1 / 37

A fehérjék

A fehérjék. A FEHÉRJÉK:. az élőlények legfontosabb anyagai (görög név: protein) a sejtek szárazanyag-tartalmának 50-60 %-át adják monomereik: aminosavak (C, H, O, N , S ). α helyzetű C-atom. AZ AMINOSAVAK. alacsony C-atomszámú karbonsavak (COOH)

harva
Download Presentation

A fehérjék

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. A fehérjék

  2. A FEHÉRJÉK: • az élőlények legfontosabb anyagai (görög név: protein) • a sejtek szárazanyag-tartalmának 50-60 %-át adják • monomereik: aminosavak (C, H, O, N, S)

  3. α helyzetű C-atom AZ AMINOSAVAK • alacsony C-atomszámú karbonsavak (COOH) • mindig tartalmaznak aminocsoportot (NH2) • élőlényekben: mindkettő az αC-atomhoz kapcsolódik • az R oldalláncban különböznek (élőlényekben: 20 féle)

  4. a 20 féle aminosav: • hagyományos elnevezések • 3 betűs rövidítés Gly legegyszerűbb a glicin (amino-ecetsav)

  5. AZ AMINOSAVAK JELLEMZŐI • ikerionos szerkezet: az amino- és karboxilcsoportok • vizes oldatban ionos állapotban van jelen, így minden • aminosavnak legalább egy negatív (–COO-) és egy • pozitív (–NH+3) töltése van • amfoter jelleg: savakkal szemben bázisként, bázisokkal • szemben savakként viselkednek • a sejtekben szabad állapotban ritkán fordulnak elő • egymással peptidkötés kialakítására képesek

  6. N-terminális C-terminális A PEPTIDKÖTÉS - egyszerű vízkilépés 2 aminosav között - további aminosavak kapcsolódhatnak az N-terminális és a C-terminális véghez

  7. aminosavak név száma 2 » dipeptid 3 » tripeptid 4-10 » oligopeptid 10-100 » polipeptid > 100 » fehérje (kolloid mérettartomány)

  8. Esszenciális aminosavak: - olyan as-ak, amiket nem tudunk előállítani - szabad as formájában vagy fehérjékkel fel kell venni - 10 db! Biológiai szempontból elsőrendű fehérjék: valamennyi esszenciális aminosavat a megfelelő mennyiségben, arányban tartalmazzák, ezért egyedüli fehérjeforrásként is elegendőek. - állati eredetű fehérjék (tojás, tej, hal, húsfélék)

  9. sokféle funkció speciális szerkezet A FEHÉRJÉK

  10. elsődleges szerkezet = as-sorrend (szekvencia) - ha egy as. kiesik vagy kettő felcserélődik »elveszik a funkció - első megfejtett szekvencia: inzulin (51 as) Frederick Sanger 1958: Nobel-díj a fehérjeszekvenálás módszeré- nek kidolgozásáért + inzulin as-sorrendjéért

  11. az inzulin aminosavszekvenciája

  12. másodlagos szerkezet = az aminosavak térbeli elrendeződése, lánckonformációja α-hélix nagy oldalláncok jobbra csavarodó láncon belüli H-kötések β-redő kis oldalláncok több redő: láncok közötti H-kötések szabálytalan (rendezetlen)

  13. α-hélix β-redő

  14. harmadlagos szerkezet = a spirális, redőzött és szabálytalan szakaszok állandó térbeli (3D) elrendeződése a) szálas (fibrilláris) az egész fehérje végig vagy α-hélix vagy β-redő - fibroin (β) - fibrinogén, fibrin - keratin (α) (szaru)

  15. fibroin fibrin

  16. keratin

  17. globuláris fehérje b) gömb (globuláris) - eltérő konformációjú részek a fehérjén belül - albuminok - globulinok - hemoglobin

  18. A harmadlagos szerkezet állandó, mert rögzítik: - van der Waals kötések - ionos kötések - H-kötések - diszulfid-hidak

  19. diszulfid-híd

  20. negyedleges szerkezet = több fehérjemolekula (alegység) összekapcsolódik óriásmolekulává

  21. A FEHÉRJÉK CSOPORTOSÍTÁSA • 1. PROTEINEK • (egyszerű fehérjék) • csak as-lánc • albuminok • kollagén • inzulin • miozin

  22. Kollagén (San Francisco)

  23. aktin és miozin

  24. 2. PROTEIDEK (összetett fehérjék) as-lánc = fehérje-rész + nem fehérje rész lipoproteidek (+ lipid) glikoproteidek (+ CH) » mucin foszfoproteidek (+ foszforsav) » kazein nukleoproteidek (+ nukleinsav) » DNS metalloproteidek (+ fém) » hemoglobin

  25. glikoproteid mucin

  26. nukleoproteid: DNS-hiszton komplex metalloproteid: hemoglobin

  27. A FEHÉRJÉK FUNKCIÓI 1. enzimek (biokatalizátorok) emésztőenzimek 2. raktárfehérjék tojás: albumin tej: kazein 3. transzportfehérjék hemoglobin hemocianin sejthártya fehérjéi 4. kontraktilis fehérjék aktin miozin

  28. 5. hormonok inzulin hip-hip-rsz. összes hormonja 6. neurotranszmitterek acetil-kolin dopamin szerotonin noradrenalin 7. véralvadási faktorok trombin fibrin 8. immunválasz antitestjei immunglobulinok

  29. 9. bakteriális toxinok, kígyómérgek 10. vírusfehérjék (burok) 11. receptor-, marker- és kapufehérjék a membránokon 12. váz- és szerkezeti fehérjék keratin kollagén elasztin rodopszin: receptorfehérje

  30. A FEHÉRJÉK ÉS A KÖRNYEZETI HATÁSOK sejtplazmában: kolloid állapotban KOAGULÁCIÓ REVERZIBILIS csak a hidrátburok sérül, a biol. aktivitás megmarad könnyűfémsók NaCl (NH4)2SO4 IRREVERZIBILIS másodlagos szerkezet sérül, biol. aktivitás elvész DENATURÁCIÓ erős mechanikai hatások UV szélsőséges T, pH nehézfémsók (Ag, Pb, Cu)

  31. a fibrinogén irreverzibilis kicsapódása = fibrin

  32. VÉGE

More Related