歡迎光臨西餐廳

1. 歡迎光臨西餐廳 西餐禮儀教學 西餐禮儀大考驗 教學者 : 王淑芬營養師

2. 西餐的源由 • 15世紀─用手抓 • 16世紀─用餐具 • 16世紀─用餐巾(貴族、皇室表現優雅) • 18世紀─工業革命後才慢慢普及化

3. 準備動作 • 預約：保障有位子 • 服裝：男─西裝或有領子的衣服；女─洋裝或套裝 • 帶位：領班或服務生帶位，年長者或女士走前面 • 入座：男士替女士拉椅子、服務生替男士拉椅子(包包或提袋放桌角或椅角旁)

4. 點餐 • 菜單先給女士後給男士；若服務生忘了先給男士則要馬上遞給女士 • 可先討論菜單；男士先問女士可否點餐了，再請服務生點餐

5. 西餐的上菜順序 西餐上菜程序 • 餐包 • 湯 • 沙拉 • 主菜 • 甜點心 • 飲料 • 水果

6. 餐具擺設 甜點湯匙 水杯 布丁湯匙 水果叉 主菜用叉 主菜用刀 麵包刀 沙拉叉 湯匙 餐巾布

7. 優雅的用餐姿勢

8. 優雅的用餐姿勢 如何就座坐下時從左側進入，手按住椅子往後拉，再慢慢就座，就座後腰部要挺直，雙手抬起椅子慢慢挪靠桌邊，桌子與胸部間的距離以兩個拳頭距離為宜，坐定後，上身挺直，手肘不可放在桌上，更不可用手托著頭部，女士記得要雙腳併攏。 離開坐位順序與坐下相反，站起來後，別忘了再把椅子挪向前，放回原來的位置。

9. 口布(餐巾布)

10. 口布(餐巾布) 如何使用餐巾布當主人或長輩打開餐巾布後，其他人才可以拿餐巾布。 用餐前先將餐巾打開摺成三角形，或長方形，開口朝外放在大腿上。 餐巾布是用來擋住可能滴落在身上的湯汁或食物，也可用來遮擋打噴嚏、或輕擦嘴角的油漬。 餐巾布使用時動作優雅，絕不能用來擦整隻手臂，或擦汗、擦桌面、擦餐具。

11. 口布(餐巾布) 暫時離席只須將餐巾放在座位上。 進餐完畢只需將餐巾任意放在餐桌上，不必再次特意折疊整齊。

12. 餐包

13. 餐包 餐包的吃法在座位安排緊密的餐宴上，切記取用自己左側的麵包，用左手撕成小塊的麵包，右手拿刀，以刀將奶油、果醬和果凍等塗在麵包上，先將刀子放回盤上，再吃手中的麵包（若沒有奶油刀，用其他刀子也可以的）。 千萬不可把麵包放在手上，舉在半空中塗奶油。

14. 湯

15. 湯 喝湯時右手拿湯匙由內往外舀，喝湯時盡量不要發出聲響。 湯喝完湯匙放回湯盤上，侍者會自動收回。

16. 沙拉

17. 沙拉 沙拉的吃法將大片生菜葉用叉子切成小塊，一次只切一塊，不要將沒切過的大片菜葉送到嘴裏。 吃完沙拉 沙拉叉放在沙拉盤裏或盤上，侍者會自動收回。

18. 主菜

19. 主菜 刀具使用左手拿主菜用叉，右手拿主菜用刀。 主菜吃法如果是整塊的如雞排、豬排時，應一次只切一小口，吃完後再切下一口。 若吃麵類：左手湯匙，右手叉子

20. 主菜 尚未吃完要暫時離席時

21. 主菜 已經吃完要侍者收走時

22. 甜點

23. 甜點 吃甜點時切勿狼吞虎嚥，應使用甜點專用的湯匙，一小口一小口的優雅進食。 甜點吃完湯匙放回盤子上，侍者會自動收回。

24. 咖啡或奶茶

25. 咖啡或奶茶 喝咖啡的順序是先加糖，如果加的是方糖，應先將糖放在湯匙，再將湯匙輕放入杯內，以免將咖啡濺出杯外。拌好方糖奶精的湯匙，可橫放在托盤的上側。 咖啡杯的正確拿法應是一手拿著咖啡杯耳，另一手輕輕托著咖啡碟，慢慢地向嘴邊輕啜，同時避免發出響聲。如果咖啡燙嘴，千萬不要用嘴對著杯緣吹涼，要用湯匙輕輕攪拌避免咖啡溢出。 用完的糖包、奶精包要放在咖啡碟裏，茶匙放在咖啡碟上，不可隨便亂放，更不能丟到煙灰缸。

26. 水果

27. 水果 大家一起吃的水果先用水果叉把水果取回到自己的盤子中再食用。 吃水果水果要先切成小塊再入口。

28. 提醒您!!! 用餐中應該避免不雅的舉止

29. 謝謝光臨 教學者 : 王淑芬營養師