1 / 17

Felügyelő eljárás

Modul 03 - lecke 04. Felügyelő eljárás. Felügyelet. A megfigyelések vagy mérések tervezett sorozatának végzésére irányuló tevékenység annak megállapítására, hogy a CCP szabályozás alatt áll-e. Folyamatos felügyelet. N. Kritikus határérték. Felső ellenőrzési szint. Célérték.

hall-franklin
Download Presentation

Felügyelő eljárás

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Modul 03 - lecke 04 Felügyelő eljárás

  2. Felügyelet • A megfigyelések vagy mérések tervezett sorozatának végzésére irányuló tevékenység annak megállapítására, hogy a CCP szabályozás alatt áll-e

  3. Folyamatos felügyelet N Kritikus határérték Felső ellenőrzési szint Célérték Alsó ellenőrzési szint idő

  4. Kritikus határérték • Olyan ismertetőjel, amely elválasztja az elfogadhatóságot a nem elfogadhatóságtól

  5. pH, aw, hőmérséklet, idő fertőtlenítő-, antimikrobás szerek mennyisége nyomásérték tisztasági fok maradékanyagok határértéke szennyezőanyagok mennyisége mikrobiológiai határérték Kritikus határérték Kritikus határérték lehet:

  6. Kérdések, melyeket minden veszély és CCP esetén fel kel tennünk (1) • Mikor beszélünk a normális értéktől való • eltérés esetén elfogadhatatlanságról? • (pl. kritikus határérték meghatározása)

  7. normál hőmérséklet átl. hőmérséklet kritikus határérték elfogadhatatlan eltérés eltérés Kritikus határérték meghatározása

  8. Helyesbítő tevékenység • Olyan intézkedések, melyeket akkor kell megtenni, ha a kritikus szabályozási pont (CCP) felügyelete a szabályozottság csökkenését, elvesztését jelzi

  9. Eltérés • Valamely kritikus határérték • sikertelen elérése

  10. Folyamat “ellenőrzés alatt” ( 1 ) N Kritikus határérték Felső ellenőrzési szint célérték idő

  11. Folyamat “ellenőrzés alatt” ( 2 ) N Kritikus határérték Felső ellenőrzési szint idő beállítás

  12. “A kontroll hiánya” N Kritikus határérték eltérés Felső ellenőrzési szint idő Helyesbítő tevékenység

  13. Kérdések, melyeket minden veszély és CCP esetén fel kel tennünk (2) • Hogyan azonosíthatók az eltérések?Milyen gyakran kell az ellenőrzéseket végezni?Hogyan kell az eredményeket nyilvántartani? • (pl. a felügyelő eljárás meghatározása)

  14. Felügyelő eljárások, berendezések • Szemrevételezés • Időmérő, stopper • hőmérsékletmérő, termométer • Áramlásmérő, nyomásmérő • pH-mérő, vízaktivitás-mérő • Gyors mikrobiológiai tesztek

  15. Kérdések, melyeket minden veszély és CCP esetén fel kel tennünk (3) • Mi a megfelelő eljárás eltérés esetén? • (pl. helyesbítő tevékenységek meghatározása)

  16. Helyesbítő tevékenységek • Meg kell szüntetni az eltérést, mielőtt a folyamat kikerül az ellenőrzés alól • Meg kell előzni, hogy a veszélyes termék eljusson a fogyasztókhoz • Meg kell előzni az esemény ismételt előfordulását

  17. Összefoglalás • A felügyelő eljárásnak biztosítania kell, hogy a CCP szabályozás alatt álljon • Az eljárásoknak korai jelzést kell adniuk, hogy a beállítást még az előtt el lehessen végezni, hogy a CCP kikerül a szabályozás alól • Amennyiben a kritikus határértéket túllépjük, a helyesbítő tevékenységeknek biztosítaniuk kell, hogy a hibás termék ne jusson el a fogyasztóhoz

More Related