“大头娃娃”。这些孩子四肢短小，身体瘦弱，脑袋偏大，经当地医院诊断均为“重度营养不良综合征”，一部分孩子已经因此死亡。经查，这些孩子是因为食用劣质奶粉所致。 “瘦肉精”事件2006年9月，一名浙江人涉嫌从浙江向上海浦东上农批发市场经销了一整车的猪肉，总共有189头。系该批发商从浙江省海盐县牲畜屠宰加工厂购入，从上海金山道口入沪，且有当地合法的检疫证明和道口检查章。在销售给上海农产品中心批发市场9009号和9055号摊位后，又批发给了上海66个集贸市场。13日开始，这批猪肉引发上海9个区336人次中毒。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。……….. 江西财经大学附中杨志畅

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求 • 1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 • 2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 • 3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 • 4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 • 5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 • 6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。 • 7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 • 8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。江西财经大学附中杨志畅

暴饮暴食损坏肠胃

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