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五、餐前准备

五、餐前准备. 餐前准备涉及餐厅日常卫生工作、餐具用品的筹措、摆台、餐前检查以及每日餐前员工例会等诸多事宜。餐前准备工作充分是良好服务的前提，是餐厅正常高效运转的保证，也是餐饮服务过程中的重要环节之一。. （一）餐前卫生 餐饮环境卫生（地面卫生、墙壁卫生、窗帘卫生、金属装饰镜面、玻璃灯具等装饰品卫生、家具卫生、备餐间卫生、餐厅公共区域卫生 餐饮用具、用品卫生 餐饮服务人员的个人卫生 （二）餐前准备 物品准备（准备工作台、准备用品用具） （三）摆台 （四）餐前检查 台面及桌椅安排检查、卫生检查、工作台的检查、设施设备状况的检查、宾客预定落实检察、餐前服务人员仪容仪表检查

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五、餐前准备

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Presentation Transcript

  1. 五、餐前准备 • 餐前准备涉及餐厅日常卫生工作、餐具用品的筹措、摆台、餐前检查以及每日餐前员工例会等诸多事宜。餐前准备工作充分是良好服务的前提，是餐厅正常高效运转的保证，也是餐饮服务过程中的重要环节之一。

  2. （一）餐前卫生 餐饮环境卫生（地面卫生、墙壁卫生、窗帘卫生、金属装饰镜面、玻璃灯具等装饰品卫生、家具卫生、备餐间卫生、餐厅公共区域卫生 餐饮用具、用品卫生 餐饮服务人员的个人卫生 （二）餐前准备 物品准备（准备工作台、准备用品用具） （三）摆台 （四）餐前检查 台面及桌椅安排检查、卫生检查、工作台的检查、设施设备状况的检查、宾客预定落实检察、餐前服务人员仪容仪表检查 （五）召集员工餐前开会

  3. 六、上菜、分菜 中餐和西餐的上菜、分菜要求各不相同，但都注重礼仪、顺序、节奏，要求动作迅速、准确到位。服务人员必须具备熟练的服务技能。西餐的上菜、分菜 见西餐厅服务一章。 中餐上菜、分菜： (一)零点餐厅上菜、分菜 1、上菜位置 2、上菜时机 3、上菜顺序 4、上菜要领 5、分菜

  4. (二)宴会上菜、分菜 上菜位置 上菜时机 上菜顺序 分菜方法

  5. (三)特殊菜肴的服务方法 外加佐料的菜 有包装的菜 铁板类菜肴 温度高、易烫口的菜 火锅服务

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