「食」在安心

1. 「食」在安心 製作者：江予慈

2. 前言 食物中毒 健康食品 目錄 減肥食品 食品安全定義 黑心食品 食品器具使用注意事項 食品安全維護組織 台灣食品安全 餐具選擇與清洗 食品包裝標示 食品添加物 食品衛生 台灣食品安全事件 食物保存法 Q、A

3. 前言 最近我們常看到新聞報導食安問題，令我們不禁想： 「到底怎麼樣才能吃得安心呢？」因此，一定要具備基本常識，才能吃得安心，也讓我們來學習食安常識吧！

4. 食品安全定義 食品安全'是一門專門探討在食品加工、存儲及銷售等步驟中確保食品衛生及食用安全、降低疾病隱患、防範食物中毒的一個跨學科領域。透過科學之風險分析對於消費者生命健康造成危害之風險，進而制定出確保食品安全的管制措施，以食品安全措施來排除或減低對於消費者生命、健康的風險，是食品安全的核心。

5. 食品安全維護組織 食品安全的維護，受到世界衛生組織以及世界農糧組織之重視，共同成立了國際食品法典委員會，從1963年起，針對保護消費者健康及確保食品貿易之公平進行。國際食品法典委員會負責制定國際食品安全標準、準則及最佳行為規範。目前有185個會員國參與運作。而信託基金會則幫助國際標準落實全球化，達到世界各國的普遍參與。

6. 食品衛生 1.用洗手液和流動的水洗手。 2.把餐具洗淨。 3.煮食時穿清潔衣服、掛上圍裙。 4.處理食物及處理生肉、魚類及禽鳥後，用肥皂水洗手。 6.用橡皮圈或髮網紮起頭髮。 7.在食物工場工作，必須用帽子蓋上頭髮。 8.熱食應保存於60°C以上的地方，而冷食應保存於4°C以下的地方。任何食物不宜在4-60°C環境下留超兩小時。 9.肉食、水果或蔬菜，處理前應清洗，清除細菌、農藥或防腐劑。 10.未熟及已熟的食物，應用不同的砧板及刀具。勿用同套刀具及砧板，避免感染。 11.生肉與熟肉放在不同的地方貯存，勿把生肉和熟肉放一起。 12.砧板及刀具處理過生肉後，再用前必須清潔。 13.在食物工場煮熱肉類時，需用即時電子溫度量肉類的內部溫度，確保食物得以熟透。 14.食物工場工作的工人，應確保健康，以免處理食物時透過呼吸或飛沬傳染至食物。

7. 食物保存法 晾乾，冰凍，真空袋，罐裝，輻射和添加防腐劑和水淹、糖鹽腌、熏，都是保存的方法。 切片水果防氧化保存法 可用鹽水、柳橙汁、阿斯巴甜和檸檬汁。

8. 食物中毒 食源性疾病，俗稱食物中毒，泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生蟲[、化學品或天然毒素（毒蘑菇）感染的食物。根據如上各種致病源，食物中毒可分為以下四類，即： 化學性食物中毒 細菌性食物中毒 黴菌毒素與霉變食品中毒 有毒動植物中毒

9. 黑心食品 • 原材料或其生產過程中使用的材料對人體有害，卻還大量生產謀取暴利的商品。 • 在食物中添加非食品添加劑的材料製成的低品質食品。 • 明知超過保存期限，仍故意變造商品標示，使不知情的消費者採購過期食品並食用。

10. 台灣食品安全 台灣食品加工、進口、消費等有關的食物安全的議題，亦為台灣申請加入世界衛生組織的工作項目之一，目前台灣政府以世界衛生組織的促進食品安全的指導原則來將良好作業規範、危害分析重要管制點做為主要食品安全的治理模式，並建立「食品安全管制系統」及餐飲業危害分析重要管制點認證標章。負責食品和藥品的管理監督機關是食品藥物管理署。2011年來發生的多宗食品安全事件（塑化劑、黑心油事件），引起台灣當地至其他地區的關注，紛紛要求當局加強監管。

11. 食品包裝標示 標示項目： 1.「營養標示」之標題。 2.熱量。 3.蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、鈉之含量。 4.其它出現於營養宣稱中之營養素含量。 5.廠商自願標示之其他營養素含量。

12. 台灣食品安全事件 著名的食品安全事件如塑化劑、大統黑心油，民間台灣消費者保護協會為消費者提起團體訴訟，然而食安危害的司法求償需要證實，使官方易怠惰輕罰黑心商。2013年，台灣再次爆出一系列重大食品安全問題事件。連續數年的大量食品安全事件與「黑心食品」的出現使得台灣社會乃至有關國家地區都產生了擔憂。台灣民眾對食品安全也感到擔憂，形成一系列後續影響。

13. 健康食品 一、提供特殊營養素或具有特定之保健功效。 二、特別標示或廣告「提供特殊營養素」或「具有特定之保健功效」。 以上一為本質、二是行為，兩項條件都必須符合，纔是本法所稱之健康食品；兩項條件缺其中任一項，則非屬本法所稱之健康食品。

14. 減肥食品 食品沒有減肥的效果，市面上宣稱有減肥效果產品的常誇大不實，即使有效果不外乎有下列之特性： 1. 低熱量：食品含熱量低，攝取該類產品後熱量較少，以致體重減輕，但需注意其他營養素是否足夠均衡。 2. 產生飽足感：有些產品含有大量纖維素，攝食後易產生飽足感，而減少其他食物攝取，達到減肥目的。 3. 利尿：減肥食品中，或許本身含有此類成份，或添加一些利尿作用成分，使身體中水份排出，造成體重減輕的現象，實際沒有減少身體的脂肪。 4. 輕瀉：有些減肥食品如減肥茶等，食用後會使食物無法吸收有腹瀉的情形產生，易造成吸收不良，特別是脂溶性的維生素，亦會造成電解質的不平衡。

15. 食品器具使用注意事項 1. 盛裝熱湯之容器及湯杓，宜使用金屬、陶瓷或玻璃材質之器具及容器。 2. 微波加熱、電鍋蒸煮或烘烤食品使用之容器，應使用塑膠以外之材質較為恰當。 3. 重複使用之餐器具，若有刮傷或是磨損，應立即更換。

16. 餐具選擇與清洗 餐具選擇 使用前先確認產品材質及特性，並購買有清楚標示之產品；避免使用過度鮮豔、 色彩豐富之餐器具。 餐具清洗 清洗時選擇中性洗潔劑清洗，避免酸性或鹼性洗潔劑侵蝕塑膠；塑膠餐器具清 洗完後，消毒殺菌時，應避免使用紫外線殺菌，一旦發現有材質龜裂或顏色異 常的現象，此時應盡量避免使用

17. 食品添加物 食品添加物指食品生產商在生產食品的過程中，在食品中加入一些化學製品，用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長保存時間（防腐劑、抗氧化劑），但有些則會導致癌症，例如許多肉類食品所添加之部分物質，在胃中由於蛋白質、胃酸、添加物相互作用產生之亞硝酸鹽類，導致生理慢性的病變。這些化學製品被稱為食品添加物。根據食品藥物管理局發布之食品添加物使用範圍及限量。

18. Q、A 哪一個不是食品安全探討的步驟？ 食品加工 存儲 玩樂 銷售

19. 答錯了! 重新想想吧!

20. 答對了! 恭喜你!

21. 結語 想必大家有更深的了解，不要忘記喔！ 資料由維基百科和食品藥物消費者知識服務網提供