项目五抗氧化功能

项目五抗氧化功能

一、氧化与疾病 活性氧（ROS）：超氧阴离子自由基（O2• –）、羟自由基（•OH）、过氧化氢（H2O2）、烷氧自由基（RO •）、过氧自由基（ROO •）、过氧化氮自由基（ONOO –）和一氧化氮（NO）线粒体内质网多酶体其他可溶性氧化酶正常新陈代谢人体内自由基( FR )的产生

正常水平自由基的有益作用调节细胞间信号传递调节调节细胞生长抑制侵入病菌生长消炎消除化学毒物 ……

腐败的食物 抗生素农药污染的空气和水过量的烟酒辐射过量运动心理压力炎症组织缺血再灌注 O2– · H2O2 ·OH 1O2 NO ONOO- ROS 异常情况下人体自由基的产生

酶类 SOD、GSH-Px、CAT、过氧化物酶蛋白内源性血浆铜蓝蛋白、转铁蛋白、乳铁蛋白、白蛋白、肝球蛋白、组蛋白、血红素结合蛋白其他尿酸、胆红素、硫辛酸、褪黑素、GSH 维生素类 VA、VB2、VC、VE、CoQ10、类胡萝卜素外源性植物化学成分多酚类（类黄酮、花色素苷、酚酸）、植物甾醇、类萜、烯丙基化合物、吲哚类人体自由基清除系统

自由基清 除系统自由基产生系统人体自由基产生系统和消除系统失衡引起自由基过剩

自由基过剩 心血管疾病肿瘤 Oxidative Stress 衰老氧化应激糖尿病脂类过氧化→膜损伤炎症早老性痴呆症蛋白质降解、聚合、脱氨、氧化→失活氧化损伤 …共100余种 DNA基团脱除、加成、断裂→遗传突变糖类氧化、断裂→ 免疫功能改变

二、抗氧化与生物抗氧化剂 酶类、蛋白质内源性 GSH、CoQ10等人体抗氧化系统维生素、金属离子外源性植物化学成分

腐败的食物、抗生素 农药、污染的空气和水过量的烟酒、辐射过量运动、心理压力环境因素的控制自由基过剩的预防水果、蔬菜全谷物食品茶叶、香辛料中草药抗氧化的补充

食物中抗氧化活性成分 1. 多酚物质：黄酮、皂甙等 2. 多肽类：抗氧化多肽，如谷胱甘肽 3. 酶类：SOD 4. 硒：作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分 5. 维生素类：VA, VC,VE,-胡萝卜素

项目五 抗氧化功能