SAHAROZA

1. SAHAROZA Učenice: KrstinaStojanović IV-3 Tamara Marković IV-2 Kristina Milenović IV-3 Mentor:Prof. Milka Kostić

2. Sadržaj: • O saharozi • Dobijanje • Industrijsko dobijanje • Hidroliza • Vrste saharoze • Saharin • Aspartam • Štetna dejstva šećera • Smeđiili beli šećer • Dijabetes • Šećer kao zavisnost • Alternative šećeru • Stevia Rebaudiana • Oznake • Preporuka • Literatura

3. Značajni datumi u istoriji šećera: • 8.000. p. n. e. – šećernatrska se koristizaishranu u MelanezijiiPolineziji • 6.000. p. n. e. – šećernatrska se izIstočneAziješiri u IndijuiPersiju • 600. p. n. e. – u Persiji se razvijametodakristalizaciješećera • 1100. – putovanjaratnikakrstašadonosešećer u Evropu, poprvi put posleantike • Odoko1500. – šećernatrska se gajinaplantažamaširomsveta, šećer je idaljeluksuzniproizvodzabogate („belozlato“). Običannarodkoristisamo med. • 1747. – Andreas S.Margrafotkrivanačindobijanjašećeraizšećerne repe. • 1801. – hemičarFrancAhardpostavljaosnoveindustrijskeproizvodnješećera. Prvašećerana je otvorena u mestuKunernuŠleziji. • 1806. -NapoleonoviratoviikontinentalnablokadaEvropeimajuvelikiuticajnatržištešećera. • 1840. – prvi put proizvedenšećer u kocki. Načinpoizvodnje je izmislioJakob Rad, direktoršećerane u Češkoj. • Odoko1850. – Cenašećeraznatnopadausledindustrijskeproizvodnje. Šećerpostajedeosvakodnevneishrane.

4. O SAHAROZI....

5. Saharoza (od lat. saccharum – sladak, na turskom ςeker - šećer) je disaharid molekulske formule C12H22O11. • Sistematsko ime joj je α-D-glukopiranozil β-D- fruktofuranozid. • Najpoznatija je kao namirnica u ljudskoj ishrani.

6. DOBIJANJE

7. Saharoza nastaje reakcijom molekula α-Dglukopiranoze i molekula  β-D-fruktofuranoze. Ovimonosaharidi su povezani prekopoluacetalnih hidroksilnih grupa (trehaloznaveza). Saharoza spada u neredukujuće šećere.

9. INDUSTRIJSKO DOBIJANJE

10. pranje šećerne repe Taloženjeproteinadodavanjem Ca(OH)2 difuznom soku sečenje šećerne repe Difuzeri(ekstrakcija rezanacavodomna70°C) kristalizacija, centrifugiranje žuti šećer,melasa vakuum uparivači (uparavanjesoka dosirupa) taloženje viška Ca(OH)2 pomoću CO2(g) ceđenje taloženje viška Ca(OH)2 pomoću CO2(g) rastvaranje žutog šećera do gustog sirupa Obezbojavanjerastvora aktivnim ugljem Taloženje proteinadodavanjem Ca(OH)2 kristalizacija belog šećera delimično uparavanje vode u vakuum uparivačima odvajanje taloga centrifugiranjem Ceđenjebelog šećera sušenje belog šećera

11. HIDROLIZA

12. Hidroliza saharoze: • U epruvetu sa rastvorom saharoze dodati oko 1 ml 10% rastvora HCl. Zagrevati dobijeni rastvor do ključanja. Nastaviti sa zagrevanjem jos 1-2 min. Ohladiti rastvor pa mu dodati rastvor NaOH sve dok se ne postigne bazna reakcija. U bazni rastvor dodati 1 kap 10% rastvora plavog kamena i zagrevati ga do ključanja. Dobija se mrko crveni talog Cu2O kao dokaz da je došlo do reakcije.

13. C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 Prirodni invertni šećer je MED.

14. Kako napraviti “med” bez pomoći pčela: • Pripremiti 500 mLkoncentrovanograstvorašećera u vodi. Dobija se rastvor u oblikusirupa. • Dobijenomsirupudodati 5 g limunskekiselineiuzmešanjeizagrevanjenapari 40 do 45 minuta. Dobitće se smešaglukozeifruktoze /,,med”/. • Da bi „med“dobioodgovarajućuaromudodati pet pepermintbombona.

15. Recept za medenjake (bez meda): 1 ½ čašu vode sipati u posudu i dodati joj 1 ½ čašu šećera. Rastvor zagrevati dok se ne dobije smeđa boja. Dodati još 1 ½ čašu šećera i zagrevati dok smesa ne provri. Tada dodati 2 pune kašike masti, promešati i ostaviti da se smesa ohladi. Ohlađenoj smesi dodati 1 celo jaje, 2 žumanceta, 1 kašičicu cimeta, 1 kesicu sode bikarbone pa dodavati brasno, uz stalno mešanje, sve dok se ne dobije testo koje se ne lepi za ruke. Testo rastanjiti do debljine prsta pa čašom vaditi kolutiće i stavljati ih u pleh obložen papirom za pečenje. Pleh ubaciti u rernu zagrejanu na 1500C oko 10 minuta. Ispečene medenjake uvaljati u prah šećer, staviti u pogodnu posudu sa poklopcem pa ih ostaviti da odstoje neko vreme da omekšaju.

16. VRSTE SAHAROZE

17. Braon šećer: Dobija se na različite načine; mešanjem belog šećera sa braon sirupom od šećerne repe ili grejanjem šećernog sirupa (karamelizovanje). • Kandirani šećer -šećerni kristali različite veličine i boje nastali sporom kristalizacijom iz šećernog rastvora.

18. Smeđi (ili žuti) šećer od šećerne repe - deklarisan je kao prirodni šećer. • Melasa- svetlobraon sirup. Koristi se za proizvodnju alkohola. Od melase iz šećerne trske proizvodi se rum.

19. Šećer od šećerne repe - uglavnom je saharoza, hemijski je identičan šećeru od šećerne trske. Najčešće se prodaje rafiniran (kristalizovan). • Šećer od šećerne trskese dobija od stabljika šećerne trske koje se presuju, sok se filtrira, zgušnjava i kristališe. Koristi se kao zamena za kristalni šećer.

20. Tečni šećer je u vodi rastvoreni šećer koji se koristi u prehrambenoj industriji. • Karamelje braon masa koja se dobija zagrevanjem šećera.

21. Šećer u prahu je fino mleveni šećer. Koristi se za poslastice… • Šećer u kocki je rafinirani šećer sa sirupom, pritiskom oblikovan u kocke.

22. saharin

23. C6H10CaO4, E954 • Saharin je veštački zaslađivač, niskokalorični derivat nafte. Nema nikakvu energetsku vrednost i mnogo je slađi od saharoze, ali ima gorak ukus pri većim koncentracijama. On se koristi za zaslađivanje proizvoda kao što su pića, bombone, kolači, lekovi, i pasta za zube.

24. ZAŠTO JE ŠTETAN?

25. Saharin je najprisutniji u lekovima. Aspirin za dnevnu upotrebu sadrži istu količinu kaolimenka dijetalnog pića. • Unos saharina kod odojčadi je rezultovao razdražljivošću, hipertonijom, insomnijom, strabizmom i nepravilnim položajem tela. • Danas je ograničen unos saharina mlađoj deci i trudnicama.

26. aspartam

27. Aspartam je 200 puta slađi od šećera i koristi se u gotovo svim aspektima prehrane - od 'Sugar-free' proizvoda do svih vrsta žvakaćih guma, žitarica, kakaa, jogurta, raznih multivitaminskih sokova, dodataka prehrani za teretane, čajeva itd. • To je veštački zaslađivač koji se proizvodi iz genetički modifikovane bakterije Escherichie coli, te sadrži desetak posto metanola, otrova koji je i u izuzetno malim količinama smrtonosan (dnevni unos korišćenjem ovakvih proizvoda ponekad prelazi 3000% od dopuštene količine metanola).

28. ZAŠTO JE ŠEĆER ŠTETAN?

29. Šećer ne sadrži vitamine, minerale, proteine ili vlakna, tačnije, uopšte nema hranljivu vrednost. • Istraživanje koje je sproveo američki psiholog i profesor Bart Hoebel pokazalo je da rafinisani šećer pokreće iste receptore zadovoljstva u mozgu kao i heroin. • Remeti čitav hemijski sistem organizma, usporava varenje i slabi imunološki sistem.

30. Šećer pravi probleme i na koži. • Šećer je najznačajniji faktor u pojavi zubnog karijesa. • Saharoza, čist ugljeni hidrat, ima visoku kaloričnu vrednost (4 Kcal/g ili 17 kJ/g) zbog čega dijeta može postati hiperkalorična čak i u minimalnim količinama dovodeći do gojaznosti. • Svetska zdravstvena organizacija tvrdi da šećeri ne bi trebalo da učestvuju sa više od 10% u ishrani.

31. Lekovita svojstva?!?

32. Ne postoje!!

33. “Smeđišećer je zdraviji od belog!?”

34. Izmeđubelog i žutogšećeranemamnogorazlike. Žutišećerzanimljivijeizgleda i zbogtogizgledamože da delujezdravije, alinijestvar u izgledu. • Kad je o hranireč, stvar je u sastavu,a beli i žutišećer se po sastavuskoro i ne razlikuju.

35. “Da li unošenje mnogo šećera dovodi do dijabetesa?!?”

36. Naučnici tvrde da šećer ili zaslađivač nije uzrok dijabetesa, gojaznosti, hiperaktivnosti ili poremećaja u ishrani. • Najbitnije je kontrolisano konzumiranje šećera i namirnica sa zaslađivačima. • Ishrana treba da bude primerena fiziološkim potrebama organizma.

37. Šećer kao zavisnost

38. Rezultatiprikupljenitestiranjemnaživotinjamapokazujudanakonunosavelikihkoličinašećeradolazi do promena u mozgukojesuvrlosličneonimakoje se javljajunakonkonzumacijedrogapoputheroinailikokaina. • Životinjekojima je nakonnekogvremenauskraćenšećersupočelepokazivatisimptomeanksioznosti - kaoikodosobakoje se odreknualkohola, cigaretailidroga. • Zavisnostodhraneobično ne pogađaosobečija je telesnamasanormalna, već se najčešćejavljakodosobasapovišenomtelesnommasom.

40. kada jedemo nešto slatkouvekželimo još, iako nismo gladni?!?

41. Šećer ima antistres efekat,utiče na hormone zadužene za sreću i dobro raspoloženje. • Ne smemo zaboraviti da šećer zadovoljava našu iskonsku želju za slatkim.

42. Alternative šećeru

43. Med, javorov i agavin sirup su prirodni zaslađivači koji iako sačinjeni od jednostavnih šećera ipak nude neke prednosti. • Sirovi med ima antibakterijska, antivirusna i antifungalna svojstva. • Javorov sirup je antioksidans. • Biljka stevija - podnosi visoke temperature i pogodna je za kuvanje. Ne sadrži kalorije.

44. Stevia rebaudiana

45. Stevija ne sadrži kalorije, a 300 do 400 puta je slađa od konzumnog šećera. • Osim toga, istraživanja su pokazala kako stevija može sniziti visoki krvni pritisak i povoljno deluje na probavni sistem. • Ova biljka uništava karijes, vraća boju kosi i još mnogo toga. Koristi se sveža biljka, osušeno lišće ili prah. *20g praha dobijenog od ove biljke zamenjuje 6 – 7kg belog kristalnog šećera.

46. Oznake

47. Kada vidimo na deklaraciji da piše: • „Sugar free" - znači bez šećera, ali šećera ipak ima. • „Reduced sugar" - sadržaj šećera u proizvodu koji nosi ovu deklaraciju je za 25% manji od sličnih proizvoda. • „No sugar added" - bez dodatog šećera (u procesu proizvodnje nije dodat šećer kao ni bilo koji drugi sastojak koji sadrži šećer).

48. Preporučujemo vam

49. Organizmutrebaobezbeditienergijuizprirodnihugljenih hidrata: • Integralnežitarice • Mahunarke • Povrće

50. Voće • Med • Suvo voće i sl.