1 / 32

Kulhydrater

Kulhydrater. - p est eller guld. Kulhydrater. er en kompleks størrelse – fordomme og fakta er årsag til overvægt og hyperaktive børn 4 ud af 10 voksne danskere og omkring 8 ud af 10 børn har et forbrug, der er højere end det anbefalede max. 10 E% fra tilsat sukker

havyn
Download Presentation

Kulhydrater

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Kulhydrater - pest eller guld Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  2. Kulhydrater • er en kompleks størrelse – fordomme og fakta • er årsag til overvægt og hyperaktive børn • 4 ud af 10 voksne danskere og omkring 8 ud af 10 børn har et forbrug, der er højere end det anbefalede max. 10 E% fra tilsat sukker • Fødevareindustriens magt over forbrugernes smagsløg • Fødevarers forandringer Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  3. Kulhydrater • Er musklernes vigtigste energikilde • Der er kulhydrat nok i depoterne til et par timers arbejde med moderat til hård intensitet • Der er forskellige typer kulhydrat inddelt efter den hastighed hvormed de optages og forbrændes i kroppen Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  4. Kulhydrater • Et alt for højt indtag af sukkerartensukrose (hvidt sukker) kan være årsag til: • Fedme • Karies • Type-2 diabetes • Fordøjelsesbesvær • Blodpropper • Infektioner • Allergi • Hyperaktivitet • Kriminel adfærd Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  5. Kulhydrater • dannes i planter vha. fotosyntesen • er vandopløselige, let nedbrydelige stoffer • absorberes let i kroppen • er kroppens primære energikilde • er essentiel for kroppens energiforsyning • er en kompleks størrelse, der opdeles i grupper efter hvor mange ”enheder” de består af Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  6. Monosakkarider • glukose • fruktose • galaktose • Findes i små mængder i frugt og grønsager • Findes i store mængder i industrifremstillet sukker Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  7. Disakkarider • Sukrose (fruktose og glukose) = sukker • Sukrose findes også i frugt og grønt glukose fruktose Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  8. Disakkarider • Laktose (fruktose og galaktose) findes i mælk galaktose glukose • Maltose (2 x glukose) findes i kornprodukter Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  9. Polysakkarider • amylose • cellulose Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  10. Stivelse • er hovedlageret af kulhydrat i planter • findes især i kornkerner, kartoffel osv. • største kulhydratkilde i vores kost • lagres i planten i vanduopløselig form • ved opvarmning (kogning) suger stivelses-kornet væske (bliver vandopløselig), hvorved kroppen kan optage stivelsen Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  11. Kostfibre • består af 90% plantecellevægge • er ikke specielt vandopløselige • opdeles i cellulose og ikke-cellulose • kan ikke opløses hverken i munden eller tyndtarmen • kan suge store mængder væske Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  12. Fordøjelsen • I munden tygges maden og tilføres spyt der indeholder enzymer (ptyalin) • Enzymet starter spaltning af stivelse og glykogen • Maden ankommer til mavesækken, hvor det tilsættes saltsyre • Glukose optages direkte fra mavesækken • Maden bliver i mavesækken i 2 – 3 timer Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  13. Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  14. Fordøjelsen • I første del af tyndtarmen sker den største del af kulhydratfordøjelsen og absorption • Transittid 4 – 9 timer første del • Transittid 8 – 12 timer anden del • Tyndtarmen er 3 – 4 meter lang • Tyndtarmens samlede overflade er ca. 300 m² Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  15. Fordøjelsen • Enzymer tilføres fra tarmcellevæggen og nedbryder de forskellige typer kulhydrat • Glukose, fruktose og galaktose absorberes fra tarmen til blodbanen • Via blodet føres de til leveren og celler rundt om i kroppen hvor de deponeres til senere forbrænding Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  16. Kostfiber-fordøjelsen • De stoffer der af en eller anden grund ikke bliver absorberet fra tyndtarmen når tyktarmen • Transittid 3 – 5 timer • Her sker der en yderligere nedbrydning af kostfibrene • Pektin, cellulose og hæmicellulose nedbrydes næsten fuldstændigt • Andre fibre angribes stort set ikke Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  17. Kostfiber-fordøjelsen • Ved nedbrydningen dannes organiske syrer og gasser • pH-værdien i tarmen ændres • Tarmfloraen ændres • De dannede syrer indgår i energiomsætningen i kroppens celler Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  18. Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  19. Kostfibres funktion • styrker tænder og kæber • giver øget spytproduktion • større og længere mæthedsfornemmelse • nedsat tømningshastighed fra mavesæk til tarm • transsittid i tyndtarmen reduceres reduceret blodsukkerstigning reduceret koncentration af det onde kolesterol reduceret nedbrydning af fedt Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  20. Kostfibres funktion • Tarmen arbejder mere • Nedbrydningen af kostfibre i tyktarmen modvirker forstoppelse og diarre • Større og løsere mængde fæces reducerer tryk på tarmen • Nedbrydningen og dermed sænkning af pH pga. smørsyre hæmmer cancer (direkte brændstof til tarmens celler) Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  21. Kulhydrater • 1 g kulhydrat = 17 kJ • Det anbefales at 50 – 65 E% af en dagskost kommer fra kulhydrater • Anbefalet mængde kostfibre er 25 – 30 g / dag • Max. 10 E% bør komme fra letoptagelige kulhydrater • Letoptagelige kulhydrater har et højt glykæmisk indeks Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  22. Glykæmisk indeks (GI) • GI er et udtryk for hvor meget blodsukkeret stiger, efter man har spist en fødevare i forhold til en referenceværdi (glukose = indeksværdi 100) • Fødevarerne inddeles efter hvor hurtig de giver blodsukkerstigninger i forhold til glukose i disse kategorier: • Over 70  - højt GI • 55-70  - medium GI • under 55  - lavt GI Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  23. Glykæmisk indeks • i en middag afhænger af: mængden af protein mængden af fedt måltidets størrelse mængden og typen af væske mængden og typen af kulhydrater Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  24. Glykæmisk indeks • Afhænger af: indhold af stivelse og sukkerarter modenhed forarbejdning tilberedning opbevaring serveringstemperatur kostfibre Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  25. Høj glykæmisk indeks Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  26. Højt glykæmisk indeks • Riskager 77 • Bagte kartofler 85 • Pommes frites 75 • Druesukkertablet 102 • Honning 73 • Donut 76 • Cornflakes 84 • Flutes 95 Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  27. Middel glykæmisk indeks Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  28. Middel glykæmisk indeks • Sodavand Fanta 68 • Marsbar 64 • Pasta 55 • Kogte kartofler 56 • Rosiner 64 • Mango 56 • Pitabrød 64 • Hvide ris 58 Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  29. Lavt glykæmisk indeks Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  30. Lavt glykæmisk indeks • Havregrød 49 • Brød med bygkerner 27 • Parboiled ris 48 • Cheasy yoghurt 14 • Umoden banan 30 • Moden banan 54 • Æbler 41 • Fuldkornspasta 37 Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  31. Nyttige links • www.altomkost.dk/viden_om/Glykaemisk_indeks.dk • www.wikipedia.org/wiki/ • www.sundfo.dk • www.meraadet.dk • www.metteriis.dk Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

  32. Há en god aften - og god træning Mette Riis, fitness.dk Slagelse, torsdag d. 19. juni 2008

More Related