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21 세기 식생활 어떻게 가르치나 ? - 올바른 식생활의 관점 정립 -

21 세기 식생활 어떻게 가르치나 ? - 올바른 식생활의 관점 정립 -. 이화여자대학교 김숙희. 식생활 환경의 변천과정. 고대인의 식생활 수집과 사냥의 시대에서 생산에 의한 식품의 확보시대 1400 년대 – 1800 년대 식생활 근대와 현대의 식생활. 고대의 식생활. 식품확보의 목적 : 배고픔 해결 식품확보의 방법 : 사냥과 수집 특정 영양소결핍의 문제는 존재하지 않음 퇴행성질병의 발병율도 극히 낮음.

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21 세기 식생활 어떻게 가르치나 ? - 올바른 식생활의 관점 정립 -

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Presentation Transcript

  1. 21세기 식생활 어떻게 가르치나? - 올바른 식생활의 관점 정립 - 이화여자대학교 김숙희

  2. 식생활 환경의 변천과정 • 고대인의 식생활 • 수집과 사냥의 시대에서 생산에 의한 식품의 확보시대 • 1400년대 – 1800년대 식생활 • 근대와 현대의 식생활

  3. 고대의 식생활 • 식품확보의 목적 : 배고픔 해결 • 식품확보의 방법 : 사냥과 수집 • 특정 영양소결핍의 문제는 존재하지 않음 • 퇴행성질병의 발병율도 극히 낮음

  4. 후기 신석기인의 영양섭취실태

  5. 야생과 가축동물의 지방비교

  6. 후기 신석기인과 현대한국인 미국인의 영양 섭취실태와 권장량

  7. 수집과 사냥의 시대에서 생산에 의한 식품확보시대

  8. 중세 –식생활의 이중구조 • 식탁에 뚜렷한 계급이 형성 • 계급간의 식품의 양, 종류나 질의 차이 • 지배계급 : 30 ~ 40가지 흰빵, 목덜미 살코기, 수조육류, 단음식, 풍부한 과일, 알코올 음료 • 피지배계급 : 10가지 보리빵, 죽, 소금에 절인 돼지 배살(베이컨), 차로써 허기를 메우는 정도

  9. 중세 이후의 식생활 문제 • 농업을 위한 식량 거래 시작 자본의 형성 • 18C 산업혁명 : 도시화의 문제 • 식품유통(수송)의 문제 대두 • 식품포장의 문제 대두

  10. 현대의 식생활 • 식품가공이 발달 • 초기 식품가공의 목적 : 식품이용의 효율성 극대화(건조, 염장) • 각종 저장제 발달, 인공첨가물의 이용 • 비닐하우스채소경작 발달 • 유전자조작 식품의 재배증가

  11. 식품 생산목적의 변화 • 사냥과 수집의 방법 : 인구희소 • 원예작물의 식용 : 식품예비개념의 시작 • 농업의 시작 : 계획된 식량확보 • 대량농업의 시작 : 식품의 상품화에 따른 자본형성, 사회계급 형성 • 식품산업의 등장 : 원시가공에서 과학적인 가공으로 발달

  12. 식품 생산목적의 변화(계속) • 이윤을 위한 식품가공 : 각종 첨가물에 의한 가공 • 계절을 뛰어넘는 식품의 재배 • 단위당 면적에서 생산되는 식품 양 증가 : 수경재배, 유전자조작 식품의 출현 • 음식의 스타일 중시 : 꽃, 각종 허브 사용

  13. 식품섭취 목적의 변화 • 배고픔의 해결을 위해 • 사회계급에 따라 식사내용의 차이가 심함 • 건강유지를 위한 식사에 대한 관심증가 • 식생활의 세계화 • 퇴행성질병의 방지를 위한 식품섭취 • 퓨전음식의 출현 • 음식의 스타일 추구

  14. 식품생산목적의 변화에 따른 건강문제의 변화 • 초기인류 : 영양결핍 또는 과잉으로 인한 질병문제 거의 없었음 • 중세 및 근대 : 영양결핍증의 문제 심각 • 1950년대 이후 대한민국 : 서구화(미국화)의 영향으로 퇴행성질병 증가

  15. 식생활의 세계화(특히 미국화) • 빈번한 해외 여행으로 인해 외국 식문화의 유입 및 전파 • 섭취 식품의 다양화 • 주식으로서 밥의 의존도 감소 • 육류 및 지방성 식품의 섭취량 증가 • 가공식품의 섭취량 증가

  16. 한국인의 5대 주요사인 자료 : 보건복지부, 보건복지 통계연보, 2000

  17. 성인의 만성질환 유병율 (%) 1) 확정역 고혈압 : 수축기 혈압 >=160mmHg, 이완기 혈압 >=95mmHg 2) 경계역 고혈압 : 수축기 혈압 >= 140mmHg, 이완기 혈압 >=90mmHg 자료 : 보건복지부, ’98 국민건강·영양조사, 1999

  18. 한국인의 연차적 기대수명 자료 : 통계청, 한국사회지표

  19. 한국인의 식품섭취변화추이 자료 : 98’국민건강 영양조사보고, 보건복지부, 1999

  20. 동물성 식품군별 1인1일 섭취량 유류 및 낙농제품 육류 및 그제품 어패류 난류 유지류(동물성) 기타 자료 : 보건복지부, ’98 국민건강·영양조사, 1999

  21. 식물성 식품군별 1인1일 섭취량 곡류및 그제품 채소류 과실류 음료 및 주류/조미료류* * 감자 및 전분류 두류 및 그제품 해조류 * ’98년도 음료 및 주류, 조미료류의 섭취량 증가는 ’69~’95년에 비해 외식에 의한 음료 및 주류, 조미료류의 섭취량 파악이 이루어진 것에 기인함 자료 : 보건복지부, ’98 국민건강·영양조사, 1999

  22. 가공식품 공급량의 연차적 추이 자료 : 경제기획원, 광공업 통계조사 보고서

  23. 권장량에 대한 영양소 섭취 비율 추이 자료 : 98’국민건강 영양조사보고, 보건복지부, 1999

  24. 식생활 변화의 요인들

  25. 식생활 변화의 요인 • 국가 경제지표의 변화 • 여성 교육수준 향상, 사회진출기회 확대 • 가족관리 문제의 야기(ex.부모모시기) • 이혼율 증가 • 가정의 가족수의 감소 • 주택구조와 주택개념의 변화 • 식습관의 변화 • 외식의 기회 증가

  26. 식생활 변화의 요인 • 여가시간의 증가 • 총체적인 노동량 감소와 두뇌활동의 요구증가로 인한 스트레스의 증가 • 과다한 자녀 교육비 • 부정확한 생활지식으로 인한 혼돈 • 평생직장개념의 붕괴로 인한 미래예측불투명으로 오는 불안감

  27. 생활양식 변화로 인해 나타날 수 있는 영향 식품소비구조 변화 동물성 식품 섭취량 가공식품 섭취량 외식빈도 식행동변화 불규칙한 식사 결식&과식빈도 간식빈도 빠른 식사 총지방 및 동물성 지방 섭취량 포화지방산 및 콜레스테롤 섭취량 운동부족 과 음 고지혈증 발생율 비만 발생율 가족생활양식 독신생활 주부취업 만성 퇴행성 질환 발병율 사망 위험 흡 연 식사의 질

  28. 건강한 삶을 위한 현대인의 식생활 대처 방안

  29. 새로운 식품환경 • 영양학의 개념이 변화 : 과거 6대 영양소에서 탈퇴 • 기능성 식품이 대두 - Phytochemicals, Nutraceutical 올리고당 : 난소화성 당류 정장 효과 및 장내 유익균 증식 효과 타우린 : 콜레스테롤, 지방대사 조절 및 담즙배설촉진

  30. 기능성 식품의 의미 • 과학적 입증이 불충분 • 정서적 위안을 줌 • 건강개념에 혼돈을 줌 • 그 식품의 본래의 가치보다 인위적으로 첨가한 기능을 과대 평가 『새로운 식품환경』

  31. Phytochemical 이란? • 식물에 존재하는 기능성 물질 • 종류 - Lignans, Isoflavonoid, Polyphenol류 • 기능 - 항산화 효과 - 항암효과 - 체내 호르몬 유사 물질 『새로운 식품환경』

  32. 식품 소비 및 생산패턴의 변화 식 품 생 산 자 생산기술 소비자 정보 소 비 자 * Nutrition Marketing의 중요성이 부각

  33. 건강 지향적인 식생활 추구 • 채식 위주의 식단 • 육식 위주의 식단 일부 계층의 문제 중년 이후 계층, 40대 이후에 국한되어 나타나는 현상 • 자연식품/건강보조 식품이 대두되어지고 있음

  34. 건강개념의 변화 : 신체와 환경 사이의 균형 • 혈당의 항상성 유지 - 신체내의 생리적 균형 • 신체 주변 환경 사이의 균형 - 의복, 실내온도, 계절감각 사이의 균형 • 복잡한 환경 사이의 균형 - 환경오염(공해), 식품오염 등 식품 이외의 제요인 사이의 균형 섭취된 식품과의 관련성에만 국한되어서 안됨

  35. 청소년의 영양문제 및 영양교육 방향

  36. 청소년의 영양 문제를 발생시키는 요인 • 지나친 체중조절 및 식이 이상증 • 흡연 • 음주 • 약물 남용 • 학업 스트레스

  37. 청소년기와 관련된 보건문제 사례

  38. 식행동의 중요성 식사의 규칙성 식사의 질 0.3*** 가족과의 식사 0.2* 0.4** 0.1* 0.5** 아침식사 식행동 양호성 - 0.1*** - 0.1** 학교생활 스트레스 - 0.1* 0.4*** - 0.1*** 비 만 스트레스 총합 0.1* * P<0.05 ** P<0.01 ***P<0.001 자료 : 초등학생의 생활환경과 식생활요인이 비만도에 미치는 영향, 김주현, 2002

  39. 청소년 영양교육 <영양공급의 원칙! 과거와 다르지 않다.> • 정상적인 두뇌활동, 뼈 성장 및 여러 장기의 발달을 도모하기 위한 적절한 영양공급이 필요 - 충분한 에너지 공급 - 질 높은 단백질 공급 - 필수지방산의 공급 - 비타민과 무기질의 충분한 공급 성인의 문제가 청소년의 건강 및 영양문제로 과장되어 잘못된 영양교육이 이루어 질 수 있음

  40. 중등학교 가정과 교육의 방향 • 식생활을 배우는 목적 확립 : 자신의 건강유지 및 가정,사회,국가정책까지 영향을 미친다는 사실 인지 : 식생활의 복합적 요인 자각 - 식생활을 구성하고 있는 복합적인 요인들 1) 개인적 요인 2) 사회적 요인 3) 국가 정책적인 요인

  41. The End

  42. 계절을 뛰어넘는 식품의 재배 • 이윤추구목적이 강한 식품 생산 • 계절 구별 없이 식품 생산 - 계절에 상관없이 생산 –오이, 고추, 상추 등 - 겨울철 –딸기, 수박, 참외, 복숭아 등 • 저장기술의 발달 - 계절에 상관없이 판매 - 사과, 배, 포도, 홍시 등

  43. FOOD FOR FASHION 꽃부꾸미 허브무순말이 허브비빔밥 허브샐러드 진달래화전

  44. 국민 총소득과 1인당 GNI 변화 신속한 경제성장으로 풍요로운 삶의 질 영유

  45. 여성 취업자수 및 여성취업에 관한 태도 자료 : 통계청, 한국의 사회지표, 2000

  46. 가족관리문제의 발생 (예: 부모 모시기) 고령자(65세이상)의 거주가구별 분포 자료 : 통계청, 한국의 사회지표, 2000

  47. 이혼율의 증가 자료 : 통계청, 인구동태통계연보, 2000

  48. 가정의 가족수의 감소 자료 : 통계청, 한국의 사회지표, 2000

  49. 선호하는 주택 형태의 변화 자료 : 통계청, 사회통계조사 2000

  50. 아동과 청소년의 식행동 양상 (%) 자료 : 보건복지부, ’98 국민건강·영양조사, 1999

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