Odbytová střediska

1. Odbytová střediska Hana Stejskalová Ns2 2016/2017

2. Charakteristika odbytových středisek • Odbytové středisko je jedna z částí stravovacího nebo ubytovacího zařízení, ve kterém přichází host do přímého kontaktu se zaměstnancem podniku. • Každé odbytové středisko musí být řádně uklizeno a připraveno na příchod hosta. O to se starají přímo zaměstnanci.

3. Části • Odbytový prostor – Odbytový prostor je místo, kde dochází k přímému kontaktu hosta a pracovníka. Místo pro hosta musí být předem upraveno a přichystáno, aby se host cítil co nejpříjemněji. • Příruční sklad - Jedna z nejdůležitějších částí. Bývá umístěn co nejblíže, nebo přímo v odbytovém středisku tak, aby nijak nepřekážel hostům a běžnému provozu. Jsou zde věci nutné pro provoz a potřeby pracovníků během provozu. • Výčepní prostor - V tomto prostoru se nachází pokladna, bar a lednice. Přijímají se zde objednávky na různé druhy nápojů a pracovníci provozu zde vyřizují platby od hostů.

4. Pracovníci • Pracovníci odbytových středisek přicházejí do přímého kontaktu s pracovníky výrobního střediska a s hosty a zákazníky. Měli by být specializováni, mít dobrý přístup k hostům, rychle řešit problémové situace a navrhnout řešení problémů ve prospěch hosta. • vedoucí restaurace; • vrchní číšník • číšník /servírka • barman • barista • someliér

5. Vedoucí restaurace a vrchní číšník • Vedoucí restaurace • zodpovídá za chod střediska, řídí a kontroluje práci svých podřízených • zastává společenské funkce • řídí, organizuje a kontroluje činnost střediska, odpovídá za přípravu střediska a vzhled • účastní se při sestavování jídelního a nápojového lístku • Vrchní číšník • řídí a kontroluje podřízené • plánuje pracovní směny podřízených • zabývá se vyúčtováním s hostem a vyúčtování tržeb • účtuje a inkasuje tržby

6. Číšník/servírka • obsluha hostů • přivítání a usazení hostů • dokončení některých pokrmů (flambování) • inkasování plateb • odnos použitého nádobí • příprava jídelních stolů a slavnostních tabulí • uskladňování a kontrola zboží • přijímání objednávek • servírování a vydávání pokrmů a nápojů

7. Someliér • degustace nápojů a pokrmů • odborný výklad o pokrmech a vínech • hodnocení kvality pokrmů a nápojů • prezentování vína a jeho vlastností hostům • prodej vína, aperitivu a digestivu

8. Barista • obsluha hostů v kavárnách • příprava kávových nápojů • objednává kávu a kavárenské potřeby nutné k výrobě a obsluze

9. Druhy Odbytová střediska se dělí hlavně podle nabízených služeb a formě obsluhy. Podle obsluhy se dělí na samoobslužná a s obsluhou. Jedno z hlavních dělení odbytových středisek je: • Střediska se stravovací funkcí • Společensko-zábavní střediska • Doplňková střediska

10. Střediska se stravovací funkcí • Patří zde restaurace, jídelny a další provozovny určené jen ke stravování hostů. Některé provozovny mohou být specializované na jeden druh jídla. U některých provozoven se můžeme setkat se samoobsluhou. V tomto případě zde nejsou číšníci, ale jen pokladní a kuchaři.

11. Společensko-zábavní střediska • Do této kategorie řadíme hlavně bary, vinárny a kavárny. Do nabízeného sortimentu patří hlavně nápoje. V menší nabídce jsou jídla, které ale chuťově doplňují nabízené nápoje

12. Doplňková střediska • Střediska s funkcí doplňkového stravování - Jedná se o bufety a bistra, nebo také kiosky. Host je obsloužen u prodejního pultu a rovnou při objednávce platí. Prostory vyhrazené hostům jsou menší a často bývá posezení přímo u výdejního pultu.

13. Pracovníci Pracovníci v odbytovém středisku přicházejí do přímého kontaktu s pracovníky ve výrobním středisku a s hosty. Při jednání s hosty se od těchto pracovníků očekává profesionalita, dochvilnost, improvizace a rychlé řešení různých problémů. Ovšem v různých hotelech musí tito pracovníci ovládat aspoň jeden cizí jazyk. V každém odbytovém středisku je vedoucí provozu, který kontroluje, organizuje a rozděluje práci mezi podřízené pracovníky. Mezi další pracovníky patří: číšník/servírka, pokladní, barman, barista a someliér

14. Obsluha

15. Platba

16. Dotazník

17. Dotazník

18. Dotazník

19. Dotazník

20. Otázky • Jaké požadavky jsou kladeny na profesi číšníka? • Vysvětlete, kdy se obsluhuje z pravé a kdy z levé strany, • Vysvětlete prodej na úvěr v provozovnách veřejného stravování. • V deváté kapitole se věnujete způsobu placení. Lze v odbytovém středisku platit prostřednictvím faktury? Pokud ano, v jakých případech.