Bakteriesporer

1. Bakteriesporer • Vilstrukturer (ungefär som frön) som tål extremare förhållanden än vanliga bakterieceller. • Sporerna tål: • kokning (vissa) • uttorkning • kemikalier • högt och lågt pH • UV-ljus • Överlever mjölkens pastörisering

2. Spor-cykeln

3. Bakteriernas tillväxtkurva

4. Exempel • Start 1 bakterie (N0), som delar sig varje timme (g=1) i 24 timmar Tid Antal bakterier 0 1 1 2 2 4 3 8 4 16 5 32 6 64 7 128 8 256 9 512 10 1024 11 2048 . . . . . . . . 24 17 miljoner

5. 10-log-skalan Log Värde 0 1 1 10 2 100 3 1000 4 10 000 5 100 000 6 1 miljon 7 10 miljoner

6. Faktorer som påverkar bakterietillväxt • Näring • Vattentillgång • Temperatur • Syretillgång/anaerobi • pH • Bakteriehämmande substanser (t.ex. antibiotika) • Andra mikroorganismers aktivitet, t.ex. bakteriociner

7. Klostridier • Finns i jord • stor artvariation • Vissa arter i tarmen hos djur • ex. Cl. perfringens • Kan finnas i ensilage • Sackarolytiska klostridier • ex. Cl. tyrobutyricum • Proteolytiska klostridier • ex. Cl. sporogenes • Kan tillväxa i ost • Clostridium tyrobutyricum • dominerar helt

8. Smörsyrajäst ost Mjölksyrabakterier: Laktos mjölksyra (laktat) + lågt pH Klostridier: Mjölksyra smörsyra + koldioxid + vätgas

11. Metoder på mejeriet att förhindra clostridier • Ta bort sporerna före ystning • Enkelbaktofug 98% avskiljning (klarar 500/l) • Dubbelbaktofugering 99,5% (klarar 2000/l) • Mikrofiltrering (bactocatch) 99,9% avskiljning (klarar 10.000/l) • Förhindra att sporerna gror i osten • Tillsats av salpeter (kalimnitrat) max 15 g/100 kg mjölk

12. Flertalet ysterier tillverkar ost utan nitrat Holländsk Gouda-ost

13. Samband sporhalt i ystmjölk och lukt- och smakpoäng för ost Med nitrat i ystmjölken

14. Kontaminationskällor för sporer

15. Klostridiesporer i foder

16. Sporer i foder ökar gödselhalten

17. Överföring av sporer till mjölk Bidrag från luft

18. Sporer i luft Bidrag från luft vid mjölkning är försumbart vid ensilage-problem

19. Hur många sporer hamnar i mjölken?

20. Samband mellan sporer i gödsel och mjölk på en gård

21. Effekt av stallhygien på sporhalt i mjölk

22. Samband med sporer i mjölk • Sporhalt i ensilage och mjölk r=0,29 • Mycket svagt samband och stor variation • Sporhalt i gödsel och mjölk • R= 0,82 • Starkt samband och relativt liten variation

23. Avtorkningsförsök

24. Faktorer som påverkar rengöringen • Strukturen på avtorkningsmaterialet • grövre textur bättre än tunn • textil oftast bättre än papper • Avtorkningstiden • effekten ökar med tid • Torra spenar före mjölkning • eftertorkning med torrt papper • Tvål ej nödvändigt • mekanisk effekt räcker

25. Felsökning • Mycket låg sporhalt - aldrig avdrag • Mycket hög sporhalt - alltid avdrag • Medelhög sporhalt – avdrag ibland och proportionellt mot genomsnittlig sporhalt • Vid avdrag: • Ta kontakt och bedöm avtorkningsrutiner och ensilagekvalitet • Om OK invänta nästa analys • OK, förklara systemets svagheter • Om ej OK förklara att det finns sporer och felsök • Föreslå att göra en gödselanalys • Bedöm framkomlighet med avtorkning • Om log 4-5 rekommendera bästa möjliga avtorkningsmetod • Om hög (log 6 eller mera) rekommendera foderbyte om möjligt • Förklara att ensilaget är orsaken och att kraven har skärpts • Gå igenom ensileringsrutiner och planera hur göra nästa säsong • Var noga med att själv förstå och kunna förklara de olika metodernas svagheter, d.v.s. att det finns felkällor både vad gäller analysnoggrannhet och provtagning

26. Klostridier/smörsyrabakterier/ ”vintersporer” • Finns i jord och förna • Kan finnas i ensilage och gödsel • Lever på socker och protein från grödan • Bakterierna växer anaerobt, tål inte syre • Föredrar värme och hög vattenhalt • Hämmas av lågt pH och hög ts-halt • Gynnas när andra mikroorganismer växer