Исследование загрязнение пищевых продуктов нитратами

1. Исследование загрязнение пищевых продуктов нитратами Работу выполнили студентки группы 1Е10: Кыргызбай Айжан Сапо Тайана Булыгина Ксения Проверила: Ларионава Е.В.

2. Содержание • Введение • Вредные вещества • Биологические загрязнители пищевых продуктов • Химические загрязнители пищевых продуктов • Радиоактивные загрязнения • Загрязнение пищевых продуктов нитратами • Заключение • Список литература

3. Введение • В современном мире проблема безопасности продуктов питания мало кого оставляет равнодушным. Одно из лидирующих мест в структуре заболеваемости людей занимают пищевые отравления и среди них значительными являются нитратные отравления. Нитраты постоянно присутствуют в окружающей среде. В почве их больше, нежели в других средах.

4. Вредные вещества • Первая группа - это собственно природные компоненты пищевых продуктов. • Вторая группа - представлена веществами, не свойственными пищевым продуктам, попадающими в пищу из окружающей среды.

5. Загрязнителями не считаются 1) загрязнители, не представляющие опасности для здоровья 2) остатки пестицидов 3) остатки ветеринарных препаратов 4) технологические добавки (которые по определению добавляются к пищевым продуктам).

6. Биологические загрязнители пищевых продуктов • ботулинические токсины • микотоксины (токсины микроскопических грибов) • бактериальные токсины

7. Химические загрязнители пищевых продуктов • металлы; к ним относятся ртуть, свинец, хром, мышьяк, кадмий, кобальт, олово, никель; • пестициды и продукты их метаболизма: органические инсектициды, метилбромид; • нитраты, нитриты, полициклические ароматические соединения, стимуляторы роста сельскохозяйственных животных; • Радиоизотопы; основным путем загрязнения пищевых продуктов радиоизотопами является почва, там их впитывают растения, и далее они с продуктами растительного происхождения попадают в организм человека.

8. Радиоактивные загрязнения • Радиация, связанная с развитием атомной энергетики, составляет лишь малую долю радиации, порождаемой деятельностью человека; значительно большие дозы мы получаем от других, вызывающих гораздо меньше нареканий, форм этой деятельности, например, от применения рентгеновских лучей в медицине.

9. Источники и пути поступления радионуклидов в организм человека • внешнее облучение • внутренне облучение • другие источники радиации

10. Загрязнение пищевых продуктов нитратами • Нитраты — соли азотной кислоты HN03 — являются нормальным продуктом обмена азотистых веществ любого живого организма, растительного и животного. Поэтому «безнитратных» продуктов в природе не бывает. Даже в организме человека в сутки образуется и используется в обменных процессах 100 мг и более нитратов.

11. Опасносность нитратов • При потреблении их в повышенных количествах нитраты в пищеварительном тракте частично восстанавливаются до нитритов (более токсичных соединений), а последние при поступлении в кровь могут вызвать метгемоглобинемию. Кроме того из нитритов в присутствии аминов могут образоваться N- нитрозамины, обладающие канцерогенной активностью (т. е. способствуют образованию рака).

12. источники пищевых нитратов • Практически, это исключительно растительные продукты. Животные продукты мясо, молоко их содержат, как правило очень мало. Поскольку нитраты, как отмечалось выше являются нормальным продуктом обмена азота в растениях, то они максимально накапливаются в период наибольшей активности их созревания.

13. Факторы способствующие нитратному загрязнению сельскохозяйственной продукции • внесение удобрений • температурный режим грунта и воздуха • освещенность • агротехника культивирования растений • тип почв • сроки и климатические условия сбора урожая • видовые качества растений

14. Снижение концентрации нитратов • температурная обработка овощей • не допускать длительное хранение измельченных или поврежденных овощей • употреблять свежеприготовленные соки • квашение • соление овощей

15. Заключение Проблема загрязнения пищевых продуктов является весьма сложной и связана со многими аспектами, хозяйственной деятельности. И только целенаправленная работа во всех направлениях является залогом решения этой проблемы. Необходимо помнить, что хотя и количество отравлений загрязнённой пищей в наше время незначительно, отравление может характеризоваться очень тяжёлым течением и даже заканчиваться смертью. Поэтому при подозрении на острое отравление загрязнёнными пищевыми продуктами необходимо немедленно обратиться в медицинское учреждение, особенно это касается детей.

16. Список литературы •   Нитраты, нитриты и N-нитрозные соединения.- Женева: Всемирная организация здравоохранения. Совместное издание программы ООН по окружающей среде и Всемирной организации здравоохранения, 1981 • Биологические инбазии в водных и наземных экосистемах. А.Ф. Алимова, Н.Г. Богуцкой • 1)http://www.lib.tpu.ru/fulltext/v/Conferences/2010/K02/4074.pdf «Энергетика: экология, надежность, безопасность» • 2) http://www.b)estreferat.ru/referat-138664.html «Реферат: Радиоактивное загрязнение пищевых продуктов» • 3)http://www.znaytovar.ru/s/Ximicheskie_zagryazniteli_pishhevy.«Химические загрязнители пищевых продуктов • 4) http://biology.asj-oa.am/3727/1/21.pdf(НТБ) «возможности гидропоники в области производство экологически чистой продукты » • 5) http://www.lib.tpu.ru/fulltext/v/Bulletin_TPU/2005/v308/i5/43.pdf «Модель оптимального распределения ресурсов в производства».

17. Спасибо за внимание!