Обеспечение безопасности пищевой продукции на стадии производства в свете требований ТР ТС

1.  Международная конференция по техническому регулированию «Техническое регулирование стран Таможенного Союза» Обеспечение безопасности пищевой продукции на стадии производства в свете требований ТР ТС "О безопасности пищевой продукции". Докладчик: Фейгин Александр Семенович – заместитель руководителя уполномоченного Росстандартом органа по сертификации в Системе добровольной сертификации ХАССП ООО «Приморский центр сертификации» г. Владивосток2013 г.

2. ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 Решение Комиссии Таможенного союза № 880 от 09.12.2011 Приморский центр сертификации

3. Безопасность пищевой продукции Технический регламент «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 ХАССП Статьи 10. п.2; 11 п.3 Санитарно-гигиенические требования Статьи 10-18 Подтверждение соответствия Статья 21 Приморский центр сертификации

4. БЛОК № 1 СИСТЕМА ХАССП Приморский центр сертификации

5. Статья 10. Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства и обращения Приморский центр сертификации

6. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Point) – (Анализ рисков и критические контрольные точки) Приморский центр сертификации

7. ХАССП - это современная система управления качеством пищевых продуктов, направленная на профилактические меры в выпуске именно безопасной пищевой продукции. 1993г. - признана международной комиссией Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius) 1993г. - принята Директива 93/43/ЕЭС «О гигиене пищевых продуктов», предусматривающая обязательное применение систем контроля, основанниых на принципах ХАССП, при производстве всех продуктов питания. 2001г. - Госстандарт России утвердил ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов «ХАССП». Общие требования» и зарегистрировал «Систему добровольной сертификации «ХАССП» Приморский центр сертификации

8. 7 Принципов системы ХАССП • Проведение анализа опасных факторов • Определение критических контрольных точек (ККТ) • Установление критических пределов для каждой ККТ • Установление процедур мониторинга • Разработка корректирующих действий • Установление процедур учета и ведения документации • Установление процедур проверки Приморский центр сертификации

9. 2. Описание продукции 1. Формирование группы НАССР 3. Определение предположительного использования продукции 5. Верификация блок-схемы процесса в условиях производства 4. Составление блок-схемы процесса 6. Составление перечня потенциально опасных факторов – проведение анализа рисков (Реализация принципа 1) 8. Установление критических пределов для каждой ККТ (Реализация принципа 3) 7. Определение ККТ (Реализация принципа 2) 9. Разработка процедур мониторинга каждой ККТ (Реализация принципа 4) 10. Разработка корректирующих действий (Реализация принципа 5) 11. Учреждение процедуры внутренних проверок (Реализация принципа 6) 12. Определение состава документации и порядка ведения записей (Реализация принципа 7) 12 этапов разработки системы ХАССП Определение области применения Приморский центр сертификации

10. БЛОК № 2 САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ Приморский центр сертификации

11. Необходимо обратить внимание Прослеживаемость сырья Естественная и механическая вентиляция Растительное сырье - информация (пестициды, средства фумигации) Отдельные шкафчики для личной и рабочей одежды Рабочие поверхности - из неабсорбирующихся материалов Окна – наличие съемных сеток от насекомых Умывальники во всех производственных помещениях Запрет хранения на производстве личной и рабочей одежды, обуви Поверхности стен - из водонепроницаемых, моющихся материалов Отдельные емкости для хранения пищевых и непищевых отходов Вода, пар, лед – отвечать требованиям к питьевой воде . Приморский центр сертификации

12. БЛОК № 3 ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ Приморский центр сертификации

13. Формы подтверждения соответствия Декларирование соответствия Государственная регистрация пищевой продукции нового вида Государственная регистрация специализированной пищевой продукции Декларирование соответствия Ветеринарно-санитарная экспертиза Приморский центр сертификации

14. НЕ ПОДЛЕЖИТ ДЕКЛАРИРОВАНИЮ непереработанная пищевая продукция животного происхождения специализированная пищевая продукция уксус Приморский центр сертификации

15. Декларирование соответствия осуществляется по одной из схем декларирования, установленных техническим регламентом (1д, 2д, 3д), по выбору заявителя, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции Приморский центр сертификации

16. Порядок декларирования формирование и анализ технической документации осуществление производственного контроля проведение испытаний образцов продукции принятие и регистрация декларации о соответствии нанесение единого знака обращения продукции Приморский центр сертификации

17. Единый знак обращения продукции Евразийское соответствие Приморский центр сертификации

18. Комплект доказательных материалов формируется Заявителем и только он несет ответственность за достоверное декларирование Декларация о соответствии считается зарегистрированной с момента присвоения ей регистрационного номера в Едином реестре Декларация о соответствии с комплектом документов на основании которых она принята, хранится у заявителя в течении 10 лет с момента ее регистрации Приморский центр сертификации

19. АЯ 20 ОС «Приморский Центр Сертификации» Адрес: 690091, г. Владивосток, Алеутская 41А тел/факс: 8(423) 243-2684, 240-4821, 240-1640 e-mail: info@vladcertificate.ru Сайт:www.vladcertificate.ru Опыт работы с 1992 года Приморский центр сертификации