第二章　糖类化学

第二章　糖类化学 carbohydrate

导学 ⒈掌握重要单糖和双糖的结构； ⒉熟悉单糖和双糖的主要化学性质，淀粉和糖原的组成、结构和主要性质； ⒊了解糖的分类、构象，其他同多糖及杂多糖的组成、结构。第二章糖类化学

教学内容 第一节　糖的概念、分类和命名第二节　单糖的结构与化学性质第三节　重要的双糖第四节　多糖第二章糖类化学

第一节　糖的概念、分类和命名 一、糖的概念 • 糖是一类多羟基醛或多羟基酮，或通过水解可以产生多羟基醛或酮的物质。第二章糖类化学

第一节　糖的概念、分类和命名 二、糖的分类㈠单糖 • 单糖是最简单的糖，只含一个多羟基醛或多羟基酮单位。第二章糖类化学

第一节　糖的概念、分类和命名 二、糖的分类㈡寡糖 • 寡糖又称低聚糖，是由几个(一般为2～10个)糖单位通过糖苷键连接形成的短链聚合物。第二章糖类化学

第一节　糖的概念、分类和命名 二、糖的分类㈢多糖 • 多糖由10个以上糖单位组成，某些则含成百上千个糖单位。第二章糖类化学

第一节　糖的概念、分类和命名 三、糖的命名 • 大多是根据来源命名第二章糖类化学

第二节　单糖的结构与化学性质monosaccharide 一、单糖的结构㈠葡萄糖 ⒈葡萄糖的开链结构和构型 ⒉葡萄糖的环式结构 ⒊葡萄糖的Haworth透视式 ⒋葡萄糖的构象第二章糖类化学

第二节　单糖的结构与化学性质monosaccharide 一、单糖的结构 (二)其他单糖的Haworth结构 ⒈果糖、半乳糖 ⒉核糖、脱氧核糖第二章糖类化学

第二节　单糖的结构与化学性质monosaccharide 二、单糖的主要化学性质㈠成苷反应㈡成酯反应㈢氧化反应㈣还原反应第二章糖类化学

⒈葡萄糖的开链结构和构型glucose 第二章糖类化学

⒉葡萄糖的环式结构 第二章糖类化学

⒊葡萄糖的Haworth透视式 第二章糖类化学

⒋葡萄糖的构象 第二章糖类化学

⒈果糖fructose、半乳糖galactose 第二章糖类化学

⒉核糖ribose、脱氧核糖deoxyribose 第二章糖类化学

（一）成苷反应 第二章糖类化学

（二）成酯反应 第二章糖类化学

（三）氧化反应 第二章糖类化学

（四）还原反应 • 单糖可以被还原为相应的糖醇。如核糖还原得核(糖)醇；葡萄糖还原得葡萄糖醇(即山梨醇)，后者过多积聚在糖尿病患者的晶状体中，易引起白内障。第二章糖类化学

第三节　重要的双糖disaccharide 一、麦芽糖二、蔗糖三、乳糖第二章糖类化学

一、麦芽糖maltose 第二章糖类化学

二、蔗糖sucrose 第二章糖类化学

三、乳糖lactose 第二章糖类化学

一、同多糖 ㈠淀粉㈡糖原㈢其他同多糖 ⒈纤维素 ⒉右旋糖酐二、杂多糖㈠透明质酸㈡硫酸软骨素㈢其他杂多糖 ⒈肝素 ⒉血型物质第四节　多糖polysaccharide 第二章糖类化学

（一）淀粉starch 第二章糖类化学

（二）糖原glycogen 第二章糖类化学

（三）其他同多糖cellulose/dextran 第二章糖类化学

（一）透明质酸hyaluronic acid 第二章糖类化学

（二）硫酸软骨素chondroitin sulfate 第二章糖类化学

1.肝素heparin 第二章糖类化学

2.血型物质blood-group substance 第二章糖类化学