מבוא למלונאות

1. מבוא למלונאות ד"ר רוני קליין 0526-700076

2. נקודות מבט היסטוריות מטרות הפרק • לתאר את התפתחות ענף הארוח • לקשר בן ההתפתחות של המלונאות והמסעדנות לאירועים חשובים בהיסטוריה. • לתאר את התפתחות ענף ההסעדה

3. ימי קדם אימפריה רומאית • חמורבי, 1700 לפני הספירה • אכסניות, פונדקים ובתי מרזח • מרקו פולו "הוואוצר" הראשון • ארוחת הצהרים (העסקית) הראשונהׁ(40 BC) • SEAIUS LOCATES

4. ימי הביניים • אירוח "לאבירים", עולי רגל/מנזרים • ניהול ספרים ראשון ע"י הכמרים • התאגיד הראשון באירוח • תחבורה-נסיעות בכירכרות • מלון הנרי הרביעי • בתי הקפה הראשונים

5. המאה ה-18 העולם החדש • The Stadt House(ניו-יורק 1642 ) המהפכה הצרפתית • מהפכה גם בנושאים הקולינרים • Tour d’ Argen • M.Boulanger • ההשפעה הצרפתית בהתפתחות הקולינריות בארה"ב

6. המאה ה- 19 • La Cuisine Classic • מלון סבוי 1898 • Auguste Escoffier (Le Guide Culinare) • דרוג מסעדות Delmonico • Palmer house (Chicago) • St. Charles • Harvey Houses

7. המאה ה- 20 • White Castel Hamburger Chain • Merriott’s , חנויות נקניקיות, רוט –ביר • Howard Johnson’s • Trader Vic • Four Seasons • 1950 שינוי בהרגלי תחבורה • FAST FOOD • קניות ומיזוגים • 1970 - 2000

8. חלוצים בענף האירוח והמלונאות • Cesar Ritz • Grennel Foster • Ellsworth Milton Statler • Thomas Cook and Son • Howard Deaing Johnson • J/ Williard Marriott • Ray Kroc • Isador Sharp • Rout Fertel

9. ולסיכום המסעדות האקסלוסיביות של אתמול, יכולים עדיין להיות אקסלוסיבים היום, אבל גם האנשים הפשוטים יותר יכולים לבחור מהמבחר הגדול של מקומות האירוח והאוכל. מש שיש לאנשים היום, זה מבחר, זה עולם אשר מכוניות ומטוסים גרמו לכך שכל מקום בעולם(כמעט), נגיש לאדם הממוצע. זה עולם עם יותר אנשים אשר מצפים לרמה גבוהה יותר בשירות, אירוח, אוכל בידור ומשחקים.