Høstvarslingsprogram til økologisk brødkorn

1. Høstvarslingsprogram til økologisk brødkorn

2. Baggrund • Kvalitetsproblemer i høsten 2002 med brødkorn • Kornarter: Spelt, hvede og rug (emmer og enkorn) til brød • Krav om øget opmærksomhed op til afgrødens modenhed og høst • Vandindhold normalt afgørende høstfaktor • Faldtal burde være afgørende for brødkorn • Uden tilstrækkeligt højt faldtal ingen bagekvalitet!

3. Nye tider… • Målrettet dyrkningsstrategi • Foderkorn / brødkorn ikke et spørgsmål om tilfældigheder og afsætning • Foderkorn • Low input: dyrkning, høst, opbevaring, f.eks. i blanding og høstet med 35% vand og konseveret • Brødkorn • High input: dyrkning, certificering, skærpede kvalitetsparametre i forb. med høst, opbevaring i godkendt lager

4. Faldtal • Faldtal – enkelt, hurtigt (ca. 10 min) og sikkert mål på bagekvalitet ud over sortsvalg. • Indirekte mål for alfa-amylase enzymaktivitet / stivelseskvalitet • Når kornet spirer nedbrydes stivelsen af alfa-amylase enzymer • Høj alfa-amylase aktivitet medfører klægt brød, hvilket afspejles i et lavt faldtal

5. Indsendelse af aks-/kornprøver • Første udtagning af aksprøve foretages når kornet skønsmæssigt har under 30 % vand. • Landmanden klipper 20-30 aks og sender dem ind med oplysninger omkring mark, afgrøde, sort m.m. • LHN modtager prøven dagen efter og analyserer for vand og faldtal. • Resultatet og tolkning udsendes individuelt til avler per tlf, fax, sms eller e-mail. • Der klippes en prøve igen efter 2-3 dage. Der klippes i samme område af marken. Dette forsættes op til høst. I de sidste dage op mod forventet høst, eller med udsigt til ustadigt vejr, sendes en prøve dagligt.

6. Praktisk gennemførsel • Udstyr/teknik: • Blender til afskalning af spelt • Akstærsker • Prøverenseri • Fugtighedsmåler • Laboratoriemølle • Faldtalsapparat

7. Foreløbige resultater • Stor interesse for projektet både blandt landmænd og aftagere • Godt vejr og gode høstbetingelser i 2003 • Faldtal rug: 170 – 220 • Faldtal spelt: 260 – 400 • Faldtal hvede 270 – 360

8. Høstvarsling 2004 • Bestemmelse af glutenparametre • Våd gluten, tør gluten, vandbindingskapacitet, glutenindex • Forsøg med ochratoxin-testkit • I samarbejde med Susanne Elmholt (DJF) vil ochratoxin-testkit blive udviklet og afprøvet med henblik på at indføre denne procedure rutinemæssigt i kvalitetscertificeringen. • Indarbejdelse af certificeringsprocedure • De enkelte kornpartiers oprindelse og historik skal samles og dokumenteres sammen med faldtal, glutenkarakterisik og toxinkontrol i et certificeringssprogram

9. Glutenkvalitet • ”Glutamatic” kan vaske, si, centrifugere og opvarme mel med henblik på at bestemme de enkelte parametre som har forskellig betydning for melets tekniske kvalitet. • Våd gluten har betydning for brødets hæveevne • Glutenindekset har generel betydning for dejens sejhed • Vandbindingsevnen har betydning for dejens vandindhold / klæghed