البروتينات Proteins

1. البروتينات Proteins

2. الأصل اليوناني لكلمة بروتين يعني الأول أهمية أو الأساس. • البروتينات تدخل في تركيب جميع الخلايا الحية. • البروتينات تعتبر أساسية في غذاء الإنسان لأنه المصدر الأول للحموض الأمينية لنمو الإنسان. • توجد البروتينات في اللحوم والبيض واللبن والبقوليات. • المصدر الأساسي لأي بروتين هو الأجسام الحية. • لا يمكن فصل البروتينات عن بعضها البعض بالطرق الكيميائية البسيطة وذلك لتشابه خواصها الفيزيائية والكيميائية.

3. الطرق الممكنة لفصل البروتينات : • أجهزة التحليل الكروماتوجرافي . • أجهزة الطرد المركزي . • العناصر المكونة لجزيئات البروتين : • العناصر الأساسية: الكربون – الهيدروجين – الأكسجين- النيتروجين . • العناصر الثانوية: الكبريت – الفسفور . • الحموض الأمينية : تعد الحموض الأمينية الوحدة الأساسية لبناء البروتين.

4. R O H2N – C – C – OH H H O H2N – C – C – OH H H O H2N – C – C – OH CH3 الصغية البنائية للحموض الأمينية : • التدريب:(ص200) • المجموعتان الوظيفيتان: • (أ) الكربوكسيل - COOH • (ب) الأمين -NH2 • الكربوكسيل: يميز الأحماض الأمينية بالتفاعل مع القواعد. • الأمين: يميز الأحماض الأمينية بالتفاعل مع الأحماض. الحمض الأميني الأنين الحمض الأميني الجليسين

5. + H R O H –N – C – C – OH H H R` O H –N – C – C – OH H H R`` O H –N – C – C – OH H H R O H –N – C – C H H R` O –N – C – C H H R `` O –N – C – C – OH H + تكوين البروتين يتكون البروتين من ارتباط الحموض الأمينية مع بعضها بروابط أميدية (ببتيدية) مكونة سلسلة طويلة من الجزيئات (مبلمر) ذات كتلة جزئية كبيرة تتراوح بين أربعين ألف وأربعين مليون . التفاعل العام لتكوين البروتين + 2H2O

6. H O H – N ( )n C – OH رابطة أميديةرابطة أميدية H H O N – C – C – OH H H O H2N – C– C – H H O H2N – C – C – CH3 H H O N – C – C – OH CH3 أحد طرفي البروتين عبارة عن مجموعة كربوكسيل والطرف الآخر مجموعة أمين وفي ثناياه عدد كبير من المجموعات الأميدية كما في الشكل التالي : التدريب: (ص202) ارتباط الجليسين مع الأنين : ارتباط الأنين مع الجليسين :

7. R O R` O R`` O H2N – C –CO-‚Na+ + H2N – C – CO-‚Na+ + H2N – C – CO-‚Na+ +….. H H H أملاح الحموض الأمينية H R O ~~N – C – C H H R `` O –N – C – C~~ H n H R` O –N – C – C H R O R` O R`` O Cl‚H3N+ – C – C – OH + Cl‚H3N+ – C – C – OH +Cl‚H3N+ – C – C – OH + ……. H H H التفاعلات الأساسية للبروتينات (أ) التفاعل مع الأحماض الغير عضوية : عند إضافة الحموض الغير عضوية إلى البروتين فإن ذلك يؤدي إلى تجزئة البروتين إلى الحموض الأمينية المكونة له. حيث تقوم الحموض الغير عضوية بفك الروابط الأميدية وهذا يشبه ما يحدث في المعدة من هضم للبروتين. (ب) التفاعل مع القواعد الغير عضوية : عند إضافة قاعدة غير عضوية يؤدي ذلك إلى تجزئة البروتين إلى أملاح الحموض العضوية . HCl H2O NaOH

8. O R – C – OH حمض O R – C – Cl كلوريد الحمض O H R – C – N – R` أميد H2N – R` SOCl2 أسباب اختلاف البروتينات : • عدد الحموض الأمينية . • أنواع الحموض الأمينية . • ترتيب الحموض الأمينية . يوجد مالا يقل عن (20 حمض أميني) تنتج عدداً هائلاً من البروتينات المختلفة. ووظيفة البروتين في الجسم تعتمد على : • نوع الحموض الأمينية المكونة للبروتين . • ترتيب الحموض الأمينية داخل البروتين .

9. دور البروتينات في حياتنا اليومية • تقوم البروتينات بدور حيوي في جسم الكائن الحي . • وظائف وصفات البروتينات الطبيعية . • بروتينات تتخذ شكلاً خيطياً (ليفياً) كما في الشعر والصوف . • بروتينات شبه كروية كما في البيض . • أشهر المواد الحيوية البروتينية في أجسامنا : الإنزيمات – الهرمونات – الهيموجلوبين في الدم الكشف عن البروتينات • يضاف هيدروكسيد الصوديوم للبروتين حتى يصبح قاعدياً . • يضاف كبريتات النحاس(II) الثنائي . • يظهر لون بنفسجي نتيجة لتكون معقد بنفسجي اللون .