Zážitková gastronómia

1. Zážitková gastronómia Michaela Mikulíková IKT, 2Aeb1

2. „Objavenie nového jedla prinesie ľudstvu viac potešenia ako objavenie novej hviezdy.“ - Brilat-Savarin „Objavenie nového jedla prinesie ľudstvu viac potešenia ako objavenie novej hviezdy. „ Brilat-Savarin“

3. Zážitková gastronómia = uspokojiť všetky naše zmysly"Povedz mi, čo ješ a ja ti poviem, kto si.“ JeanAnthelmeBrillat-Savarinazakladateľ modernej vedeckej gastronómie a veľký gurmána 19. storočia

4. Moderné technologické postupy, nové suroviny prácu kuchára uľahčujú, zároveň ju robia zaujímavou a atraktívnou!!! • Týka sa nielen pokrmu samotného, i jeho skladby, usporiadania a toho, ako je prezentované na tanieri. Je úzko spojená so someliérom, ktorý správnym odporučením nápoja dotvára celkový dojem z pokrmu. • Šokovať zákazníka, pobaviť ho ,vyhovieť všetkým jeho prianiam, práve tak by mal čašník prezentovať svoje schopnosti. • obsluhujúci personál sa mení na hostiteľa a inscenátora zážitku • najmenší detail hrá dôležitú rolu

5. Typy zážitkového stolovania: • OTVORENÁ KUCHYŇA (front cooking/aktivcounter) • FONDUE • SAMOOBSLUŽNÉ BUFETY • BARBECUE • OCHUTNÁVKA VÍN

6. OTVORENÁ KUCHYŇA (front cooking/aktivcounter) - je dokončovanie pokrmu pred zrakom hosťa. Hosť vidí, z akých surovín a v akých podmienkach sa jedlo pripravuje.

7. FONDUE - príprava jedla, keď si hosť dokončuje pokrm sám

8. SAMOOBSLUŽNÉ BUFETY • SAMOOBSLUŽNÉ BUFETY • hosť si určuje veľkosť porcie sám • dopĺňané vždy čerstvým a teplým jedlom • pri hlavných jedlách sú bufety vyhrievané plynovými horákmi a ohrievacím zariadením

9. BARBECUE - opekanie plátkov rôznych druhov mäsa na horúcom grile, umiestnenom v blízkosti stola alebo uprostred grilovacej technológií zabudovanej priamo v stole šetrí sa čas na čakanie hotového pokrmu hosť si sám kontroluje mieru prepečenia mäsa zábava a vzájomnej komunikácia hostí

10. OCHUTNÁVKA VÍN –táto ponuka je spojená so zberom vínnej revy

11. Etnická kuchyňa - osobitý druh „Fusioncuisine“ „Cajuncuisine“ príkladom Fusion cuisine je Tex-Mex...  Chilli con carne,Fajitas, Tortillas, Tacos, Nachos, Salsa, kombinácia francúzskej a kanadskej kuchyne Jambalaya, Gumbo ochutené prívarky z mäsa, klobás a plodov mora

12. Carving – vyrezávanie, vytváranie rôznych „umeleckých diel“ • vytváranie rôznych „umeleckých diel“ • z ľadu, čokolády, syru, cesta alebo masla • Najznámejšími a najnadanejšími propagátormi carvingu v Európe sa stali Taliani • Produkty carvingu nie sú určené priamo na konzumáciu, slúžia najmä na dekoráciu slávnostnej tabule, ako súťažný či výstavný exponát.  • Na Slovensku sa najčastejšie v rámci carvingu využíva ovocie a zelenina • široké spektrum rôznych druhov: reďkovky, jablká, kaleráby, mango, papája, pór, mrkva, paradajky, hrušky, uhorky, baklažán, ananás, melóny, tekvice). Z nich možno vyrezať rôzne podoby kvetov, motýľov, reliéfov, sošiek.

13. Jedlé Kvety *** ako súčasť jedla *** Vhodné sú na zdobenie jedál, na dochucovanie pokrmov a nápojov. V Japonsku a Číne sa kvety konzumujú už tisícky rokov. Sú bez chemických postrekov, hnojív, sú nízko kalorické, prírodné antioxidanty. Spĺňajú nielen prísne kritériá modernej gastronómie, ale poskytujú hosťovi aj nevšedný zážitok pri konzumácii.

15. ĎAKUJEM ZA POZORNOSŤ aaa.....

16. Použitá literatúra • http://www.gastroprincipal.sk/index.php?option=com_content&view=article&id=207:zazitkova-gastronomia&catid=53:na-rajone&Itemid=67 • http://www.tophotelnictvi.cz/gastro/trendy-v-stravovani/gastronomia-ako-zaitok/ • http://cezmin.wz.cz/Vyrokyojedle.htm