1 / 30

Mikotoksini – B i o t e r o r i s ti u hrani

Mikotoksini – B i o t e r o r i s ti u hrani. Hrvoje Pavlović. Prehrambeno-tehnološki fakultet Zavod za ispitivanje hrane i prehrane. Tomislav Klapec. P l i j e s n i. Pozitivna uloga antibiotici, kiseline, enzimi, sirevi, orijentalni proizvodi. Negativna uloga biorazgradnja, mikoze,.

helena
Download Presentation

Mikotoksini – B i o t e r o r i s ti u hrani

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Mikotoksini – Bioteroristi u hrani Hrvoje Pavlović Prehrambeno-tehnološki fakultet Zavod za ispitivanje hrane i prehrane Tomislav Klapec

  2. P l i j e s n i Pozitivna uloga antibiotici, kiseline, enzimi, sirevi, orijentalni proizvodi Negativna uloga biorazgradnja, mikoze, mikotoksini

  3. Mikotoksini

  4. E r g o t a l k a l o i d i • Claviceps purpurea • žitarice • raž • brašno & kruh

  5. E r g o t a l k a l o i d i • “vatra Sv. Antuna”, ignis sacer • vrućica, grčevi, halucinacije, gangrena, ludilo, smrt • vještice iz Salema

  6. E r g o t a l k a l o i d i • derivat ergot alkaloida:

  7. T r i h o t e c e n i • T-2 toksin, deoksinivalenol (DON), diacetoksiscirpenol (DAS), nivalenol, ... • Fusarium sp. • žitarice i proizvodi: • kruh, tjestenina, dječja hrana, slad, pivo

  8. T r i h o t e c e n i • toksični za: • probavni trakt • imuni sustav • toksični u trudnoći • bojni otrovi? • “žuta kiša” Fusarium graminearum

  9. žitarice • T-2 toksin: 20% pozitivnih uzoraka • DON: 57%

  10. A f l a t o k s i n i • B1, B2, G1, G2, M1, M2 • Aspergillus flavus, A. parasiticus • žitarice(kukuruz), brašno, mahunarke(kikiriki), orasi • mlijeko i proizvodi, jaja

  11. A f l a t o k s i n i • toksični za jetru i imuni sustav • rak: kombinacija s hepatitisom

  12. rak uslijed vezanja za DNA

  13. O h r a t o k s i n i • Aspergillus sp., Penicillium sp. • žitarice, kava, sušeno voće, kikiriki • meso, vino, pivo

  14. O h r a t o k s i n i • životinje: • toksični za jetru, bubrege, imuni sustav... • izazivaju rak

  15. O h r a t o k s i n i • ljudi: • endemska nefropatija?

  16. doprinos dnevnom unosu(EU, 2002)

  17. O h r a t o k s i n i

  18. Z e a r a l e n o n • Fusarium sp. • žitarice, soja • brašno, slad, pivo, mlijeko

  19. Z e a r a l e n o n • sličan estrogenu • reproduktivna i razvojna toksičnost • Portoriko, Mađarska: uranjen pubertet djevojčica

  20. Z e a r a l e n o n 80% pozitivnih uzoraka (EU, 2002) 30% pozitivnih uzoraka 23% pozitivnih uzoraka

  21. Z e a r a l e n o n

  22. F u m o n i z i n i • B1, B2, B3 • Fusarium sp. • žitarice • kukuruz, pšenica

  23. F u m o n i z i n i • ‘konjsko ludilo’ • bolest pluća svinja • ljudi • rak jednjaka?

  24. kukuruz (EU, 2002): • FB1: 66% pozitivnih uzoraka • FB2: 51%

  25. Suzbijanje prisutnosti mikotoksinau hrani

More Related